Følg
Ny opfordring til nogle priser skabt af ABC og GURMÉ, hvis mål er at anerkende den rolle, som værelses- og sommelierprofessionelle spiller i andalusisk gæstfrihed. Disse priser, som er støttet af Junta de Andalucía - Ministeriet for Turisme, Fornyelse, Justice og Lokal Administration - er regionale i omfang og har fem forskellige kategorier, hver med tre udvalgte kandidater.
I denne udgave er de finalisterne til Entremesas Awards, fem af dem fra Malaga-provinsen:
Bedste klassiske roomservice.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) og La Ermita de la Candelaria (Córdoba).
Bedste moderne roomservice.
Kaleja (Málaga), Noor (Córdoba) og Lú Cocina y Alma (Jerez).
bedste bar service
Eslava (Sevilla), Bar FM (Granada) og El Faro (Cádiz).
bedste room manager
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (JCG Restaurant, Malaga) og Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Sevilla).
sove bedre
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) og Pilar Vidal (Noor, Córdoba).
Den sidste touch, en merværdi til servicen i værelser som den på JCG Restaurant i Malaga. -JCG
Den endelige dom vil blive offentliggjort i de kommende dage, og den vil blive rapporteret både på GURMÉ-portalerne og gennem vores sociale netværk. Entremesas er utvivlsomt et tiltrængt initiativ for at forsøge at værdsætte den arbejdskraft, der udvikles både i roomservicen og blandt sommelierprofessionelle. Carlos Mateos, redaktør af GURMÉ Málaga, har ved flere lejligheder udtalt sig om vigtigheden af "at give dem den værdi, der svarer til dem som hovedpersoner, sammen med køkkenet i den ekstraordinære prestige, som andalusiske restauranter har opnået i de senere år".
Kandidater til Málaga Hors d'oeuvres
Som vi bemærkede tidligere, er der i alt fem restauranter/professionelle, der arbejder i provinsen, og som er på listen over nominerede til denne tredje udgave af konkurrencen. Nyt fremhæver gastronomi fra Málaga, og dette er tydeligt, når man tager i betragtning, at disse kandidaturer omfatter Skina, Leña og Kaleja, for deres service i spisestuen, og Marcos Trujillo (Bardal) og Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) for deres optræden i spisestuen.
Flere af dem skiller sig ud ved at være en del af Michelin-firmamentet, såsom Skina, Bardal og JC García Restaurante. Den første af dem, de to stjerner fra Marcos Granda i Marbella, er det altid værd at bemærke, at det, der kunne ses som et svagt punkt, er blevet et stort aktiv: dens lille størrelse. Dette giver både Granda og hans team mulighed for at kontrollere så meget, som kunden har brug for. I 2008 var det succesfuldt i guiden, og i dag er de et pejlemærke både for deres køkken, der altid satser på et fremragende produkt, og for servicen til spisestuen. Særlig omtale takket være den ekstraordinære vingård, en af de mest komplette og interessante i Andalusien, som er blevet forvaltet med stål og god smag.
Marcos Grandas to Michelin-stjernede restaurant i Marbella. -PELS
De to andre fra 'La Roja' er til stede i denne anden udgave af Entremesas af arbejde og ynde – for det storslåede arbejde de udfører – deres room managers, Marco Trujillo (Bardal) og Lourdes Luque (José Carlos García). Trujillo har kommenteret med GURMÉ Málaga, at det, han altid har prøvet i Benito Gómez' restaurant, er at formidle "nærhed og naturlighed". "Vores mål er at fungere som værter for spisende gæster og samtidig være ambassadører for vores køkken, for produktet, for vingården," tilføjer overtjeneren på Bardal, hvor han formentlig har arbejdet, siden det slog dørene op. Han ankom, da han var knap et par måneder gammel og havde oplevet Bardals udvikling på egen hånd. Marco Trujillo hævede ly i blodet. Født i Granada, før han kom til Gómez' hus, var han i Paradores – i Gibralfaro – og i Trivio (Cuenca). En bekymret autodidakt person, der har valgt at fortsætte uddannelsen for at blive den fremragende professionel, han er i dag.
Marco Trujillo har været i Benito Gómez' hold siden starten. -BARDAL
Altid i Lourdes Luque er hun sjælen i José Carlos Garcías værelse, og hendes rolle er afgørende, når restauranten genvaliderer sin Michelin-stjerne år efter år, den eneste i Malaga by. Med elegance og omhu, med signatur og vedholdenhed, har Luque en særlig fortjeneste, fordi JCG Restaurant-spisestuen er en af de mest spektakulære i Andalusien med tre store rum. Uddannet på La Rosaleda-skolen (Málaga), vidste han altid, at service var hans ting, og han startede på den gamle Antonio Martín. Han blev smedet professionelt i forskellige virksomheder, indtil han nåede Café de Paris. Forenet personligt og professionelt med José Carlos García mente hun, at indsamlingen af detaljer og overvågningen af det lille er nøglen til at være på niveau med Málaga-stjernen.
Lourdes Luque er sjælen i José Carlos García-værelset. -JCG RESTAURANT
De lukker er en cirkel af virtuositet og godt arbejde i Leña y Kaleja-rummet. Hvad skal man sige om Dani Garcías grill? Ansvarlig for tjenesten er Rodrigo González, som ikke overlader noget til improvisation. González moves vidste, hvordan han skulle give ham en perfekt afslappet guide, så snart kunden trådte ind af døren, indtil aftenen var forbi. I restauranten er der en tydelig fremtræden af lokalet, som er involveret i en stor del af tilberedningen af retterne. Med González, veluddannede og bedre dirigerede tjenere, der udfører deres arbejde på en afslappet måde, men med uddannelse og distance. Disse fagfolk og deres gode arbejde runder hele Leña af, et komplet og solidt koncept, der kombinerer køkken, spisestue, dekoration, vinkælder, cocktailbar og atmosfære. For at fremhæve en udvidet vingård og sommeliers store arbejde, der udføres.
Det spektakulære Leña-værelse, i Marbella. – DG GROUP
Og endelig Kaleja, med Dani Carnero i front. Denne gastronomi repræsenterer et af de mest stimulerende og vovede køkkener, der i øjeblikket tilberedes i Malaga. Dette suppleres af et værelse mesterligt styret af sommelieren Juan Pérez. I de knap to år, restauranten har været åben, har Carnero formået at bekræfte, hvad han drømmer om som et af øjeblikkets kulinariske forslag i hovedstaden og Costa del Sol, der kombinerer sit køkken, en lovende vinkælder og en formel og velbevæbnet service, som Juan Pérez dirigerer med stort stål, lidt påtrængende og perfekt organisation. Dani Carneros gastronom har opnået sin anden Repsol Sun i år og optræder allerede i Michelin-puljerne.
Køkkenet med udsigt til Dani Carnero. – KALEJA
Entremesas prisvindere
I den sidste udgave var vinderne af Entremesas Awards: "Bedste klassiske roomservice" til restauranten Messina; "Bedste service i et moderne værelse" for Cañabota og "Bedste service i baren", El Campero. Tilsvarende gik prisen for "Bedste Room Manager" til Jorge Ponce, fra Aponiente. Overlejringer.
Familiebillede af anden udgave af Entremesas Awards. –ABC
I den første opfordring til Entremesas, der blev afholdt i 2020, var vinderne: Bagá som "Bedste opmærksomhed i moderne restaurant"; Mantúa som "Bedste Service i Traditional Restaurant" og Casa Balbino som "Bedste Service i Bar". Prisen "Bedste Sommelier" gik til Rodrigo González, fra Leña, og prisen "Bedste leder af Sala" til Serge Sudre, fra El Jardín de Lutz.
