Følg
"Pepe, husk, at du skal begynde at plante salaten i dag, da Tragabuches åbner om kun 20 dage." Paco García vendte tilbage til en notesbog med Pepe Álvarez kalenderen, som de skal følge for at forsyne Dani Garcías team med det produkt, der holder i køkkenet på deres nye restaurant i Marbella. Klokken er knap 11 om morgenen og på Pepes gård i Coin har de været på markerne i timevis og plukket tomater og peberfrugter, holdt øje med de auberginer og zucchini, som de blandt andet dyrker på omkring fire hektar jord. ejet af landmanden.
Nogle grøntsager bliver dyrket på bestilling til catering. -EM
Indvielsen af Tragabuches fandt sted for et par dage siden, og dens forslag omfatter ikke kun dens salat – Pepe's.
Der er også purløg og tomater herfra eller cornicabra-peber fra Mariló Sánchez-plantagen i Campanillas. Alle disse referencer, der kommer i hænderne på Óscar Amores - ansvarlig for køkkenerne i den nye García - markedsføres under Calma Eladio-mærket, et projekt, som vi har talt om før, og som hjælper folk som Pepe eller Mariló med at fortsætte " at se farve i marken”.
Pepe, Paco García og Tania på jorden på hjørnet af familien Álvarez Ulianich. -EM
Dagen til dag er kompliceret, og for nogle år siden var Pepe og hans kone Tania Ulianich ved at kaste håndklædet i ringen. Det er en tanke, der runder dem af, ikke forlader dem, og årsagerne er lette at forstå. De arbejder fra solopgang til solnedgang for endelig ikke at se en værdifuld økonomisk præstation. Dette er en af arbejdshestene, tallene. Når regnskabet ikke kommer frem, bliver situationen grå... "Takket være Paco Garcías initiativ er det rigtigt, at tingene har ændret sig, det er ubestrideligt. Ellers ville vi ikke fortsætte her. Men i sidste ende ser man i det daglige, at det stadig er svært at fortsætte med et job, man ikke betaler det rimelige for. Der er en del, som Calma tager, og den er meget god, men den anden del, den som vi fortsætter med at bringe på markedet, er købt til meget lave tal”, fortæller Álvarez. Produktionsomkostningerne overstiger indkomsten, så han ser ikke rentabiliteten: ”Du skal betale sommelieren, de plantesundhedsprodukter, som vi kan fortsætte med at bruge, som er minimale, fordi det handler om økologisk landbrug. Dette gør arbejdskraft til bekæmpelse af skadedyr, behandling af råvarer osv. særligt vigtigt. Med hvilket der er behov for endda ekstra arbejdskraft. Og hvordan kan vi betale for en avis, hvis vi knap nok tjener penge til os selv?
Tanya deltager. Han kommer også fra virksomhedsledelsens verden og lytter perfekt til, hvad hans partner forklarer. Et andet aspekt at tage i betragtning, som hun fremhæver, er at finde mennesker, der accepterer livet på landet, en arbejdsdag som den, hun og hendes mand administrerer. Du ved, hvornår du starter, men ikke hvornår du er færdig. Vi starter ved daggry, især nu om sommeren for at undgå de vigtigste varmetimer, og om eftermiddagen forlænger vi, hvad vi kan, indtil solen går ned. Det fortæller man folk, især unge, og de er ikke i stand til at acceptere den her situation,« siger han. Pepe mener, at blandt visse kredse er "ordet felt tabu. Gå forberedt på at sænke dig selv, gå et hak ned”. Da man er så tæt på kysten, er der andre alternativer, der har tendens til at tiltrække flere jobsøgende. "Turisme, hoteller og restauranter, byggeri," siger landmanden fra Coin.
Det er svært at finde personale til at arbejde i marken. -EM
Til dette panorama skal vi tilføje klimaændringer og den nuværende økonomiske situation. På den ene side påvirker tørken, manglen på regn, primærsektoren på en helt bestemt måde. "Enten falder der ikke en dråbe, eller også kommer et regnskyl og afslutter alting. Måneder og måneders arbejde ligger foran ham”, siger Pepe. På den anden side, i tilfælde som dette, for SMV'er og mikro-SMV'er, små selvstændige arbejdere, der kæmper for at komme videre, er stigningen i energi uholdbar. "Ved du, hvad vi betaler for strøm? Det er noget umuligt at vedligeholde”, tilføjer han.
"Se farve til feltet"
Hvordan forestiller småbønder som Pepe Álvarez sig fremtiden i en sådan sammenhæng? Der er flere faktorer, der bidrager til at forbedre familieudsigter som Pepe og Tania. En af nøglerne er reel og effektiv støtte, som udmønter sig i foranstaltninger og incitamenter fra forvaltningerne. Hevilla-brødrene kommenterede dette for en tid og fremhævede, hvordan den officielle diskurs handler om at støtte investeringer i den lokale sfære. Men ”i lang tid er de gået mod store produktioner, alt hvad der har med standardisering, digitalisering, mekanisering at gøre. etc. Småbrugene når ikke den fremtræden, som man kunne forvente”, sagde Sebastián. "Systemet halter," dømte han.
Hevilla-brødrene stoler på lokale markeder. -EM
For et par uger siden reflekterede Paco García over sin adresse og kommenterede, at den "eneste støtte", de følte for et projekt som Calma, var "fra den offentlige mening, fra den specialiserede presse." Ifølge García er det, som om "det ikke interesserer, hvad vi laver." Han, der havde mødtes med Fernando Fernández Tapia-Ruano for at formidle den idé, de havde i hånden, så ikke et klart svar. "Den aktivitet, der udføres af folk som Mariló, Pepe eller Andrés - en anden af producenterne, der leverer Calma - er dømt til at forsvinde", udpeget og ansvarlig for denne forhandlingslinje af Eladio.
Pas på produktet fra start til slut. -EM
Pepe og Tania regner ud og laver tal. Nogle gange planter de "tag en varevogn og sælger direkte", men det er ikke så enkelt. De omkring 15.000 kilo tomater, der let 'placeres' på markederne, men der er andre referencer, som de dyrker, som er nøglen til at stabilisere. De økologiske markeder, for eksempel Sabor a Málagas aktier, kunne hjælpe producenter så beskedne som de er. Hevilla-brødrene fremhæver altid værdien af disse. "Dette anerkender landmændenes rolle. I det 'dig til dig' er der en anerkendelse af det arbejde, der udføres. Samtidig promoveres promoveringen af nye produkter" og "som en kort direkte salgskanal er det vigtigt, da det fungerer som et udstillingsvindue for produktionen", forklarer de.
I Spanien produceres mere end 85 % af maden på små og mellemstore gårde, der drives af familier som Álvarez og Ulianich eller Sebastián og Cristóbal Hevilla. Landbrugsaktivitet på steder som Guadalhorce-dalen, Genial eller Axarquía er nøglen til at skabe rigdom i landdistrikter, såvel som at bidrage til at danne en rundkørsel for pleje af biodiversiteten og miljøet. Det er grunden til, at de kompetente myndigheder lytter og reagerer på producenter, der har brug for hjælp til at fortsætte med at udvikle en funktion, der synes nøglen i økonomier som Malaga-provinsen. Og til forbrugeren, tilskynd dem altid til at forbruge og købe lokale produkter, kilometer nul, der er synonymt med kvalitet, og som giver folk som dem, der er nævnt i denne rapport, mulighed for at fortsætte til en anstændig løn.
Mere end 85 % af den mad, der produceres i Spanien, kommer fra små og mellemstore gårde, der ledes af folk som Pepe. -EM
