Dani García sah die Ursprünge. Der Koch aus Marbella wird Gastgeber von Tragabuches sein und das Restaurant filmen, in dem er 1998 zum ersten Mal die Küche übernahm. 200 Abendessen in familiärer Atmosphäre, in der es sogar eine Spielzeugbibliothek für Kinder gibt. Ist eine der Herausforderungen, mit denen er seine Essenz zurückgewinnen will. Die traditionellste andalusische Küche. "Ich erinnere mich gut. Seit 2005 gibt es Dinge, die nicht gut sind. Das Chamomile Jacket ist da, damit das Schlechte nicht vergessen wird“, erinnerte er sich aus dem Workshop.
In Tragabuches erhielt er im Alter von 24 Jahren seinen ersten Michelin-Stern.
Es ist der Herd, an den er sich gerne erinnert, nachdem er ein internationaler Koch geworden ist. Jetzt wird dieses gastronomische Konzept wiederhergestellt. Die Idee ist, dass es im Juli herauskam. „Es geht zurück zum Kochen, Fisch, Fleisch, Gemüse und Produkten aus der Region mit Unternehmen von hier“, sagt Dani García. Ein Menü mit Ronda-Eintopf, Weizenschmorbraten mit Taube, iberische Schweinebacken mit Carabineros… Die Gerichte, die dieses Restaurant in Ronda hervorheben. „Das beste traditionelle andalusische Restaurant. Tragabuches, wie man damals dachte“, sagt der Küchenchef.
Dani García präsentiert die Neuigkeiten der Gruppe. -MDD
Und dazu fügt er all das Gewicht seiner Jahre in der Küche hinzu. Babette ist jetzt geöffnet. Es ist ein englisches Restaurant mit andalusischer Essenz, in dem einige der Kreationen zu finden sind, die ich während meines Studiums im La Consula gemacht habe. „Die Vergangenheit ist die neue Zukunft. Es ist die Weiterentwicklung von Bibo. Es gibt bereits Millionen von Restaurants, die diese Art von Essen anbieten, und wir wollten etwas anderes“, erklärte er, bevor er sagte, dass „die neuen Restaurants ‚Clubbing' sind“. „Statt Champagner und Wunderkerzen ein D'Yquem auf ein paar Austern“, fügt er hinzu.
Es geht zurück zum Anfang, zu den am wenigsten gepflegten Gerichten. Zu den Rezepten, die verloren gehen. „Einige Nieren mit Sherry oder einige Lebern mit Zwiebeln sind etwas, an das sich jeder erinnert, aber das geht bereits verloren. Der Wellington, der Seehecht mit Champagner oder einige Artischocken mit Schinken … Es ist die Tradition, aber wir tragen zu unserer Vision bei“, betont Dani García.
Tragabuches ist eine der großen Innovationen für die Zukunft – JJ MADUEÑO
Zwei Restaurants, die Marbella als Ausgangspunkt haben werden, um später zu expandieren. "Tragabuches geht nach Madrid", erklärte der Koch. Die Gruppe Dani García verändert sich ständig. Eine Entwicklung, die Sie und die Präsentationsvideos sehen, jetzt auf Englisch für Ihre internationalen Investoren. „Wir wollen eine starke internationale gastronomische Gruppe sein“, bekennt er. In dieser Erfahrung ist Marbella der wichtigste Prüfstand. „Es ist der Pilot für alles, außer Smoke Room, das ein Jahr später auch hier gewesen wäre“, sagte der Küchenchef, der versicherte, dass die Medieninvestition für das Restaurant Millionen von Euro beträgt.
Mit Tragabuches und Babette gibt es vier Konzepte, denen wir in Marbella Zuflucht suchen werden. In der Küche der andalusischen Essenz gibt es ein italienisches Restaurant unter dem Namen Alelí. Es ist ein Projekt, das 2016 geboren wurde, aber im Juni in Puente Romano das Licht der Welt erblicken wird. „Die Gruppe ist nicht Dani García. Für ein italienisches Restaurant stellen wir italienische Fachkräfte ein. Sie machen uns zu den Größten dieser Küche. Ich möchte nicht, dass alles auf mich persönlich zugeschnitten wird. 1.400 Menschen arbeiten hier“, sagt García, der sagt, dass er vor Egos flieht, um mehr Qualität zu bieten. „Wir möchten, dass das italienische Restaurant Italiener serviert und kocht“, fügt er hinzu.
An gleicher Stelle, aber als separates Restaurant, wird es Kemuri geben, ein japanisches Restaurant mit Sushi. „Ohne rohen Fisch kann ich kein Japanisch machen. Es ist die Küche, die ich auf der ganzen Welt wegen ihrer Perfektion am meisten mag. Es ist sehr schwierig, japanische Köche mitzubringen, aber die Idee ist dieselbe wie bei Alelí“, fügt García hinzu, der es als Smoke Room – das Zwei-Sterne-Restaurant in Madrid – definiert, aber japanisch. „Das hat nichts mit Nobu zu tun. Es ist etwas von uns“, versichert er und sagt, dass Bibo im November in Puente Romano wiedereröffnet werden soll.
Marbella ist das Testfeld für die gastronomischen Konzepte der Gruppe. – DG-GRUPPE
Und von Marbella in die Welt, wie das Plakat sagt, das die Gruppe in Puerto Banús hat. Ziel ist es, 2022 mit mehr als 20 Restaurants auf der ganzen Welt zu enden. „Gastronomie ist ihm viel wichtiger als die Fokussierung auf Haute Cuisine. Ich bin nicht gegen Haute Cuisine, aber es gibt noch mehr“, erklärte García, der darauf hinweist, dass es ein ehrgeiziges Projekt gibt, um „mit den Massen in Kontakt zu treten“, das die Eröffnung von Leña in Dubai und Miami umfasst, wo Bibo erwartet wird und Lobito de Mar. Der Vorteil ist jetzt, dass sie frische Produkte aus Spanien an die Orte bringen können, an denen sie Restaurants haben. Dies erleichtert die Extrapolation von Konzepten.
Darüber hinaus ist es das Blaue Zimmer, das die Veranstaltungsorte in Europa stoppen wird. Zuerst in Paris, wo es im Oktober eröffnet werden soll. Dann in Amsterdam, weil die Partner aus Paris dort ein Hotel haben und das gleiche Konzept umsetzen wollen. Eine Anspielung auf Picasso, um in Frankreich mit einer spanischen Küche mit der reinsten andalusischen Essenz zu landen. „Das Gefühl, das Menschen außerhalb der spanischen Gastronomie haben, macht mir Mut. Lassen Sie ihn denken, dass es etwas Billiges ist und dass es nur Gazpacho oder Paella gibt. Die New York Times hat Casa Dani als Thunfischmuseum eingerichtet und es gab Leute, die nicht einmal wussten, dass Spanien guten Roten Thunfisch hat. Das wollen wir lehren“, sagt der Koch.
Garcia hofft, das Jahr 2022 mit mehr als 20 Restaurants auf der ganzen Welt zu beenden. – DG-GRUPPE
Ein Imperium, das von Katar in die Vereinigten Staaten reicht und Saudi-Arabien, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa und jetzt Budapest durchquert, wo die Ausschiffung mit dem gesamten Portfolio der Gruppe gestoppt wird. Damit beläuft sich der Umsatz in den selbstgeführten Restaurants in diesem Jahr auf 47 Millionen Euro. La Gran Familia Mediterránea nicht mitgerechnet, das bereits mehr als zwanzig Küchen hat und als Technologieunternehmen fungiert.
