Dani García vidis la originojn. La kuiristo el Marbella gastigos Tragabuches, filmante la restoracion, kiu donis al li la komandon de la kuirejo unuafoje en 1998. 200 vespermanĝoj en familia etoso, en kiu troviĝas eĉ ludbiblioteko por infanoj. Estas unu el la defioj kun kiuj volas rekuperi sian esencon. La plej tradicia andaluzia kuirarto. "Mi bone memoras ĝin. Ekde 2005 estas aferoj kiuj ne estas bonaj. La Manzanilla Jako estas tie, por ke la malbonaĵo ne estu forgesita”, li memoris el la Laborrenkontiĝo.
En Tragabuches li ricevis sian unuan Michelin-stelon en la aĝo de 24 jaroj.
Ĝia la forno kiun li memoras ŝate, post iĝado internacia kuiristo. Nun tiu gastronomia koncepto estos reakirita. La ideo estas, ke ĝi aperis en julio. "Revenas al kuirado, fiŝo, viando, legomoj kaj produktoj de la areo kun kompanioj de ĉi tie", diras Dani García. Menuo kun la Ronda kuiraĵo, kuirita tritiko kun kolombo, iberia porkaĵo kun carabineros... La pladoj kiuj altigis tiun manĝejon en Ronda. “La plej bona tradicia andaluzia restoracio. Tragabuches kiel oni tiam pensis”, diras la kuiristo.
Dani García prezentas la novaĵojn de la grupo. -MDD
Kaj al tio li aldonas la tutan pezon de siaj jaroj en la kuirejo. Babette nun estas malfermita. Ĝi estas angla restoracio kun andaluza esenco, kie troviĝas kelkaj el la kreaĵoj, kiujn mi faris kiam mi studis ĉe La Consula. "La pasinteco estas la nova estonteco. Ĝi estas la evoluo de Bibo. Jam ekzistas milionoj da lokoj, kiuj faras tian manĝaĵon kaj ni deziris ion alian”, li klarigis antaŭ ol diri, ke “la novaj restoracioj estas 'kluboj'”. "Anstataŭ ĉampano kaj sparkleroj, D'Yquem sur kelkaj ostroj," li aldonas.
Ĝi revenas al la komenco, al la pladoj, kiuj estas malplej prizorgataj. Al la receptoj kiuj perdiĝas. “Kelkaj renoj kun ŝereo aŭ kelkaj hepatoj kun cepoj estas io, kion ĉiuj memoras, sed tio jam perdiĝas. La puto, la merluĉo kun ĉampano aŭ iuj artiŝokoj kun ŝinko... Estas la tradicio, sed kontribuante nian vizion”, rimarkas Dani García.
Tragabuches estas unu el la grandaj novigoj por la estonteco - JJ MADUEÑO
Du restoracioj kiuj havos Marbellan kiel deirpunkton, por poste pligrandigi. "Tragabuches iras al Madrido", klarigis la kuiristo. La Grupo Dani García senĉese ŝanĝiĝas. Evoluo, kiun vi vidas kaj el la prezentfilmetoj, nun en la angla por viaj internaciaj investantoj. "Ni volas esti potenca internacia gastronomia grupo," li agnoskas. En ĉi tiu sperto, Marbella estas la ĉefa testbenko. "Ĝi estas la piloto por ĉio, krom Smoke Room, kiu se ĝi venus jaron poste ĝi estus ankaŭ ĉi tie", diris la kuiristo, kiu certigis, ke la amaskomunikila investo por la restoracio estas milionoj da eŭroj.
Kun Tragabuches kaj Babette estas kvar konceptoj, kiujn ni rifuĝos en Marbella. En la kuirarto de andaluzia esenco estas itala restoracio sub la nomo Alelí. Estas projekto kiu naskiĝis en 2016, sed vidos la lumon en junio en Puente Romano. “La grupo ne estas Dani García. Por itala restoracio ni dungas italajn profesiulojn. Ili estas kio igas nin la plej bonegaj el tiu kuirejo. Mi ne volas, ke ĉio estu personigita al mi. Ĉi tie laboras 1.400 XNUMX homoj”, diras García, kiu diras, ke li fuĝas de egooj por havigi pli da kvalito. "Ni volas, ke la itala restoracio servu kaj kuiru italojn," li aldonas.
En la sama loko, sed kiel aparta restoracio, estos Kemuri, kiu estas japana restoracio kun sushi. “Mi ne povas fari la japanan sen kruda fiŝo. Ĝi estas la kuirejo, kiun mi plej ŝatas en la tuta mondo pro ĝia perfekteco. Estas tre malfacile venigi japanajn kuiristojn, sed la ideo estas sama kiel ĉe Alelí”, aldonas García, kiu difinas ĝin kiel Smoke Room –la dustela restoracio en Madrido–, sed japana. “Ĝi havas nenion komunan kun Nobu. Ĝi estas io nia”, li asertas dirante, ke la ideo estas, ke Bibo remalfermos en Puente Romano en novembro.
Marbella estas la provlito por la gastronomiaj konceptoj de la grupo. – DG GRUPO
Kaj de Marbella al la mondo, kiel diras la afiŝo, kiun la grupo havas en Puerto Banús. La celo estas, ke 2022 finiĝu kun pli ol 20 restoracioj tra la mondo. “Li opinias, ke gastronomio estas multe pli grava ol koncentriĝi pri alta kuirarto. Mi ne estas kontraŭ la alta kuirarto, sed estas pli”, klarigis García, kiu atentigas, ke por “konekti kun la amasoj” estas ambicia projekto, kiu inkluzivas la malfermon de Leña en Dubajo kaj Miamo, kie Bibo estas atendita. estu malblokita. kaj Lobito de Mar. La avantaĝo nun estas ke ili povas alporti freŝajn produktojn al la lokoj kie ili havas restoraciojn el Hispanio. Tio faciligas la ekstrapolon de konceptoj.
Krome, estas la Blua Ĉambro kiu haltigos la ejojn en Eŭropo. Unue en Parizo, kie ĝi intencas malfermiĝi en oktobro. Tiam en Amsterdamo, ĉar la partneroj el Parizo havas hotelon tie kaj volas efektivigi la saman koncepton. Menso al Picasso por surteriĝi en Francio kun hispana kuirarto kun la plej pura andaluzia esenco. “La sento, kiun homoj havas ekster la hispana gastronomio, donas al mi kuraĝon. Li pensu, ke ĝi estas io malmultekosta kaj ke ekzistas nur gazpaĉo aŭ paelo. The New York Times metis Casa Dani kiel tinusmuzeon kaj estis homoj kiuj eĉ ne sciis ke Hispanio havas bonan blutinuson. Ni volas instrui tion”, diras la kuiristo.
Garcia esperas fini 2022 kun pli ol 20 restoracioj tra la mondo. – DG GRUPO
Imperio kiu iras de Kataro al Usono, pasante tra Saud-Arabio, Dubajo, Londono, Parizo, Amsterdamo, Marbella, Ibiza, Madrido, Tarifo kaj nun Budapeŝto, kie la elŝipiĝo estas ĉesigita kun la tuta biletujo, kiun la grupo havas. Tiel, la spezo sumiĝos ĉi-jare al 47 milionoj da eŭroj en memadministrataj restoracioj. Sen kalkuli La Gran Familia Mediterránea, kiu jam havas pli ol dudek kuirejojn kaj funkcias kiel teknologia kompanio.
