যে কারণে তিনি দুবার বিশ্বের সেরা শেফ হতে পেরেছেন

একদিন Dabiz Muñoz 'প্রতিশ্রুতি' quoitilla পরা বন্ধ করে দিয়েছিলেন কিন্তু তার আশেপাশের লা এলিপাতে পা রাখেননি, মাদ্রিদের উপকণ্ঠ, বখাটে এবং রকারের প্রতীক। সেখানে তিনি ফিরে আসেন, বেসামরিক পোশাকে, বছরে একবার লা পালোমা II বারে স্যুপি ভাত খেতে। এবং তিনি তার পরামর্শদাতা এবং শিক্ষক আব্রাহাম গার্সিয়ার সেই ভিরিডিয়ানার নামকরণ বন্ধ করেননি যেখানে তিনি স্বপ্ন দেখতে শুরু করেছিলেন। তিনি দীর্ঘদিন ধরে তারকা ছিলেন, তবে রক তারকা নন। মাদ্রিলেনিয়ান প্রায় উপচে পড়েছিল, রান্নাঘরে অত্যধিক প্রভাবের কারণে, রান্নাঘরে সাফল্য, যদিও তিনি সর্বদা মারাত্মক ফোঁড়া নিয়ন্ত্রণ করেছেন বলে মনে হয়েছে। এদিকে, গত রাতে এবং তার মাদ্রিদে, তিনি সেরা শেফ অ্যাওয়ার্ডে এক নম্বর হিসাবে পুনরাবৃত্তি করেছিলেন।

2008 সালে তার আগমনের প্রথম দিকে, একটি মহাকাশ যেখানে তিনি এত বছর ধরে তার নিজের ঝুলন্ত আলো দিয়ে জ্বলজ্বল করেছেন। তার নিজের কণ্ঠের সাথে, তার দাম যাই হোক না কেন – তার মেনুর দাম 365 ইউরো বা সম্ভবত হ্যাঁ নিয়ে বিতর্কের প্রয়োজন ছাড়াই – সর্বদা রাজনৈতিক ভুলের মধ্যে এবং তার রেস্টুরেন্টের বাইরে। একটি সীমা যা তার জন্য সম্মান এবং যে তিনি নিজের এবং তার চারপাশের লোকদের জন্য আরও বেশি কিছু দাবি করেন - তার স্ত্রী, ক্রিস্টিনা পেড্রোচে, বিশেষত - তার Instagram প্রোফাইলে প্রতিদিনের হুমকি এবং অপমানে "বিরক্ত"।

সর্বোচ্চ মূল্য, তিনি মাদ্রিদ Fusion এ এক বছর আগে মঞ্চে স্বীকার, স্টাফ ছিল. 17 বছর এবং খ্যাতি অর্জন একটি ধীর হজম এবং মনোবৈজ্ঞানিকদের একটি বড় বিল সঙ্গে স্থানীয় আশ্রয়. প্রেসার কুকারেরও একটি সীমা এবং একটি সিলিং আছে যা ফাটতে পারে। কিন্তু Dabiz Muñoz 42 বছর বয়সে তাকে চেনেন বলে মনে হচ্ছে না।

DiverXO-এর শেফ, মাদ্রিদের একমাত্র তিনজন মিশেলিন তারকা – পুরোদমে, একটি নতুন সদর দফতরের পথে – গতরাতে শক্তিশালী স্প্যানিশ উচ্চারণে সেরা শেফ অ্যাওয়ার্ডে এক নম্বর পুনরুদ্ধার করেছেন: জোয়ান রোকা তৃতীয় হয়েছেন; আন্দোনি লুইস আদুরিজ, চতুর্দশী; এবং সপ্তম এনজয়-এ মাতেউ কাসানাস, ওরিওল কাস্ত্রো এবং এডুয়ার্ড জাট্রুচ দ্বারা গঠিত ত্রয়ী।

50টি সেরা রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে XNUMXটি সেরা রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে ডাইনিং সম্পর্কে মতামত তালিকা পর্যন্ত রন্ধনসম্পর্কিত প্রিমিয়ারের প্রশ্নবিদ্ধ এবং সমালোচিত 'বুম'-এর মধ্যে এটি সাম্প্রতিকতম পুরস্কারগুলির মধ্যে একটি। এই ধরনের একটি শিরোনাম বিশ্বের সাথে অনুরণিত - আন্তর্জাতিক মিডিয়া দ্বারা পরিবর্ধিত - যেমনটি গত বছর আমস্টারডামে প্রথমবারের মতো এটি পেয়েছিল। Muñoz এবং Madrid একটি "খুব ব্যক্তিগত রন্ধনপ্রণালী, অপ্রত্যাশিত এবং উৎকর্ষে ইনস্টল" সহ মানচিত্রে আগের চেয়ে অনেক বেশি।

মাদ্রিদের অলৌকিক ঘটনা

"এক নম্বর পাওয়া একটি অবিশ্বাস্য গর্ব এবং দায়িত্ব," তিনি তখন বলেছিলেন। ইয়ানোচে, প্যালাসিও দে সিবেলেসের ক্রিস্টাল গ্যালারিতে অনুষ্ঠিত অনুষ্ঠানে, তার বিশেষ প্রেসার কুকারের কিলোপাস্কালের শিকার হন। এটি মাদ্রিদের মতো একটি শহরের শহর যা এই ধরনের ঘটনাগুলির সাথে গ্যাস্ট্রোনমির বিশ্ব রাজধানী হতে চায়৷ ইতিমধ্যে "মাদ্রিদ অলৌকিক" সম্পর্কে কথা বলা হয়েছে। Dabiz Muñoz বিশ্বের সেরা শেফ এবং তার সমবয়সীদের দ্বারা সেরা মূল্যবান হওয়ার পাশাপাশি, তিনি সেরা স্থানীয় শেফও। দ্য বেস্ট শেফ অ্যাওয়ার্ডস থেকে দুটি বিশেষ পুরস্কার যা দুইবারের নম্বর ওয়ানে যোগ করা হয়েছে। জোয়ান রোকাও 2017 এবং 2018 সালে ধারাবাহিকভাবে এটি পুনরাবৃত্তি করেছিলেন।

সেরা "এখনও আসতে বাকি", তিনি গত বছর স্বীকার করেছিলেন যে তিনি এই তালিকার রাজা ছিলেন, যে অচেতন স্তরে তার পেশাদার সিলিং পাওয়া যায় তা flaunting. এবং এই কারণে নয় যে এটি সেই পবিত্র টোটেমের ডানদিকে চলে যায় যেখানে পুরস্কারপ্রাপ্ত নর্ডিক রন্ধনপ্রণালী হয়ে উঠেছে। এই ক্ষেত্রে, 150 জন বিশেষজ্ঞ এবং 199 জন শেফকে ধন্যবাদ - তিনি 200 নম্বর যোগ করেছেন - যারা তাকে সেরা ভোট দিয়েছেন। রেনে রেডজেপি, নোমার শেফ, 2021 সালে বিশ্বের এক নম্বরে কিন্তু রেস্তোরাঁর তালিকায় -এবং এই একটিতে, 2020-তে, মাদ্রিদে দ্বিতীয় হয়েছে৷

ডাইভারএক্সও ইন্সটাগ্রাম/@ডাবিজডিভারক্সোতে ডাবিজ মুনোজের তিনটি ভিন্ন প্রস্তাব

“Avant-garde or die”, একজন Muñoz এর পুনরাবৃত্তি করেন যিনি আজকাল হোস্ট করেছেন, তার সহকর্মীদের এবং আন্তর্জাতিক প্রেসের একটি ভাল অংশ হোস্ট করেছেন DiverXO-তে একটি নৈশভোজে তিনি স্থানচ্যুত করেছেন। এছাড়াও মঞ্চে, সেই ভুল বোঝার মূল্য সম্পর্কে কথা বলা যা সাফল্যের সাথে আসে – বা স্ট্রিটএক্সও বন্ধ হওয়ার মতো ব্যর্থতা, লন্ডনে– এবং যা তাকে বিরক্ত করে: হিংসা, সহজ সমালোচনা এবং অপমান।

যে শেফ জানে সে অন্ধভাবে রান্না করতে সক্ষম সে এখন অসম্মান করার জন্য চোখ বন্ধ করতে সক্ষম নয়। তিনি নিজেই রন্ধনশৈলী থেকে বিবর্তিত হয়েছেন, রন্ধনশৈলীতে কিন্তু নিজেকে প্রকাশ করার পদ্ধতিতেও, যা তিনি আজকে তিনি হওয়ার জন্য ধীরে ধীরে পরিত্যাগ করেছেন। তিনি "পাগলামি" ত্যাগ করেননি, যাকে তিনি সর্বদা তার সৃজনশীলতার ইঞ্জিন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেন, না "আত্ম-সমালোচনা" যা তার মতে, তাকে রান্নাঘরের বাইরে বড় করে তুলেছে। এটি 25 বছর আগে যেমন ছিল তেমন নয় এটি এমন কিছু যা এটি অনুমান করে এবং জিনিসগুলি আরও ভাল করার সন্ধানে উদযাপন করে৷ তিনি রক্ষা করেছেন যে, আংশিকভাবে, ডাইভারএক্সও মেনুটি "টেকসই" হতে এবং "এর কর্মীদের জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে" যা খরচ করে তার মূল্য।

এবং এই দিনগুলিতে তিনি এটিকে আন্ডারলাইন করেছেন আন্তর্জাতিক ব্যক্তিত্বের পাশে বসে যেমন অ্যালেক্স আতালা (তালিকায় 10 নম্বর) -সাও পাওলোর ডিওএম রেস্তোরাঁ থেকে-, আফ্রিকান ফাতমাতা বিনতা -সিয়েরা লিওনের বাবুর্চি, যা বৃহত্তম যাযাবর উপজাতির অন্তর্গত। বিশ্বে , ফুলানি–, লিওনর এস্পিনোসা (69)-কলম্বিয়ান যিনি সামাজিক দায়বদ্ধতা, তার শিকড়ের প্রতি অঙ্গীকার এবং সুখের পরিচয় দিয়েছেন তার রেস্তোরাঁ LEO-এর রেসিপিতে, বোগোটা– বা ইউক্রেনীয় আলানা সোলোডোভিচেনকো -এর প্রতিশ্রুতি রক্ষাকারী শান্তিতে রান্না করুন। একটি চ্যালেঞ্জ, পরেরটি, যেখানে স্লোভেনীয় আনা রোস (9) তার নিজের কণ্ঠে যোগ দিয়েছেন, মাদ্রিদে প্রকাশ্যে এবং কুখ্যাতভাবে পুতিনকে সমর্থনকারী রাশিয়ান সহকর্মীদের প্রকাশ্যে সমালোচনা করেছেন। "রাজনীতি কখনই রান্নাঘরে থাকা উচিত নয়," তিনি বলেছেন।

DiverXO এর বিখ্যাত উড়ন্ত শূকর DiverXO

এই মুহূর্তের বড় সমস্যাগুলি সম্পর্কে সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর চেষ্টা করার জন্য এরিয়া টকস এবং ফুড মিট বিভাগে 72 ঘন্টা ধরে উপস্থাপনা এবং বিতর্ক টেবিল অনুষ্ঠিত হয়েছে: ক্রমবর্ধমান প্রশ্নবিদ্ধ স্থায়িত্ব, শূন্য অপচয়, হাউটি রান্নায় মহিলাদের ভূমিকা বা সামাজিক দায়বদ্ধতা শেফদের যদিও সমস্ত স্পটলাইটগুলি গতকাল প্রকাশ করা তালিকাটি তৈরি করে এমন শত অংকের উপর স্থাপন করা হয়েছে।

এর প্রার্থীদের একটি গোপন জুরি দ্বারা একটি ভোটিং সিস্টেমের মাধ্যমে বাছাই করা হয় যেখানে গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কিত 150 জন বিশেষজ্ঞ অংশগ্রহণ করেন: সাংবাদিক এবং হাউট খাবারের সাথে পরিচিত ব্যক্তিত্ব। তালিকাটি প্রাথমিকভাবে 200 জন প্রার্থী দিয়ে শুরু হয়, এই সংস্করণটি সহ - 2017 সালে এর প্রথম সংস্করণ থেকে - একশ নতুন সংখ্যা।

এই প্রথম নির্বাচনের ফলে একটি 'শীর্ষ 100' হয়েছে যা 'বিশ্বের সেরা শেফ' শিরোনামের জন্য বেছে নিয়েছে এবং আগের সংস্করণে নির্বাচিত শতাধিক শেফও ভোট দিয়ে অংশ নিয়েছিল। র‍্যাঙ্কিং নির্ধারণের জন্য শেফদের ওজন ওজন করা হয়, যার ফলে চূড়ান্ত ফলাফলের উপর তাদের প্রভাব বেশি থাকে। স্প্যানিয়ার্ড বিটর আরগিনজোনিজ (১৯), জাভিয়ের এবং সার্জিও টরেস (৪১), দানি গার্সিয়া (৫৬), পাকো পেরেজ (৮৭), ফিনা পুইগডেভাল এবং মার্টিনা পুইগভার্ট (৯৬) প্রার্থী হিসেবে শুরু করেছেন। এছাড়াও রিকার্ড ক্যামারেনা, জাভি ওলেরোস, জর্ডি ভিলা এবং মারিও স্যান্ডোভাল, যারা বাদ পড়েছেন।

তালিকায় যারা পুনরাবৃত্তি করছেন তাদের মধ্যে অ্যাঞ্জেল লিওন (13), এনেকো অ্যাটক্সা (18), কুইক ডাকোস্তা (33), দিয়েগো গুয়েরেরো (38), পাকো রোন্সেরো (36), মার্টিন বেরাসতেগুই (42) এবং পাকো মোরালেস (43) রয়েছেন। তার অংশের জন্য, যদিও ইতালীয়, বার্সেলোনার শেফ পাওলো কাসাগ্রান্ডে –লাসারতে– 26 তম স্থানে রয়েছেন৷ এই পুরস্কারগুলি 2017 সালে স্নায়ুবিজ্ঞানী জোয়ানা স্লুসারকজিক এবং গ্যাস্ট্রোনম ক্রিশ্চিয়ান গাদাউ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি প্রকল্পে 2015 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন৷ এছাড়াও Muñoz এবং Roca থেকে, এটি জিতেছে সুইডিশ Björn Frantzén (6) এবং Rene Redzepi, Noma (2) থেকে।