Само за няколко минути главният готвач със звезда Мишлен обясни в своите мрежи как се прави „вкусен пухкав френски тост, плътен, кремообразен отвътре и придружен от сос от мед, малини и ром“.
Първо най-важното. Отговорникът за DiverXO започна подготовката със запарка за френския тост. Смесете 100 грама мляко, 200 грама сметана и 40 грама захар: гответе на слаб огън. Детайл: добавете цяла шушулка прясна ванилия. Отваря се наполовина, семената се отстраняват и се изсипват в тенджерата. След като запарката е направена, „бланширайте два жълтъка с горещо мляко, за да не се просмукват“, казва Дабиз. В резултат на емулсията се получава течен сос от яйце и ванилия.
За торията Муньос приготвя парче бриош, нарязва го и премахва краищата. След това с „торийон“ в ръка се накисва за десет минути в още топлия яйчен и ванилов сос. Важно е да обръщате и обръщате парчето хляб, за да се навлажни напълно и до центъра.
Докато бриошът почива, за да попие емулсията, е време да започнем с винегрета от малини и див мед. Тиган на слаб огън, две супени лъжици мед и щом започне да заври, спрете да готвите с малко оцет от малини. Добавете също шепа пресни малини и ги нарежете. И накрая „вълшебно докосване на ром“.
Обратно с хляба и се уверяваме, че е попил голяма част от ваниловия сос, оставяме го да почине на решетка за пет минути от всяка страна, за да се отцеди излишният сок.
Ако вече всичко върви добре, тиганът с къкрещия винегрет би трябвало да си е свършил работата. „Меден, сладко-кисел винегрет от малини, цветя и ромов мед. Плюсът на намазваните конфитюри”, уверява готвачът.
Разтопяваме няколко кубчета масло и запържваме вече накиснатото парче Бриош; „оставете го да танцува в маслото“, докато правите кръгови движения с тигана. Както обясни Дабиз, номерът е да го изпържите много бавно, с много търпение, така че малко по малко да поеме онова злато на мечтаната карамелизация. Важно е да знаете, че между минутите маслото става по-горещо, така че трябва да намалите интензитета на топлината, за да компенсирате и да не загори, за да постигнете дългоочакваното „фланиране“.
Изключете котлона за момент, но френският тост е напълно покафенен, готвачът настъргва мадагаскарския шоколад (75 процента) по желание от всяка от страните му и го връща в тигана с все още горещо масло, за да го запечата с шоколада и така образуват филм върху хляба. „Ще патентовам панирания френски тост в шоколад“, каза Муньос.
Накрая, вече в чинията, намазваме френския тост с изискания винегрет. „Това не е френски тост, това е „бриош“ облак, пържен в масло, който ще ви накара да полетите. Съжалявам, но ще прецакам диетата на всички“, завършва той.
