Tomás Nofre er raceiværksætter. Gennem rejser og observation har han skabt restauranter, der satser på forskellige gastronomiske koncepter, og nu vender han tilbage med et forslag inspireret af de gamle italienske salumerias, som han opdagede på sine rejser til Bologna. Nofre definerer sig selv som en forretningsmand med en langsigtet vision og fastholder, at de problemer, som restauranter står over for, tilbagevises af en kundekreds, der er tilknyttet den kvalitetsservice, som hver enkelt virksomhed kan levere.
Tomás begyndte sin erhvervskarriere med en japansk madrestaurant og tog derefter springet ind i en verden af sund mad. Nu vender han tilbage til scenen med en italiensk værtshus, et engagement bakket op af den gastronomiske vækst, der findes i Madrid. Salutteria Luchana er juvelen i kronen på grund af dens beliggenhed og æstetik, værket af indretningsarkitekten Adriana Nicolau, en professionel med anerkendt prestige og også hans kone.
– Hvordan opstod ideen om Salutteria?
– Hvordan man sammensætter begreber om gæstfrihed, rejser og ser på gastronomiske forslag: sagen om Miss Sushi i Frankrig og Bumpgreen i London. I tilfældet med Salutteria var det i Bologna, hvor jeg gik gennem byens centrum, så jeg alle disse vidunderlige salumerias og prosciutterias.
– Hvor mange restauranter har du allerede i Madrid?
– Sammen med mine partnere og medstiftere Santiago Benito, José Ángel Torosio og Adriana Nicolau åbnede vi den første salutteria på Calle Velázquez 9 i Madrid. I 2022 begyndte vi vores udvidelse med to nye restauranter, på Corazón de María 57 og Luchana 22 gaderne i Madrid.
– Hvor mange job skaber du med restauranter?
– Cirka 30 personer.
– Har du en udvidelsesplan på plads?
– Jeg arbejder på det, for jeg tænker altid langsigtet. Jeg vil hellere miste en god mulighed end at lave en dårlig handel i en fart. Nu er jeg fokuseret på at optimere min salutteria-styringsmodel for at kunne komme i gang. Derudover skal ledelsen af vores restauranter være upåklagelig med inflationen, stigningen i prisen på energi, råvarer og de vanskeligheder, som fagfolk i restaurationsbranchen står over for.
- Stigningen i priserne, især fødevarer, medfører en indeslutning af forbruget. Hvordan overvinder man et vanskeligt økonomisk øjeblik?
– De, der tilbyder et godt produkt, tager sig af deres kunder, uddanner deres medarbejdere godt og foreslår noget andet end konkurrenterne, skal ikke bekymre sig om noget af dette. Madrid er i et godt øjeblik, gastronomisk set. Der er kunder til alle budgetter, du skal bare ramme forslaget. Du kan tage fejl, men du kan ikke fejle.
– Dine umiddelbare projekter?
– Den 1. juni åbner vi Rooftop på Salutteria Luchana (22 Luchana street), samt en ny Bumpgreen restaurant (Fortuny 7).
