Die 8 Michelin-Sterne begrüßten den Gast mit der Tatsache, dass „El Hormiguero“ Gastgeber der Woche vom 27. Juni war. Chefkoch Dani García hatte seine Premiere im Programm von Antena 3, um über seine Projekte zu sprechen, die kompliziertesten Momente seiner Karriere zu erzählen und die gelegentliche Anekdote aus den Küchen der Restaurants zu enthüllen, die er in weiten Teilen der Welt verbreitet hat. Jede mit einer eindrucksvolleren Nummer als die vorherige: „Lobito de mar“, „Leña“, „Dani Brasserie“, „Smoked Room“, „Casa Dani“, „BiBo“, „El pollo verde“, „La große mediterrane Familie'...
Den Haken zu finden ist allerdings gar nicht so einfach. „Hinter all dem steckt viel Arbeit“, sagte er. Zum Beispiel ist „El pollo verde“ ein Laden in New York, der Hähnchen und Salate verkauft, also machte sein Name Sinn.
„Mich inspiriert alles, aber hinter jeder Nummer steckt immer eine Geschichte“, wiederholte der Koch.
In Wirklichkeit steckt das Erfolgsrezept von Dani García viel tiefer. Nicht umsonst baute er ein Fleischrestaurant auf, er betrieb es; ein anderer Andalusier, und derselbe. Eingeweihtes Haute-Cuisine-Restaurant und ebenfalls erfolgreich. Dahinter steckt eine gründliche Untersuchung vieler Faktoren, von denen einige Pablo Motos zum Ausflippen brachten. Zum Beispiel enthüllte er, "die Tische mit zwei hinterlassen mehr Geld als die mit vier".
Die härteste Entscheidung von @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Der Ameisenhaufen (@El_Hormiguero) 27. Juni 2022
„Die Daten sind für uns essenziell“, sagte der Mann aus Malaga. Das neue Öl, kurz „flüssiges Gold“. Seiner Meinung nach ist „das Speichern dessen, was Ihr Kunde möchte, mehr als entscheidend, damit es sich wie zu Hause anfühlt“.
Das andere Geheimnis, das Dani García bei seinem Besuch im „El Hormiguero“ hinterlassen hat, hat mit der Reihenfolge zu tun, in der er die à la carte-Gerichte anordnet. Um bei einem psychologischen Problem zu bleiben, erklärte er: "Wir stellen immer das Billigste an den Anfang."
Daten, Intuition und gesunder Menschenverstand sind die drei Säulen der Restaurants des Küchenchefs. Durch die Abteilung „Business Intelligence“, die Details wie „Wenn wir möchten, dass ein Gericht bestellt wird, geben wir ihm einen schönen Namen“ berücksichtigt, wollen der Küchenchef und sein Team die Restaurierung auf eine andere Ebene heben.
Während seines Besuchs sprach der Küchenchef auch laut und deutlich über die Gründe, die ihn dazu veranlassten, sein Restaurant nur ein Jahr nach dem Gewinn des dritten Michelin-Sterns seiner Karriere zu schließen. Die Entscheidung wurde von seinen Kollegen, vor allem aber von seiner Mutter stark in Frage gestellt. „Ich will nicht, dass du mein Sohn bist“, schrieb er seiner Mutter. Ihm war trotz allem klar, dass seine Karriere in der Haute Cuisine enden musste, weil sie ihn nicht mehr ausfüllte. Mit der Zeit wird sich jedoch ändern, dass sie es versucht haben.
