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Wenn wir die Straße verdoppeln, um die Gasse von San José zu betreten, sind die Aromen und Essenzen von frisch gebackenem Brot in der Bäckerei Masa Madre weiterhin eine Ermutigung, dieses Lokal zu betreten, das seine ersten fünf Jahre "bei guter Gesundheit" feiert, antwortet Francisco José Urgudo Rodríguez (Madrid, 58 Jahre alt), ein handwerklicher Bäcker, der nüchtern mehr als 30 Jahre Erfahrung in der Brotherstellung gesammelt hat.
Da Sie sich mit Ihren Kunden, die täglich in seine Werkstatt kommen, in Einklang befinden, gesteht Paco, dass sowohl er als auch seine Frau Carmen nicht mit einer Antwort der Toledaner gerechnet haben. Aber die Entwicklung war so, dass in diesem Lokal (wo das Restaurant Hierbabuena fehlte) neun Personen arbeiten, die den Kunden mit einem breiten Lächeln empfangen und die Köstlichkeiten versenden, die sie von den ersten Stunden an zubereitet haben, in denen die Nacht verwirrt ist mit dem Traum
Ausgezeichnet mit einer Solete des Repsol-Führers, ist Masa Madre seit seiner Eröffnung „ein Treffpunkt geworden, wie es traditionell Werkstätten waren“, sagte Paco Argudo und zeigte auf die Wände, an denen die Werke des Künstlers Fran Sánchez-Lignum stehen, mit denen sie sich befinden feiert ihr fünfjähriges Bestehen, obwohl auch andere Maler aus Toledo ausgestellt haben.
Ebenso haben sie ihre Türen für alle geöffnet, die ihre Kunst und ihr Kunsthandwerk der vielfältigen Kundschaft dieses kleinen Lokals zeigen möchten, das sich in nur wenigen Jahren zu einem kulturellen und gastronomischen Bezugspunkt für Toledo entwickelt hat.
Paco legt die Brote in einen der Karren, mit denen er das Brot transportiert – H. FRAILE
Brot und seine Geheimnisse
„Es war eine Veränderungsidee, die wir umsetzen mussten. Carmen verliebte sich in das historische Viertel und suchte nach einem Ort und eröffnete eine Werkstatt“, erinnert sich dieser Mann, der Madrid für einen „Traum“ verlassen hat und der dankbar ist, dass sein Geschäft funktioniert und alle seine Erwartungen übertroffen hat. Darüber hinaus besteht er darauf, dass sie aufgrund der Coronavirus-Pandemie die Workshops zur Brotzubereitung nicht weiter organisiert haben.
Vielleicht wird es eines Tages wieder aufgenommen, aber im Moment findet man in seiner Werkstatt acht Brotsorten mit verschiedenen Mehlmischungen: Bio, steingemahlen, obwohl sie raffiniertes Mehl nicht berühren, weil "wir glauben, dass Brot so sein sollte nahrhaft wie möglich", erklärt er, um seine Dankbarkeit gegenüber dieser großen Kundschaft zu bekräftigen, die jede Woche aus so weit entfernten Stadtteilen wie Polígono, Santa Teresa und La Legua ins Masa Madre kommt.
Die Werkstatt engagiert sich weiterhin für die Umwelt und Nachhaltigkeit in den Tüten mit Schokolade, Honig und Eiern von lokalen Produzenten, den Kisten mit Schokoladenkuchen, Karottenkuchen, Mini-Croissants und Schokoladenpalmen Und die Brote: Weißkern mit mazerierten Körnern, ökologisch, Brot mit drei Mehlen und Sonnenblumenkernen mit Kürbis und Mutterteigherzen. Jetzt – wiederholt er – hofft Paco nur, dass die Normalität dazu beitragen wird, mit NGOs und den weniger begünstigten Gruppen der Stadt zusammenzuarbeiten.
