Præsidenten for Organisationskomitéen for XI World Ham Congress, Julio Tapiador, har denne mandag tilkendegivet, at denne store begivenhed, fra den 8. til den 10. juni, har et program, opdelt i ni tematiske blokke, med 30 fremragende præsentationer for at "tilfredsstille de behov", som skinkesektoren, svinesektoren og den spanske industrisektor har rejst inden for teknologisk viden om fødevaresikkerhed, markedsføring eller ernæringssikkerhed, markedsføring eller ernæringssikkerhed.
Organisationen er overbevist om succesen med denne begivenhed, der vil konvertere til Segovia, med 300 deltagere, i "skinkehovedstaden mellem 8. og 10. juni." Derudover ønsker de i år at åbne skinkekongressen for samfundet. ”Forbrugeren er modtageren af de produkter, som industrien har kunnet disponere over for at tilfredsstille efterspørgslen.
Egenskaberne ved dette fænomenale produkt er hævet over enhver tvivl”, sagde Tapiador.
På den første dag vil vi tage fat på emnerne "svinekød som råvare", "produktionsprocesser" og "produktkvalitet". Den anden dag vil begynde med en af de mest originale tabeller, om "sensoriske egenskaber", med "en meget innovativ præsentation", sagde Tapiador, som kommer fra den japanske verden, hvor Kokumi (rig smag) har været talt om i lang tid, at plus en sjette smag er "en effekt eller sensation". Et nyt koncept til alt, hvad der er blevet nærmet nøgternt og 'umami'.
Skinke og affolkning
Dernæst vil være blokkene dedikeret til fødevaresikkerhed, ernæring og bæredygtighed. Sidstnævnte inkluderer et nøgternt rundbordsbord "Bæredygtighed og værdiansættelse af landdistrikterne og dets befolkning", med tilstedeværelse af statssekretæren for regionaludvikling i Portugal, Isabel Ferreira, og generalsekretæren for den demografiske udfordring for Spaniens regering, Francés Boya, samt en repræsentant for ministeriet for landbrug, husdyr og landdistriktsudvikling i bestyrelsen. En tabel i dagens linje allerede indeholdt i Carbonero el Mayor, "Mod affolkning, mere skinke."
Fredag den 10. juni lægges de sidste to blokke på bordet, med de "aktuelle forbrugstendenser" og "udviklingen af markedet i verden". Julio Tapiador har også avanceret, at han har slået rekorderne for plakatpræsentationer. Du bliver valgt bagfra, med en bonus på 1.000 euro hver, og mulighed for at lave en mundtlig præsentation.
Lederen og grundlæggeren af NGO'en Central World Kitchen, José Andrés, har lovet sin tilstedeværelse via videokonference på kongressens afslutningsdag, som har mottoet "Skinke genopfinder i Segovia". Ved gallamiddagen, som finder sted torsdag aften, uddeles prisen for professionel karriere og videnskabeligt arbejde og forskning eller publikationer om hvide grise og iberiske grise.
øge forbruget
Ministeren for landbrug, husdyrhold og udvikling af landdistrikter i Juntaen, Gerardo Dueñas, takkede arrangørerne for at have valgt Castilla y León fra Segovia til en så vigtig begivenhed for svinesektoren, hvor Juntaen har en særlig interesse i "den mest magtfulde landbrugsfødevaresektor i Fællesskabet, som bestemmer befolkningen".
Dueñas har bemærket, at "vi skal fortsætte med at fremme i de næste fire år", derfor er det nødvendigt at tilføje til alt "hvad der er fremskridt og bedre for at opnå et større forbrug af skinke, en større bosættelse af gårde i landdistrikterne og en større økonomisk udvikling af Fællesskabet".
XI World Ham Congress er arrangeret af gruppen af skinkeproducenter fra National Association of Meat Industries (ANICE), Consorcio Serrano og Business Federation of Meat and Meat Industries, rapporterede Ical.
