8-те звезди Мишлен посрещнаха госта с факта, че „El Hormiguero“ беше домакин на седмицата на 27 юни. Главният готвач Дани Гарсия направи премиера в програмата Antena 3, за да говори за своите проекти, да разкаже най-сложните моменти от кариерата си и да разкрие случайни анекдоти в кухните на ресторантите, които той е разпространил в голяма част от света. Всяка една с по-внушителен номер от предишната: „Lobito de mar“, „Leña“, „Dani Brasserie“, „Smoked Room“, „Casa Dani“, „BiBo“, „El pollo verde“, „La велико средиземноморско семейство"...
Намирането на кукичката обаче не е толкова лесно. „Зад всичко това стои много работа“, каза той. Например „El pollo verde“ е място в Ню Йорк, където се продават пиле и салати, така че името му има смисъл.
„Вдъхновявам се от всичко, но зад всяко число винаги има история“, повтори готвачът.
В действителност формулата за успех на Дани Гарсия е много по-дълбока. Не напразно, той създаде ресторант за месо, управляваше го; друг андалуски и същото. Открит ресторант за висша кухня, също успешен. Зад него има задълбочено проучване на много фактори, някои от които накараха Пабло Мотос да полудее. Например, разкри той, "масите на двама оставят повече пари от тези на четирима".
Най-трудното решение на @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– The Anthill (@El_Hormiguero) 27 юни 2022 г
„Данните за нас са от съществено значение“, каза мъжът от Малага. Новото масло, накратко „течното злато“. Според него „да запазите това, което вашият клиент иска, е повече от първостепенно, за да го накарате да се чувства като у дома си“.
Другата мистерия, която Дани Гарсия остави по време на посещението си в „El Hormiguero“, беше свързана с реда, в който той подрежда ястията а ла карт. Придържайки се към психологическия проблем, той обясни, "ние винаги поставяме най-евтиното в началото."
Данните, интуицията и здравият разум са трите стълба на ресторантите на главния готвач. Чрез отдела за „бизнес разузнаване“, този, който взема под внимание подробности като „ако искаме едно ястие да бъде поръчано, ние му даваме хубаво име“, готвачът и неговият екип искат да издигнат реставрацията на друго ниво.
По време на посещението си главният готвач говори ясно и високо за причините, които го накараха да затвори ресторанта си само една година след като спечели третата звезда Мишлен в кариерата си. Решението беше силно подложено на съмнение от колегите му, но най-вече от майка му. „Не искам да ми бъдеш син“, пише той на майка си. Въпреки всичко му беше ясно, че кариерата му във висшата кулинария трябва да приключи, защото вече не го изпълваше. С течение на времето обаче това ще се промени, че са опитали.
