Samtang mikaylap ang OMS, labaw pa sa 200 nga nahibal-an nga mga pag-lock ang mahimong mapasa pinaagi sa pagkaon. Ang dugang nga risgo sa panahon sa globalisasyon ug dugang nga mga eksport ug usa ka tinuod nga hagit alang sa kabag-ohan, human sa mga siglo sa tradisyonal nga konserbasyon (sigarilyo, asin, giayo, ug uban pa) ug ang milestone nga, sa 1864, ang pagkadiskobre sa pasteurization .
Ang karon milabay na aron ang adlaw sa kabag-ohan gipatuman, sama sa kaso sa mga aplikasyon sa ultraviolet pulse, encapsulation, ionizing radiation, ultrasound, ug uban pa. Ug ang paggamit sa bugnaw nga plasma, direkta sa produkto, o pinaagi sa 'plasma activated water'.
Karong ting-init, ang labing talagsaong kontribusyon katumbas sa paggamit sa taas nga presyur, ingon si Daniel Martínez Maqueda, doktor-researcher sa Food Science and Technology sa Imidra, Center for Gastronomic Innovation sa Komunidad sa Madrid, mikomentaryo: "Kini na alang sa labaw pa sa sa usa ka dekada, ang siyensya sa lig-on nga suplay sa pagkaon nahimong sukaranan alang sa mga bag-ong non-thermal nga pagpreserbar nga mga pagtambal (nga adunay talagsaon nga kapasidad sa pagpreserbar sa sensory ug nutritional nga mga kabtangan sa mga produkto).
Ang mga teknik sama sa paggamit sa taas nga hydrostatic pressures, irradiation, ultrasound o high intensity electrical pulses kinahanglan i-highlight".
Ang CNTA usa sa mga sentro sa pagtuon sa high pressure
Sama sa giingon ni Silvia García de la Torre, pinuno sa R&D Business Development sa CNTA: "Kini nga mga teknolohiya makatabang sa pagpauswag sa lainlaing mga hugna sa kadena sa pagkaon, sama sa pagdumala sa basura sa pagkaon. Gikan sa pagpananom ug pagpadako sa mga hayop hangtod sa pagkonsumo sa pagkaon, hangtod sa daghang basura gikan sa usa ka produkto nga wala nahiuyon ug / o kansang mga kinaiya gibag-o tungod sa epekto sa mga organismo nga hinungdan sa mga sakit o nagpalala sa ilang kalidad (pagkadunot, dili maayo) baho , lahi nga lami, ug uban pa). Gipunting sa espesyalista nga "gibanabana nga hapit 88 milyon nga tonelada nga basura sa pagkaon ang gihimo matag tuig sa EU, usa ka pagkawala sa ekonomiya nga 143.000 milyon nga euro sa kadena sa suplay ... nga mahimo’g makunhuran sa igo nga pagtipig."
Una sa tanan, kaluwasan
Kini nga aksyon mao ang paggarantiya sa kaluwasan nga dili makadaut sa kalidad ug madugangan ang estante sa kinabuhi, base sa panguna, sa pagkakaron, sa dili kaayo solid, viscous, 'opaque' nga mga pagkaon, ingon sa pagtawag kanila sa mga tigdukiduki. Ug uban sa talagsaong mga pag-uswag sa pagputos, sumala sa gipunting sa sentro sa teknolohiya sa Ainia: "Ang aktibo nga pagputos nga adunay mga antimicrobial ug bacteriophage nagpauswag sa estante sa kinabuhi sa mga produkto sa karne, usa ka dapit sa pagpasanay alang sa pagtubo sa mga mikroorganismo, ilabina sa ibabaw niini, sama sa bakterya, lebadura ug agup-op nga mahimong pathogenic".
Ang kabag-ohan, sa kini nga kaso, naglakip sa paglakip sa mga additives sa pagpanalipod sa packaging (imbes nga i-apply sa pagkaon mismo), sa lainlaing mga lahi: "Ang mga aktibo nga sangkap nga adunay mga kabtangan nga antimicrobial sama sa ethanol, carbon dioxide, mga silver ions o antibiotics, ug uban pa. sa usa ka mas natural nga gigikanan sama sa hinungdanon nga mga lana, mga kinuha sa tanum o pipila nga mga panakot".
Pananglitan, ang Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), usa sa mga sangkap sa bituon, usa ka molekula nga mahimo nga ma-hydrolyzed sa kasagaran nga mga agianan sa metaboliko nga nagdugang kaluwasan sa kadena sa pagkaon. Ug mao nga kini mahitabo sa lain sa mga asset nga gisulayan sa Ainia, ang salmonella bacteriophage, lain nga makig-away batok sa posible nga mga risgo sa panglawas, sama sa kaso sa research ngadto sa komposisyon sa packaging, sa pagpakunhod sa epekto sa kahayag ug oxygen.
Kakompetensya
Niini nga kaso sa taas nga hydrostatic pressure, sama sa Martínez Maqueda, “mga produkto sama sa juices, 'smoothies' o gazpachos, gibaligya sa bugnaw nga walay pasteurizing, nga adunay organoleptic nga kabtangan ug nutritional value nga dili mailhan gikan sa presko. Ang aplikasyon niini sa mga produkto nga giproseso nga karne usa pa sa nag-uswag nga uso, nga nakab-ot ang labi ka luwas nga microbiological nga adunay labi ka respetado nga mga pormulasyon".
Kini nga teknolohiya, ingon sa gipunting ni Carole Tonello, Direktor sa Pagpauswag sa Negosyo sa Hiperbaric, giimbento 30 ka tuig na ang milabay sa Japan (sa tinuud, gisulat ni Tonello ang iyang tesis sa doktor bahin sa kini nga pagsugod nga pag-uswag), apan karon ang aplikasyon sa agri-food gipasiugda. Sa tinuud, ang Hiperbaric nagtukod sa kaugalingon ingon usa ka internasyonal nga reperensiya (kini magamit ang 95% niini nga teknolohiya sa pagtambal sa pagkaon), nga adunay gibanabana nga pagtubo nga 75% sa sunod nga lima ka tuig. Usa ka modelo sa negosyo nga, ingon nga gipasiugda sa kompanya nga nakabase sa Burgos, "nagtubag sa lima ka hinungdanon nga uso sa mga konsumedor nga nangayo mga produkto nga 'andam-kaon', mas maayo nga mapreserbar ug mas dugay, mas malungtaron ug mas luwas".
Sumala sa mga banabana sa Hiperbaric, ang mga industriya nga naggamit ug bugnaw nga presyur sa Spain mao, labaw sa tanan, mga juice ug ilimnon (25%), mga produkto sa avocado, prutas ug utanon (25%), mga produkto sa karne (19%), dugang pa sa, uban pa. , isda ug kinhason (8%), giandam nga mga putahe (6%) ug mga produkto sa dairy, pagkaon sa bata ug mga hayop (3%). Gipasiugda ni Tonello kung giunsa "atong gipahimuslan ang pagpamugos una sa likido, dili sa sudlanan nga adunay likido, ug sa daghang gidaghanon", Usa ka 'masaker' alang sa dili gusto nga mga mikroorganismo nga wala kinahanglana ang paggamit sa kainit ug adunay garantiya sa lami, kolor. ug seguridad.
Usa ka teknolohiya nga adunay pagsalig sa mga proyekto sa Europe sama sa Bevstream ug nag-atubang sa hagit sa pag-uswag aron iparehas ang mga gasto sa tradisyonal nga paagi, ingon gipunting ni Tonello: "Ang mga gasto mahimong balanse, apan, sa bisan unsang kaso, naghisgot kami bahin sa usa ka butang nga sukaranan, ang kahimsog, tungod kay ang mga peligro giwagtang ug ang paggamit sa mga additives dili kinahanglan. Ug dili lamang alang sa mga tawo, kondili alang usab sa mga binuhi, nga nag-ut-ot sa usa ka dako nga bahin sa ilang pagkaon pinaagi sa ultra-processed, uga, packaged nga mga produkto.
