Madrid Fusión Alimentos de España vraća se, još godinu dana, na sajam Ifema u Madridu kako bi uhvatio puls gastronomije. Globalni samit otvara se sutra, prvi od tri živahna dana ovog događaja. U svom XXI izdanju, kongres će istaknuti trenutak slobode – u svim okruženjima – koji doživljavaju kuhari i njihove radne strukture. Duh koji su organizatori – Vocento Gastronomía – prihvatili pod sloganom 'Bez granica', reafirmirajući tako trenutnu i pluralnu raznolikost suvremene kuhinje.
„Nikada se to nije manifestovalo na tako beskonačan i drugačiji način, bez barijera i bez praćenja istog ključa ili trenda“, ističu. Ove godine gledalište će prikupiti svjedočanstva kuhara koji svoje projekte brane sa udaljenih i nevjerovatnih mjesta. Također nove urbane kuhinje koje bilježe svijet. Tako iz Japana dolazi majstor noža Takayosi Watanabe. Biće reči o jedinstvenim kuhinjama ili naučnom napretku oko tehnika predaka kao što je fermentisana hrana.
Poul Andrias Ziska će sa Farskih ostrva prići restoranu Koks – dvije Michelinove zvjezdice – u Madridu. Nicolai Tram – još dvojica u Švedskoj –, njegov projekat povezan sa požarom: Knystaforsen. A Virgilio Martínez i Pía Leon (Proyecto Mil, Peru) će prenijeti sve što su naučili u peruanskim visoravni. Dieuveil Malonga, vođa autentičnog kulinarskog pokreta s Meza Malonga Lab (Ruanda) pokazat će nezaustavljivi razvoj afričkih kuhinja.
Na glavnoj bini sutra će po prvi put na kongresu biti legenda italijanske kuhinje: Massimiliano Alajmo – Le Calandre, tri Michelinove zvjezdice. Šef kuhinje je i dalje, dvije decenije kasnije, najmlađi kuhar koji je sa svojih 28 godina postigao najviše priznanje u crvenom vodiču. Među međunarodnim govornicima su i James Knappett – iz Kitchen Table, dvije zvijezde – i Rafael Cagali – Da Terra, dvije zvijezde –, obojica iz Ujedinjenog Kraljevstva. Ili Konstantin Filippou – još dvojica u njegovom istoimenom restoranu – koji će objasniti renesansu bečke kuhinje.
Spisak španskih kuvara koji su učestvovali u ovom XXI izdanju predvodi Dabiz Munjoz; Joan, Josep i Jordi Roca; Quique Dacosta; Angel Leon; Ricardo Camarena; Andoni Luis Aduriz; Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas; Alberto Ferruz; Nandú Jubany; Aitor Arregi; Pedrito Sánchez i duo Álvaro Salazar i María Cano.
Sve je to sakupljeno u posebnom dodatku koji je ove novine posvetile velikom događaju u organizaciji Vocentove gastronomske divizije i koji će biti dostupan sutra uz svaki broj ABC-a – biće dostupan, slično, u paviljonima Ifema gdje je poništen samit . Ukupno 56 stranica sa centralnim izvještajem posvećenim mirnom poslu kuhara, pomoćnika i desnih ruku kuhara u restoranima veličine DiverXO, Azurmendi ili Disfrutar, između ostalih.
Velika potražnja dovela je do toga da organizacija mora da okači natpis 'rasprodato'. Ulaznice za odlazak 'in situ' u glavnu salu rasprodate su prošlog petka, 20. januara. Moguće ih je kupiti samo za praćenje prezentacija direktno preko digitalne platforme događaja www.madridfusion.net.
