In nur wenigen Minuten erklärte der Michelin-Sternkoch auf seinen Netzwerken, wie man „einen köstlichen, flauschigen French Toast zubereitet, prall, innen cremig und begleitet von einer Sauce aus Honig, Himbeeren und Rum“.
Das wichtigste zuerst. Der Verantwortliche von DiverXO begann die Vorbereitung mit einem Aufguss für die Torrija. 100 Gramm Milch, 200 Gramm Sahne und 40 Gramm Zucker vermischen und bei schwacher Hitze kochen. Ein Detail: Fügen Sie eine ganze frische Vanilleschote hinzu. Öffnen Sie ihn zur Hälfte, entfernen Sie die Kerne und gießen Sie sie in den Topf. Sobald der Aufguss fertig ist, „überbrühen Sie zwei Eigelb mit der heißen Milch, damit sie nicht kocht“, sagt Dabiz. Als Ergebnis der Emulsion entsteht eine flüssige Ei-Vanille-Sauce.
Für die Torrija bearbeitet Muñoz ein Stück Brioche, schneidet es und entfernt die Ränder. Anschließend wird der „Torrijon“ in der Hand zehn Minuten lang in der noch warmen Ei-Vanille-Sauce eingeweicht. Es ist wichtig, das Brotstück immer wieder zu wenden, um es vollständig und bis zur Mitte zu befeuchten.
Während die Brioche ruht, damit sie die Emulsion aufnimmt, ist es Zeit, die Himbeer-Waldhonig-Vinaigrette hinzuzufügen. Braten Sie die Pfanne bei schwacher Hitze, geben Sie zwei Esslöffel Honig hinzu und beenden Sie das Kochen, sobald es zu kochen beginnt, mit einem Schuss Himbeeressig. Fügen Sie außerdem eine Handvoll frische Himbeeren hinzu und hacken Sie diese. Endlich „ein magischer Hauch Rum“.
Zurück beim Brot und sicher, dass es einen Großteil der Vanillesauce aufgesogen hat, lassen wir es fünf Minuten pro Seite auf einem Gitter ruhen, um den überschüssigen Saft abtropfen zu lassen.
Wenn zu diesem Zeitpunkt alles gut geht, sollte die Pfanne mit der köchelnden Vinaigrette bereits ihre Arbeit getan haben. „Sanfte, bittersüße Vinaigrette mit Himbeeren, Blumen und Rumhonig. Das Plus an streichfähigen Marmeladen“, sagt der Koch.
Wir schmelzen ein paar Butterwürfel und braten das bereits eingeweichte Stück Brioche; „In der Butter tanzen lassen“ und dabei mit der Pfanne kreisende Bewegungen ausführen. Wie Dabiz erklärte, besteht der Trick darin, es sehr langsam und mit viel Geduld zu braten, damit es nach und nach die goldene Karamellisierung Ihrer Träume annimmt. Es ist wichtig zu wissen, dass die Butter in der Mitte und nicht in den Minuten mehr Hitze aufnimmt. Sie müssen daher die Intensität der Hitze verringern, um dies auszugleichen, damit sie nicht anbrennt, um die lang erwartete Flanierung zu erreichen '.
Für einen Moment vom Herd nehmen, aber die Torrija vollständig gebräunt haben, reibt der Koch nach Belieben Madagaskar-Schokolade (75 Prozent) auf jeder Seite und gibt sie mit noch heißer Butter in die Pfanne zurück, um sie mit der Schokolade zu versiegeln Es bildet sich ein Film auf dem Brot. „Ich werde die mit Schokolade panierte Torrija patentieren lassen“, sagte Muñoz.
Zum Schluss verteilen wir die Torrija auf dem Teller mit der exquisiten Vinaigrette. „Das ist kein Torrija, das ist eine in Butter gebratene ‚geknöpfte‘ Wolke, die einen zum Fliegen bringt. Es tut mir leid, aber ich werde die Ernährung aller vermasseln“, schließt er.
