Μοιραστήκαμε έναν καφέ μαζί του όταν η GURMÉ Málaga μόλις είχε γυρίσει έξι μήνες. Το περασμένο 2019. Εκείνη την 8η Ιανουαρίου, ο Fernando Huidobro προήδρευσε της Ανδαλουσιανής Ακαδημίας Γαστρονομίας και Τουρισμού (AAGT) και μοιράστηκε με τους αναγνώστες και στη συνέχεια μερικά από τα βασικά του στοιχεία από την πρωτεύουσα: Godoy, Noray II, El Caleño...
Δεν είναι πλέον υπεύθυνος της AAGT, κάτι που δεν σημαίνει ότι δεν έχει μια ατζέντα στην οποία οι γαστρονομικές εκδηλώσεις να είναι συνυφασμένες με γεύματα ανά τόπο, με οικογένεια και φίλους. Σε αυτό το τελευταίο μας αρέσει να εστιάσουμε, να γνωρίζουμε σε ποια μέρη συχνάζει όταν αφήνει στην άκρη τα επαγγελματικά, τα θεσμικά, να αφήνουμε τον εαυτό του να παρασυρθεί από τις γεύσεις, τα αρώματα και την παρέα που τρέφουν το πιο συναισθηματικό και οικείο πρόσωπο του Huidobro.
Πρόκειται για ένα «Gastrotest» με πολλή ουσία που μας δίνει ήδη αρκετούς ενδιαφέροντες προβληματισμούς για να τονίσουμε με όσους θέλουν να μας διαβάζουν: για τα beach bar, τόσο «κακή από τους ίδιους τους εκμεταλλευτές, από τους επιχειρηματίες που το διαχειρίζονται» - Ο λόγος του Φερνάντο-? σε σχέση με τα πρωινά, όταν αναρωτιόμαστε πώς είναι δυνατόν να μην υπάρχουν μέρη που να δίνουν σημασία σε αυτό το γεύμα της ημέρας που μας αρέσει τόσο πολύ να 'εξασκούμε' στη χώρα μας, ένα μέρος της γαστρονομίας στο οποίο δεν υπάρχει καινοτομία. και μετά προσέξτε πολύ τις απαντήσεις στις ερωτήσεις 7 και 9, στις οποίες ο 'γαστρονομικός σχολιαστής' δεν έχει κανένα ενδοιασμό και δείχνει γιατί αναστενάζει κατά καιρούς...
1. Αν μπορούσατε να πάρετε πρωινό ήρεμα το πρωί, θα ήταν σε…
Έχω πρωινό με ηρεμία καθημερινά και το δίνω καλά και στα δίκτυα, ε; (γέλια) Συνήθως πίνω κάτι στερεό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα που μου αρέσει περισσότερο από τηγανητά churros. Κάποια υφαντά από τη Μάλαγα με καφέ, με ενθουσιάζουν! Δεν το επιτρέπω πολύ συχνά, γιατί πρέπει να προσέχω τον εαυτό μου αλλά είναι απόλαυση για μένα. Και το καλύτερο μέρος για να το πάρετε, ένα από τα καλύτερα, στη La Malagueña. Τα καλά αερισμένα παρασκευάσματα, με το ακριβές τηγάνισμα, στο τραγανό του σημείο. εντελώς πλούσιος.
Μια άλλη επιλογή είναι το mollete, ένα μάφιν γεμιστό με ό,τι αισθάνομαι εκείνη τη μέρα. Στο σπίτι το ετοιμάζω όπως μου αρέσει αλλά στο δρόμο εξαρτάται από τα μέρη. Τελικά είναι πολύ βασικά και δεν υπάρχει δημιουργικότητα σε αυτό. Πρέπει να πω ότι φυσικά δεν υπάρχει αντίρρηση για μερικές φλούδες χοιρινού ή χρωματιστό βούτυρο, αλλά μου λείπει η ποικιλία. Τώρα τα ψωμιά με αβοκάντο, σολομό και φρέσκο τυρί είναι στη μόδα και αυτή είναι η υπερβολική καινοτομία που βρίσκω και τώρα μόνο επαναλαμβάνεται... Ο Dani García έκανε ένα βήμα μπροστά στο Tragabuches. Στο τέλος πρέπει να είναι αυτός που έρχεται να κάνει διάφορα και δεν το καταλαβαίνω. Σκεφτείτε ότι υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που παίρνουν πρωινό έξω από τα σπίτια τους, σε καφετέριες και μπαρ, είναι ένα πολύ ανδαλουσιανό χόμπι και μετά διαπιστώνουμε ότι όλα είναι τζακ, ιππότης και βασιλιάς. Θα υπάρξουν εκείνοι που θα πουν ότι αυτό απαιτεί το κοινό, αλλά είναι απαραίτητο να δείξουν και άλλες ιστορίες για να δοκιμάσουν.
2. Αξιόπιστος κρεοπώλης / ιχθυοπώλης / μανάβης.
Είμαι πολύ αγορά. Μου αρέσει να περνάω από το Atarazanas, από το El Palo, στο Huelin. Δεν έχω συγκεκριμένο πάγκο να πάω, αλλά περπατάω ήσυχα, περνώντας από τους πάγκους για να δω τα εμπορεύματα που προσφέρουν. Είναι κάτι που επιφυλάσσομαι για Παρασκευή ή Σάββατο, γιατί εκμεταλλεύομαι τα Σαββατοκύριακα για να μαγειρέψω. Για θαυμαστές σαν εμένα, δεν υπάρχει τίποτα σαν να παρατηρούν αυτή τη στροφή, να συγκρίνουν τις τιμές, να παρατηρούν προσεκτικά το είδος και να σκέφτονται πώς να μαγειρέψουν αυτό ή εκείνο το πράγμα. Ξέρεις? Δεν πιστεύω σε αυτούς που αυτοαποκαλούνται γαστρονομικοί και δεν επισκέπτονται ποτέ μια αγορά. είναι μια αντίφαση.
Όπως και να έχει, θέλω να επισημάνω ότι μου λείπει ένα κρεοπωλείο που συμμορφώνεται. Στον Atarazanas υπάρχουν μερικά αλλά πρέπει να έχουμε κάποιον πραγματικά εξειδικευμένο. Η Μάλαγα είναι μια σημαντική πόλη καθώς δεν έχει κρεοπωλεία που να προσφέρουν κάτι πέρα από τα συνηθισμένα. Είναι πραγματικά ένα κάπως γενικό τονωτικό. Στους πάγκους της αγοράς υπάρχουν πολλά περιθώρια βελτίωσης, τόσο στο κρέας όσο και στο ψάρι. Το ίδιο δεν ισχύει για την ποιότητα και περισσότερο για τη θεραπεία, την εξυπηρέτηση πελατών δηλαδή. Κοιτάς και στο τέλος αυτός που ετοιμάζει την αγορά χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι που μόλις κόβει, υπάρχει αταξία, καθαριότητα, στοργή κατά την επεξεργασία της πρώτης ύλης. Δεν θέλω να πω ότι είναι όλοι, προσέξτε, αλλά ότι όλα αυτά είναι συχνά. Νομίζω ότι καταλήγει σε απώλεια ενδιαφέροντος. Εάν τα πράγματα ήταν καλύτερα, ο πελάτης ενθαρρύνεται να τον επισκέπτεται πιο συχνά.
3. Ένα γαστρονομικό κατάστημα ή ένας πάγκος στην αγορά όπου θα βρείτε αυτό το ιδιαίτερο πράγμα που χρειάζεστε για την κουζίνα σας.
Εδώ έχουμε μια τοποθεσία που είναι ευλογημένη δόξα και που λίγοι αναγνωρίζουν την αξία της. Παραπέμψτε με στο The Clock. Αυτό το είδος είναι γνωστό σε όλη την Ισπανία, ακόμη και εκτός της χώρας. Κάνουν εξαιρετική δουλειά εδώ και αρκετό καιρό και θα έχουν βραβεία και βραβεία που δικαιώνουν τη δουλειά τους. Δεν ξέρω άλλο μέρος σαν αυτό στη Μάλαγα. Η διαχείριση και η γνώση που έχουν για το προϊόν, για αυτό που χειρίζονται είναι εμφανείς.
Ένα άλλο κατάστημα που πρέπει να εκτιμηθεί είναι το Picnik, λόγω των τυριών που πουλάει. Αυτό που κάνουν έχει μεγάλη αξία. Δείχνει ότι είναι γενναίοι και έχουν επιθυμία. Ελπίζω να ταιριάζουν καλά. Αυτή τη στιγμή που κυλιούνται, αυτό που συμβαίνει είναι ότι δεν είμαστε μεγάλοι τυροφάγοι και αυτό είναι αναμφισβήτητο. Συνήθως πηγαίνω εκεί κάθε εβδομάδα. Υπάρχουν πολλά να μάθουμε από αυτό το προϊόν και μεταφέρουν τέλεια αυτό που έχουν στο χέρι.
Η τρίτη από τις βασικές μου απόψεις είναι η La Mallorquina. Όχι μόνο ο φούρνος, αλλά και το μαγαζί, με φροντίδα και αξιοσημείωτη προσπάθεια από πίσω. Είναι μια παραδοσιακή επιχείρηση της Μάλαγα στην οποία είναι χαρά να επιστρέψω.
4. Το μπαρ της γειτονιάς όπου έχετε ένα απεριτίφ με φίλους.
Σαλβαδόρ και Λούκας, στο Ελ Πάλο. Μου αρέσει να πηγαίνω και να έχω κάτι. Ψάρια Μαδαγασκάρης και τάπας. Μου αρέσει πολύ επίσης το Noray II, που είναι ίσως αυτό στο οποίο πηγαίνω περισσότερο, για να πιω μια μπύρα στο μπαρ και μερικά τάπας.
5. Ένα μέρος όπου θα καλούσες τους γονείς σου να φάνε.
Λατρεύω πολύ τα ψάρια και το Godoy είναι ένα άλλο από τα αγαπημένα μου. Godoy και El Caleno. Για μια πιο περίτεχνη κουζίνα επέλεξε την Beluga που έχει αξιόλογη πρόταση και την Kaleja. Εκείνες τις μέρες που θέλω κάτι διαφορετικό, η επιλογή μου είναι η Mi Niña Lola, φαντασμαγορική, με εναλλακτική προσφορά, ένα νεανικό site που πρέπει να επισκεφτείς.
Fernando Huidobro. – ΓΟΥΡΜ
6. Όταν ψάχνετε για ένα διαφορετικό μέρος και πρέπει να αλλάξετε γεύσεις, τι σκέφτεστε;
Το Mi Niña Lola, ως σχόλιο, είναι ένα ενδιαφέρον site. Ανατολικά στην πρωτεύουσα. Αν κυκλοφορούμε στην επαρχία, στη Μαρμπέγια υπάρχει ποικιλία για να διαλέξετε. Η ιαπωνική γαστρονομία του Ta-kumi ή Nintai. Επιστροφή, ένα άλλο υπέροχο εστιατόριο για να πάτε. Το άλλο άκρο της ακτής, το Caleta de Vélez, που μετατράπηκε σε ένα περίεργο φαινόμενο, έχει ληφθεί υπόψη για τον μεγάλο αριθμό τοποθεσιών που δίνουν ποιότητα και έχουν εξαιρετική αξία. Chinchín Puerto, La Parada ή El Puerto, για τα κρέατα και τα μαγειρευτά τους. Είναι ξεκάθαρο ότι το ένα και το άλλο σημείο της ακτής είναι εντελώς απέναντι αλλά τελικά η ποιότητα βρίσκεται και στις δύο πλευρές. Σκέφτομαι τα ψάρια και τα μαγειρευτά στο La Parada, τη ρώσικη σαλάτα τους, που λένε μπετόν. Το μάραθο στιφάδο από το El Yantar…
7. Το μικρό σας (ανεπίτρεπτο γαστρονομικό βίτσιο…
Σημειώστε ότι δεν είμαι πολύ γλυκιά, αλλά μερικές φορές περιποιούμαι τον εαυτό μου να φάω ένα μιλφέιγ στο Mira, τα οποία έχουν εξαιρετική ποιότητα. Και οι τρελοί είναι η αδυναμία μου. Δεν μπορούσα να σας πω πού γιατί μου αρέσουν σχεδόν όλα. Ακόμα και αυτά που δεν είναι πολύ σωστά είναι εθιστικά.
8. Ένα πολυτελές εστιατόριο με τον σύντροφό σου.
Δηλώνω απόλυτος θαυμαστής του Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Είναι τα πιο επιθυμητά μέρη στην Ισπανία. Φυσικά, το ίδιο σκέφτομαι και τον Aponiente. Γίνε ένας τρελός από το Aponiente. Τον τρέφω ιδιαίτερη αγάπη τόσο σε προσωπικό όσο και σε επαγγελματικό επίπεδο. Θαυμάζω απεριόριστα τον Άνχελ Λεόν και πιστεύω ότι αυτό που κάνει δεν μπορεί να το βρεις πουθενά αλλού στον κόσμο. Μια διαφορετική κουζίνα, απολύτως εξαιρετική. Είναι ένα site που πρέπει να πάμε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή μας. Το καλύτερο στη χώρα.
9. Καφές ή/και ποτό;
Είναι ξεκάθαρο για μένα… τα παρατάω. Είμαι πολύ «κυβερνήτης». Λατρεύω τα κονιάκ. Όλη η φανταστική ποικιλία των οινοπνευματωδών ποτών, όχι μόνο ο πυρήνας. Μιλάω για ουίσκι, ρούμι, τεκίλες, κονιάκ. Είναι ένα ένοχο μέρος, μια κακία κάτι επιβλαβές για την υγεία, γιατί πρέπει να φροντίζεις τον εαυτό σου, αλλά είναι επίσης ένα πραγματικά συναρπαστικό σύμπαν με χίλιες αποχρώσεις και επιλογές.
10. Έχετε ένα beach bar για να χαλαρώσετε μια μέρα άδειας.
Δεν είμαι πολύ beach bar. Συνήθως δεν τα πατώ. Εξαιρέσεις μπορεί να είναι, στην περίπτωσή μου, το El Saladero (Caleta de Vélez) ή το La Milla (Marbella). Ομολογεί ότι απλά δεν βρίσκω beach bar που προσφέρουν ποιοτικό φαγητό. Τους βρίσκω άβολα, η εξυπηρέτηση είναι τακτική. Αυτό είναι ένα τμήμα με τεράστια περιθώρια βελτίωσης. Πιστεύω ότι υφίστανται κακομεταχείριση από τους ίδιους τους επιχειρηματίες, από τους φορείς αυτών των επιχειρήσεων, οι οποίοι δεν τους έχουν αντιμετωπίσει επαρκώς. Μύτη. Δεν λέω ότι είναι όλοι, φυσικά, αλλά μια μεγάλη πλειοψηφία. Θα ήθελα πολύ να πάω μια βόλτα στον παραλιακό πεζόδρομο της Μάλαγα και θα υπήρχαν μέρη με ένα συγκεκριμένο επίπεδο ποιότητας, μια ήσυχη, αποδεκτή κουζίνα, όπου δεν θα υπήρχαν φωνές και θα υπήρχε βιασύνη παντού. Αναρωτιέμαι: Γιατί δεν δίνεται άλλο μοντέλο; Κάτι πιο προσεκτικό. Το Mile είναι ένα παράδειγμα, εξίσου ακραίο αλλά φαίνεται να λειτουργεί. Θα μπορούσε να υπάρχει κάτι στο ενδιάμεσο, τουλάχιστον εγώ το βλέπω έτσι.
11. Ένα πιάτο ή μενού που φτιάχνεις στο σπίτι αν τους καλέσεις να φάνε.
Φφ, δύσκολο να σου πω έτσι, ξαφνικά. Το πάτωμα αποφασίζει νηφάλια την πορεία και με βάση αυτά που έχει αγοράσει στην αγορά. Δεν μου αρέσει να επαναλαμβάνω πιάτα, αυτό είναι αλήθεια, και πηγαίνω με το ένστικτό μου. Μαγειρεύω λίγο ότι μου αρέσει και πως βγαίνει. Αυτό που κάνω είναι η κουζίνα της αγοράς, σωστά; (γέλια).
