Dani García je vidio porijeklo. Kuvar iz Marbelle ugostiće Tragabuches, snimajući restoran koji mu je prvi put dao zapovedništvo nad kuhinjom 1998. 200 večera u porodičnoj atmosferi, u kojoj se nalazi čak i biblioteka igračaka za decu. To je jedan od izazova kojim želi da povrati svoju suštinu. Najtradicionalnija andaluzijska kuhinja. „Dobro se sećam. Od 2005. ima stvari koje nisu dobre. Jakna od kamilice je tu da se loše ne zaboravi”, prisjetio se iz Radionice.
U Tragabuchesu je dobio svoju prvu Michelinovu zvijezdu sa 24 godine.
To je štednjak kojeg se rado sjeća, nakon što je postao internacionalni kuhar. Sada će taj gastronomski koncept biti obnovljen. Ideja je da je izašao u julu. „To se vraća na kuvanje, ribu, meso, povrće i proizvode iz okoline sa kompanijama odavde“, kaže Dani Garsija. Jelovnik sa ronda gulašom, dinstanom pšenicom sa golubom, iberijskim svinjskim čeljustima sa karabinerima... Jela koja su uzdigla tu restoranu u Rondi. “Najbolji tradicionalni andaluzijski restoran. Tragabuches kako se tada mislilo”, kaže šef kuhinje.
Dani García predstavlja novosti grupe. -MDD
I na to dodaje svu težinu svojih godina u kuhinji. Babette je sada otvorena. To je engleski restoran sa andaluzijskom esencijom, gdje se nalaze neke od kreacija koje sam napravio dok sam studirao na La Consula. “Prošlost je nova budućnost. To je evolucija Biboa. Već postoje milioni mjesta koja rade tu vrstu hrane, a mi smo htjeli nešto drugo”, objasnio je prije nego što je rekao da “novi restorani 'klubuju'”. "Umjesto šampanjca i pjenušavih žarulja, D'Yquem na kamenicama", dodaje.
To je povratak na početak, na posuđe o kojem se najmanje brine. Za recepte koji se gube. “Malo bubrega sa šerijem ili džigerica sa lukom je nešto čega se svi sjećaju, ali to se već gubi. Wellington, oslić sa šampanjcem ili artičoke sa šunkom... To je tradicija, ali doprinosi našoj viziji”, ističe Dani García.
Tragabuches je jedna od velikih inovacija za budućnost – JJ MADUEÑO
Dva restorana koji će imati Marbellu kao polaznu tačku, da bi se kasnije proširili. "Tragabuches ide u Madrid", objasnio je kuvar. Grupa Dani García se stalno mijenja. Evolucija koju vidite i iz prezentacijskih videa, sada na engleskom za vaše međunarodne investitore. „Želimo da budemo moćna međunarodna gastronomska grupa“, priznaje on. U ovom iskustvu, Marbella je glavna ispitna ploča. "To je pilot za sve, osim za Smoke Room, koji da je došao godinu dana kasnije bio bi i ovdje", rekao je kuhar, koji je uvjerio da je medijska investicija u restoran milionska eura.
Sa Tragabuchesom i Babette postoje četiri koncepta za koje ćemo se skloniti u Marbellu. U kuhinji andaluzijske esencije nalazi se italijanski restoran pod imenom Alelí. Riječ je o projektu koji je rođen 2016. godine, ali će svjetlo ugledati u junu u Puente Romanu. “Grupa nije Dani García. Za italijanski restoran angažujemo italijanske profesionalce. Oni su ono što nas čini najvećim u toj kuhinji. Ne želim da mi sve bude personalizovano. Ovdje radi 1.400 ljudi”, kaže García, koji kaže da bježi od ega kako bi pružio više kvaliteta. "Želimo da italijanski restoran služi i kuva Italijane", dodaje on.
Na istoj lokaciji, ali kao poseban restoran, nalazit će se Kemuri, japanski restoran sa sušijem. “Ne mogu napraviti japanski bez sirove ribe. To je kuhinja koja mi se najviše sviđa na cijelom svijetu zbog svoje savršenosti. Jako je teško dovesti japanske kuvare, ali ideja je ista kao kod Alelija”, dodaje Garsija, koji ga definiše kao Smoke Room – restoran sa dve zvezdice u Madridu – ali japanski. “To nema nikakve veze sa Nobuom. To je nešto naše”, tvrdi on i kaže da je ideja da se Bibo ponovo otvori u Puente Romanu u novembru.
Marbella je testni centar za gastronomske koncepte grupe. – DG GROUP
I iz Marbelle u svijet, kako kaže poster koji grupa ima u Puerto Banúsu. Cilj je da 2022. završi sa više od 20 restorana širom svijeta. “On smatra da je gastronomija mnogo važnija od fokusiranja na visoku kuhinju. Nisam protiv visoke kuhinje, ali ima još toga”, objasnio je García, koji ističe da u cilju “povezivanja s masama” postoji ambiciozan projekat koji uključuje otvaranje Leñe u Dubaiju i Majamiju, gdje se očekuje Bibo. biti deblokirani.i Lobito de Mar Prednost je sada što mogu donijeti svježe proizvode na mjesta gdje imaju restorane iz Španije. Ovo olakšava ekstrapolaciju koncepata.
Osim toga, Plava soba će zaustaviti dvorane u Evropi. Prvo u Parizu, gdje namjerava da se otvori u oktobru. Zatim u Amsterdamu, jer partneri iz Pariza tamo imaju hotel i žele da realizuju isti koncept. Poklon Picassu da sleti u Francusku sa španskom kuhinjom sa najčistijom andaluzijskom esencijom. „Osjećaj koji ljudi imaju izvan španske gastronomije daje mi hrabrost. Neka misli da je to nešto jeftino i da postoji samo gazpacho ili paella. New York Times je Casa Dani postavio kao muzej tune, a bilo je ljudi koji nisu ni znali da Španija ima dobru tunu. To želimo da naučimo”, kaže kuvarica.
Garcia se nada da će 2022. završiti sa više od 20 restorana širom svijeta. – DG GROUP
Carstvo koje ide od Katara do Sjedinjenih Američkih Država, prolazeći kroz Saudijsku Arabiju, Dubai, London, Pariz, Amsterdam, Marbellu, Ibizu, Madrid, Tarifu i sada Budimpeštu, gdje se zaustavlja iskrcaj sa cijelim portfeljem koji grupa ima. Tako će ove godine u samostalnim restoranima promet iznositi 47 miliona eura. Ne računajući La Gran Familia Mediterránea, koja već ima više od dvadeset kuhinja i funkcioniše kao tehnološka kompanija.
