sekvi
Nova alvoko de premioj kreita de ABC kaj GURMÉ kies celo estas rekoni la rolon ludata de ĉambroj kaj sommelierprofesiuloj en andaluzia gastamo. Ĉi tiuj premioj, kiuj havas la subtenon de la Junto de Andaluzio –Ministerio pri Turismo, Regenerado, Justeco kaj Loka Administracio–, havas regionan amplekson kaj havas kvin malsamajn kategoriojn, ĉiu kun tri elektitaj kandidatoj.
En ĉi tiu eldono, ili estas la finalistoj de la Premioj Entremesas, kvin el ili el la provinco de Malago:
Plej bona klasika ĉambroservo.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) kaj La Ermita de la Candelaria (Kordobo).
Plej bona moderna ĉambroservo.
Kaleja (Málaga), Noor (Kordobo) kaj Lú Cocina kaj Alma (Jerez).
plej bona trinkeja servo
Eslava (Sevilo), Bar FM (Granada) kaj El Faro (Kádiz).
plej bona fosaĵestro
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (JCG Restoracio, Malago) kaj Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Sevilo).
dormu pli bone
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) kaj Pilar Vidal (Noor, Córdoba).
La fina tuŝo, aldonita valoro al la servo en ĉambroj kiel JCG Restaurante, en Málaga. -JCG
La fina verdikto estos anoncita en la venontaj tagoj kaj estos raportita kaj sur la portaloj GURMÉ kaj per niaj sociaj retoj. Sendube, Entremesas estas tre necesa iniciato por provi dignigi la laborforton, kiu disvolvas kaj en la manĝoĉambro kaj inter somelierprofesiuloj. Carlos Mateos, redaktoro de GURMÉ Málaga, plurfoje komentis la gravecon "doni al ili la valoron, kiu respondas al ili kiel ĉefroluloj, kune kun la kuirejo, en la eksterordinara prestiĝo, kiun atingis la andaluzaj restoracioj en la lastaj jaroj".
Kandidatoj por Entremesas de Málaga
Kiel ni antaŭe atentigis, estas entute kvin restoracioj/profesiuloj kiuj laboras en la provinco kaj kiuj estas en la listo de kandidatoj por ĉi tiu tria eldono de la evento. Ĵus elstaras Malacitana gastronomio kaj tion pruvas konsiderante ke tiuj kandidatoj inkludas Skina, Leña kaj Kaleja, por sia ĉambroservo, kaj Marcos Trujillo (Bardal) kaj Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) por ilia agado en la ĉambro .
Pluraj el ili elstaras pro esti parto de la firmamento Michelin, kiel estas la kazo de Skina, Bardal kaj JC García Restaurante. La unua el ili, la du steloj de Marcos Granda en Marbella, ĉiam valoras rimarki, ke ĝi fariĝis granda valoraĵo, kio povus esti vidita kiel malforta punkto: ĝia malgranda grandeco. Ĉi tio permesas kaj Granda kaj ŝia teamo kontroli kion la kliento bezonas kiel eble plej multe. En 2008 ĝi sukcesis en la gvidilo kaj ĝia Hodiaŭ estas referenco kaj por sia kuirarto, ĉiam vetante je bonega produkto, kaj por la servo al la manĝanto. Speciala mencio danke al la eksterordinara vinfarejo, unu el la plej kompletaj kaj interesaj en Andaluzio, kiu estis administrita kun ŝtalo kaj bona gusto.
La du Michelin-steloj de Marcos Granda, en Marbella. -FELTO
La aliaj du el 'La Ruĝa' ĉeestas en ĉi tiu dua eldono de Entremesas per laboro kaj graco –pro la grandioza laboro, kiun ili faras–, siaj ĉambraj direktoroj, Marco Trujillo (Bardal) kaj Lourdes Luque (José Carlos García). Trujillo diris al GURMÉ Málaga, ke tio, kion li ĉiam provis fari en la restoracio de Benito Gómez, estas transdoni "proksimecon kaj naturecon". "Nia celo estas roli kiel gastigantoj de la manĝantoj kaj samtempe esti ambasadoroj de nia kuirarto, de la produkto, de la vinfarejo", aldonas la manaĝero de la salono Bardal, kie li verŝajne laboras de kiam ĝi malfermis siajn pordojn. Li alvenis kiam li estis apenaŭ kelkaj monatoj kaj spertis propraokule la evoluon de Bardal. Marco Trujillo levis la gastejon en la sango. Naskita en Granado, antaŭ ol alveni al la domo de Gómez li estis en Paradores –en Gibralfaro– kaj en Trivio (Kvenko). Koncernita memlernanto, kiu decidis daŭrigi trejnadon por iĝi la bonega profesiulo, kiun li estas hodiaŭ.
Marco Trujillo estas en la teamo de Benito Gómez ekde ĝia komenco. -BARDAL
Ĉiam ĉe Lourdes Luque, ŝi estas la animo de la ĉambro José Carlos García kaj ŝia rolo estas esenca kiam la restoracio revalidigas jaron post jaro sian Michelin-stelon, la solan en Malago. Kun eleganteco kaj zorgo, kun subskribo kaj tenaceco, Luque havas specialan meriton ĉar la ĉambro de JCG Restaurant estas unu el la plej spektaklaj en Andaluzio, kun tri grandaj spacoj. Trejnita en la lernejo La Rosaleda (Malaga), li ĉiam sciis, ke tiu servo estas lia afero kaj komencis ĉe la maljuna Antonio Martín. Ĝi estis forĝita profesie en malsamaj starigoj ĝis alveni al Café de Paris. Kunigita persone kaj profesie al José Carlos García, ŝi konsideris, ke la kompilo de detaloj kaj la superrigardo de la minusklo estas ŝlosilo por esti ĝis la stelo de Malaga.
Lourdes Luque estas la animo de la ĉambro José Carlos García. -JCG RESTAURO
Ili fermas estas rondo de virtuozeco kaj bona laboro en Leña kaj Kaleja. Kion diri pri la krado de Dani García? Gvidas la servon Rodrigo González, kiu lasas nenion al hazardo. González movi sciis provizi al li perfekte malstreĉitan gvidilon tuj kiam la kliento eniris la pordon ĝis la fino de la vespero. En la restoracio, estas klara protagonismo de la ĉambro, kiu intervenas en bona parto de la preparado de la pladoj. Kun González, bone trejnitaj kaj pli bone administritaj kelneroj, kiuj plenumas sian laboron malstreĉite, sed kun edukado kaj distanco. Ĉi tiuj profesiuloj kaj ilia bona laboro rondigas Leña, kompletan kaj solidan koncepton, kiu kombinas kuirejon, manĝoĉambron, dekoracion, kelon, koktelejon kaj etoson. Por reliefigi pligrandigitan kelon kaj la bonegan laboron de sommeliero, kiu efektivigas.
La spektakla Brujligno-ĉambro, en Marbella. – DG GRUPO
Kaj fine Kaleja, kun Dani Carnero ĉe la stirilo. Ĉi tiu gastronomio reprezentas unu el la plej stimulaj kaj aŭdacaj kuirartoj, kiujn oni preparas nun en Málaga. Tion kompletigas salono majstre reĝisorita de la sommeliero Juan Pérez. En la apenaŭ du jaroj, kiam la restoracio estis malfermita, Carnero certigis, ke tio, kion mi revas pri sonĝo, estas konfirmita kiel unu el la kuirartaj proponoj de la momento en la ĉefurbo kaj la Sunmarbordo, kombinante ĝian kuirarton, promesplenan vinon. kelo kaj formala kaj bone armita servo kiun Juan Pérez direktas kun granda ŝtalo, malmulte da trudemo kaj perfekta organizo. La gastronomiisto de Dani Carnero gajnis sian duan Sol Repsol ĉi-jare kaj jam aperas en la naĝejoj Michelin.
La malferma kuirejo de Dani Carnero. – KALEJA
Premioj de Entremesse
En la lasta eldono, la gajnantoj de la Premioj Entremesas estis: "Plej bona klasika ĉambra servo" por la restoracio Messina; "Plej bona servo en moderna ĉambro" por Cañabota kaj "Plej bona servo ĉe la trinkejo", El Campero. Simile, la premio por "Plej bona Ĉambro-Administranto" ricevis Jorge Ponce, el Aponiente. Supermetaĵoj.
Familia foto de la dua eldono de la Premioj Entremesas. – ABC
En la unua alvoko por Entremesas, okazigita en 2020, la gajnantoj estis: Bagá kiel "Plej bona Servo en Moderna Restoracio"; Mantúa kiel "Plej bona Servo en Tradicia Restoracio" kaj Casa Balbino kiel "Plejbone Servo en Trinkejo". La Premio "Plejbone Sommelier" ricevis Rodrigo González, el Leña, kaj la Premion "Plej bona Ĉefkelnero" ricevis Serge Sudre, de El Jardín de Lutz.
