Osam Michelinovih zvjezdica dočekalo je gosta činjenicom da je 'El Hormiguero' ugostio sedmicu 8. juna. Chef Dani García premijerno je nastupio na programu Antena 27 kako bi pričao o svojim projektima, ispričao najkomplikovanije trenutke svoje karijere i otkrio povremene anegdote u kuhinjama restorana koje je proširio po većem dijelu svijeta. Svaki, sa sugestivnijim brojem od prethodnog: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La velika mediteranska porodica'...
Pronaći udicu, međutim, nije tako lako. „Iza svega toga stoji mnogo posla“, rekao je on. Na primjer, 'El pollo verde' je mjesto u New Yorku koje prodaje piletinu i salate, tako da je njegovo ime imalo smisla.
„Inspirira me bilo šta, ali iza svakog broja uvijek stoji priča“, ponovio je kuhar.
U stvarnosti, formula uspjeha Danija Garsije mnogo je dublja. Nije uzalud osnovao mesni restoran, on ga je vodio; još jedan Andalužanin, i to isti. Otvoren restoran visoke kuhinje, a također uspješan. Iza se krije duboko proučavanje mnogih faktora, od kojih su neki izbezumili Pabla Motosa. Na primjer, otkrio je, "stolovi za dvoje ostavljaju više novca od onih sa četiri".
Najteža odluka @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Mravinjak (@El_Hormiguero) 27. juna 2022
„Podaci su za nas od suštinskog značaja“, rekao je čovek iz Malage. Novo ulje, "tečno zlato", ukratko. Prema njegovom mišljenju, „spasiti ono što vaš klijent želi je više nego najvažnije da bi se osjećao kao kod kuće“.
Druga misterija koju je Dani García ostavio tokom svoje posjete 'El Hormigueru' odnosila se na redoslijed kojim postavlja à la carte jela. Držeći se psihološkog problema, objasnio je, "uvek stavljamo najjeftinije na početak."
Podaci, intuicija i zdrav razum tri su stuba kuharskih restorana. Preko odjela 'poslovne inteligencije', onog koji vodi računa o detaljima poput "ako želimo da se jelo naruči, damo mu lijepo ime", kuhar i njegov tim žele restauraciju podići na još jedan nivo.
Tokom svoje posjete, kuhar je jasno i glasno govorio o razlozima koji su ga naveli da zatvori restoran samo godinu dana nakon što je osvojio treću Michelinovu zvijezdu u karijeri. Odluku su njegove kolege, ali prije svega, dovela u pitanje njegova majka. “Ne želim da mi budeš sin”, napisao je majci. Uprkos svemu, bilo mu je jasno da njegova karijera u visokoj kuhinji mora da se završi jer ga više ne ispunjava. Međutim, vremenom će se promijeniti ono što su pokušali.
