Diese beiden Juwelen aus den Obstgärten des mittleren Ebro-Tals stehen bis zum 24. Mai auf den Speisekarten dieser 25 Restaurants in Madrid
Gericht mit weißem Spargel aus Navarra im Alabáster, einem der Restaurants in Madrid, die an der Route des weißen Spargels aus Navarra teilgenommen haben
Wir sind im schönsten Moment, weißen Spargel zu genießen. Eines der Fetischprodukte des Frühlings, das zusammen mit der Artischocke die Speisekarten von Restaurants dominiert, die auf die Jahreszeit achten und auf das Produkt achten. Navarra und die Gartenstadt Tudela feiern diese Tage und bringen zwei Juwelen aus ihren Obstgärten nach Madrid.
Sie tun dies in einer neuen Ausgabe der Navarra-Spargel- und Tudela-Artischockenroute. Eine gastronomische Route, an der mehr als 20 Restaurants in Madrid teilnehmen und den Wert ihrer Produkte zeigen.
Weißer Navarra-Spargel kommt nur im April und Mai vor. Gemeinden wie San Adrián, Azagra, Milagro, Cadreita, Valtierra, Arguedas oder Tudela leben von der Sammlung echter Luxusstücke, die auf Terrassen im mittleren Ebro-Tal und seinen Ausläufern vergraben sind.
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A'Barra. Kiefernholz, 15.
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Alabaster. Montalbán, 9.
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Von Hand. Plaza Matute, 4.
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Guetaria Grill. C. del Aviador Zorita, 8.
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Berria. Unabhängigkeitsplatz, 6.
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Betelu. Florencio Llorente, 27.
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Bistronomika. Ibiza, 44.
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CasaAlberto. Obstgärten, 18.
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Ciriaco-Haus. Bürgermeister, 84.
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Julian Haus. Don Ramón de la Cruz, 12.
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Köder Carrera de San Jerónimo, 34.
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Das Gewächshaus von Rodrigo de la Calle. Pozano, 35.
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Joselitos. Velázquez, 30.
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Großvaters Haus. Sieg, 12.
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Vordere Küche. Ibiza, 40.
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Der Rand von Tudela. Prado, 15.
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Die Manduca von Azagra. Sagasta, 14.
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Der Rest. Ibiza, 38.
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Das Vieh. Orfila, 3.
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Piantão. Paseo de la Chopera, 69.
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Verdejo Taverne. General Díaz Porlier, 59.
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Dreirad. Santa María, 28.
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Gefräßig. Ferdinand der Heilige, 25.
Artischocken im Casa Julián de Tolosa in Madrid
Wenn der optimale Erntezeitpunkt erreicht ist, wird es von fachkundigen Händen nach den strengen Protokollen geerntet, die seine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) definieren. Zu dieser Zeit wurde auch die Tudela-Artischocke geerntet, die aufgrund ihres Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften als eine der grünsten, aber vollständigsten galt.
Die Artischocke zeichnet sich auch durch ihre Vielseitigkeit beim Kochen aus. Es gibt zwei Sammelsaisonen: von Oktober bis Dezember und im Frühling. Es ist eine der reichsten pflanzlichen Quellen für Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium.
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