FØLGE EFTER
Stillet over for det traditionelle image udviser den spanske landbrugsfødevaresektor et interessant innovativt kald i sig selv. Og for denne impuls, der får mest ud af teknologien, er et af kendetegnene for det spanske mærke ikke fremmed: iberisk skinke. Fra fodring af agern på græsarealerne (kendt som 'montanera') til sporbarhedssystemer og en mobilapplikation for ikke at miste overblikket over noget eksemplar.
I de sidste ti år er eksporten af iberisk skinke forsvundet med 120 %
Alt dette i en sektor, der er blevet international i de sidste ti år. Konkret er eksporten forsvundet med 120 % i denne periode for at nå op på 525,88 millioner euro målt i værdi og 53.663,18 tons i volumen.
Kun sidste år solgte den 15 % mere i udlandet. Især til Den Europæiske Union (Frankrig og Tyskland, frem for alt), Amerika (USA, 31,61 millioner i 2021 og Mexico, 17,84 millioner) og Asien (Kina, 27,15 millioner euro).
Mobilapplikationen 'Ibérico' har haft mere end 42.000 downloads og en halv million seglaflæsninger – ASICI
Parallelt med den iberiske sektor har den smedet en solid alliance med teknologi gennem ITACA, identifikations-, sporbarheds- og kvalitetssystemet fremmet af Iberian Pig Interprofessional Association (Asici), at der er endnu et værktøj i ranchernes daglige arbejde . Takket være denne database ved man for eksempel med præcision, at i 2021 faldt slagtningen af iberiske grise med 4.5 % i et år, hvor sælerne også blev reduceret, lidt over 7 millioner iberiske skinker, selvom det drejer sig om tal, der overstiger før - pandemiske optegnelser.
Planlæg og optimer
Også, en initiering af denne arbejdsgiver, er mobilapplikationen 'App Ibérico' blevet oprettet, der giver forbrugerne mulighed for at konsultere hele historien - type mad, oprindelse, år for kampagnen eller montanera, osv... - i ét stykke og dermed kontrollere, at den overholder med alle regler. Indtil marts var der allerede registreret omkring 42.000 downloads og mere end en halv million seglaflæsninger. Andre projekter er engagementet i den cirkulære økonomi, vedvarende energikilder, automatisering og robotisering af nogle processer, blandt andre projekter. Ud over brugen af big data til at optimere produktionsprocessen.
Der er heller ikke mangel på innovationscentre, der peger på fremtiden for iberisk skinke. Den 11. maj blev den første skinkecampus indviet i byen Carbonero el Mayor (Segovia), promoveret af Monte Nevado-firmaet. Dets generaldirektør, Juan Vicente Olmos, fortalte ABC, at han forfølger "en differentiering fra resten af industrierne i sektoren" med dette initiativ. Derefter vil der blandt aktiviteterne i dette nye center være træning, studiet af de termodynamiske baser for tørring af skinke, de fysisk-kemiske fænomener ved hærdning og analyse af tekniske innovationer introduceret i kældrene. Vedrørende restaurant- og delikatesseprofessionelle udtaler Olmos, at "hvis vi ønsker, at de skal have den nødvendige viden til at værdsætte et kvalitetsprodukt, er det essentielt, at de bliver uddannet".
Den nye campus har blandt andet køkken og laboratorium – MONTE NEVADO
Nå, det nye campus har mere end 1.200 kvadratmeter, der inkluderer et træningslokale, madlavning/showcooking og et sensorisk laboratorium/smagslokale. Alle kan de rumme 350 personer og har involveret en samlet investering på mere end 2 mio. "Desværre har vi opnået et betydeligt afkast i forhold til vores produkter såsom vin," siger direktøren for Monte Nevado, som anerkender fremskridt på dette område, såsom skæreskolerne, selvom han beklager, at kulinariske skoler "endnu ikke er blevet i stand til at dedikere tilstrækkelig opmærksomhed til at dykke ned i dette produkt”.
på flere fronter
Under alle omstændigheder har MonteNevado været engageret i innovation i årevis, og ifølge Olmos har de arbejdet på "forskellige fronter, fra at reducere salt og fjerne tilsætningsstoffer, til big data-projekter for at forudsige slutningen af hærdningen af stykker og derfor , både tilgængeligheden af produktet”. Ud over at deltage i Anice (National Association of Meat Industries of Spain) i præsentationen af projekter for fremtiden Loss Agroalimentario, hvis baser skal offentliggøres i løbet af det første semester af dette år.
Joselito har lanceret initiativer såsom 'Pig Data Joselito'
Et andet flagskibsmærke med en stærk innovativ komponent er Joselito. Med mere end 150 års levetid har virksomheden lanceret initiativer såsom 'Pig Data Joselito', som med José Gómez' ord – fra sjette generation af Joselito – "lader os opdage selv duften af græsningen" gennem analyse af data i stor målestok for at detektere adfærdsmønstre "og få et millimeter-præcis røntgenbillede af, hvad der sker i græsningen hvert minut."
Som et resultat er de pionerstuderende blevet opfordret til at regenerere Dehesa for bæredygtig forvaltning og genbrug af naturressourcer sammen med universiteter som Complutense, University of Extremadura (UEX) og Parma (Italien), blandt andre centre. "Vi kæmper aktivt mod de sygdomme, der truer sten- og korkegenes liv", fremhæver José Gómez. Dens initiativer, der opdaterer en traditionel sektor med dybe rødder i spansk gastronomi, og stadig mere international.
