Дани Гарсия видя произхода. Главният готвач от Марбея ще бъде домакин на Tragabuches, заснемайки ресторанта, който му даде да управлява кухнята за първи път през 1998 г. 200 вечери в семейна атмосфера, в която има дори библиотека с играчки за деца. Това е едно от предизвикателствата, с които той иска да възстанови същността си. Най-традиционната андалуска кухня. „Помня го добре. От 2005 г. има неща, които не са добри. Якето Manzanilla е там, за да не се забрави лошото”, припомни той от Работилницата.
В Tragabuches той получава първата си звезда Michelin на 24-годишна възраст.
Това е печката, която си спомня с умиление, след като стана международен готвач. Сега тази гастрономическа концепция ще бъде възстановена. Идеята е да излезе през юли. „Връщаме се към готвене, риба, месо, зеленчуци и продукти от района с компании от тук“, казва Дани Гарсия. Меню с яхния Ронда, задушено жито с гълъб, иберийски свински черупки с карабинеро... Ястията, които издигнаха тази закусвалня в Ронда. “Най-добрият традиционен андалуски ресторант. Tragabuches, както се смяташе тогава”, казва готвачът.
Дани Гарсия представя новините на групата. -MDD
И към това добавя цялата тежест на годините си в кухнята. Бабет вече е отворена. Това е английски ресторант с андалуска есенция, където се намират някои от творенията, които направих, когато учех в La Consula. „Миналото е новото бъдеще. Това е еволюцията на Бибо. Вече има милиони места, които предлагат такъв тип храна и искахме нещо друго”, обясни той, преди да каже, че „новите ресторанти са „клубове””. „Вместо шампанско и бенгалски огън, D'Yquem върху някои стриди“, добавя той.
Това е връщане към началото, към ястията, за които се грижи най-малко. Към рецептите, които се губят. „Някои бъбреци с шери или дробчета с лук е нещо, което всички помнят, но това вече се губи. Уелингтън, мерлузата с шампанско или артишок с шунка... Това е традицията, но допринася за нашата визия”, изтъква Дани Гарсия.
Tragabuches е една от големите иновации за бъдещето – JJ MADUEÑO
Два ресторанта, които ще имат Марбея като отправна точка, за да се разширят по-късно. „Tragabuches заминава за Мадрид“, обясни готвачът. Групата Дани Гарсия непрекъснато се променя. Еволюция, която виждате и от видеоклиповете за презентация, вече на английски за вашите международни инвеститори. „Искаме да бъдем мощна международна гастрономическа група“, признава той. В този опит Марбея е основният тестов стенд. „Това е пилотният за всичко, с изключение на Smoke Room, който, ако дойде година по-късно, щеше да бъде и тук“, каза главният готвач, който увери, че медийната инвестиция за ресторанта е милиони евро.
С Tragabuches и Babette има четири концепции, за които ще намерим убежище в Марбея. В кухнята на андалуската същност има италиански ресторант под името Alelí. Това е проект, който е роден през 2016 г., но ще види светлината през юни в Пуенте Романо. „Групата не е Дани Гарсия. За италиански ресторант ние наемаме италиански професионалисти. Те са това, което ни прави най-великите от тази кухня. Не искам всичко да е персонализирано за мен. Тук работят 1.400 души“, казва Гарсия, който казва, че бяга от егото, за да осигури повече качество. „Искаме италианският ресторант да сервира и готви италианци“, добавя той.
На същото място, но като отделен ресторант, ще има Kemuri, който е японски ресторант със суши. „Не мога да направя японски без сурова риба. Това е кухнята, която харесвам най-много в целия свят заради нейното съвършенство. Много е трудно да се доведат японски готвачи, но идеята е същата като с Алели”, добавя Гарсия, който го определя като Smoke Room – двузвездният ресторант в Мадрид –, но японски. „Това няма нищо общо с Нобу. Това е нещо наше”, твърди той, като каза, че идеята е Бибо да отвори врати в Пуенте Романо през ноември.
Марбея е тестовото поле за гастрономическите концепции на групата. – ГД ГРУПА
И от Марбея до света, както се казва на плаката, който групата има в Пуерто Банус. Целта е 2022 г. да завърши с повече от 20 ресторанта по света. „Той смята, че гастрономията е много по-важна от фокусирането върху висшата кухня. Не съм против висшата кухня, но има още“, обясни Гарсия, който посочва, че за да се „свърже с масите“ има амбициозен проект, който включва откриването на Leña в Дубай и Маями, където се очаква Бибо да бъде деблокиран.и Lobito de Mar Предимството сега е, че могат да носят пресни продукти до местата, където имат ресторанти от Испания. Това улеснява екстраполацията на понятията.
Освен това Синята стая ще спре заведенията в Европа. Първо в Париж, където възнамерява да отвори врати през октомври. След това в Амстердам, защото партньорите от Париж имат хотел там и искат да изпълнят същата концепция. Поклон към Пикасо да слезе във Франция с испанска кухня с най-чистата андалуска есенция. „Чувството, което хората имат извън испанската гастрономия, ми дава смелост. Нека си мисли, че е нещо евтино и че има само гаспачо или паеля. New York Times постави Casa Dani като музей на рибата тон и имаше хора, които дори не знаеха, че Испания има добър червен тон. Искаме да научим това”, казва готвачът.
Гарсия се надява да завърши 2022 г. с повече от 20 ресторанта по света. – ГД ГРУПА
Империя, която минава от Катар до САЩ, минавайки през Саудитска Арабия, Дубай, Лондон, Париж, Амстердам, Марбея, Ибиса, Мадрид, Тарифа и сега Будапеща, където слизането е спряно с цялото портфолио, което групата има. Така оборотът ще възлезе на 47 милиона евро тази година в самоуправляващите се заведения. Без да броим La Gran Familia Mediterránea, която вече има повече от двадесет кухни и функционира като технологична компания.
