8 мішленаўскіх зорак віталі госця тым, што ў «Эль-Хормігеро» прайшоў тыдзень 27 чэрвеня. Шэф-повар Дані Гарсія выступіў з прэм'ерай праграмы Antena 3, каб расказаць пра свае праекты, узгадаць самыя складаныя моманты сваёй кар'еры і раскрыць выпадковыя анекдоты з кухняў рэстаранаў, якія ён распаўсюдзіў па большай частцы свету. Кожны з іх мае больш паказальны нумар, чым папярэдні: «Lobito de mar», «Leña», «Dani Brasserie», «Smoked Room», «Casa Dani», «BiBo», «El pollo verde», «La вялікая міжземнаморская сям'я...
Аднак знайсці зачэпку не так проста. «За ўсім гэтым стаіць вялікая праца», — сказаў ён. Напрыклад, "El pollo verde" - гэта месца ў Нью-Ёрку, дзе прадаюць курыцу і салаты, таму яго назва мела сэнс.
«Мяне натхняе што заўгодна, але за кожным нумарам заўсёды стаіць свая гісторыя», — паўтарыў шэф-повар.
На самай справе формула поспеху Дані Гарсія нашмат глыбей. Нездарма ён стварыў мясную рэстарацыю, кіраваў ёю; іншы андалузец, і тое самае. Урачыста адкрыты рэстаран высокай кухні, і таксама паспяховы. За плячыма глыбокае вывучэнне многіх фактараў, некаторыя з якіх прымусілі Пабла Мотаса звар'яцець. Напрыклад, ён паказаў, што "за сталом дваіх застаецца больш грошай, чым за сталом чатырох".
Самае цяжкае рашэнне @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Мурашнік (@El_Hormiguero) 27 чэрвеня 2022 г
«Дадзеныя для нас важныя», — сказаў чалавек з Малагі. Новая нафта, карацей, «вадкае золата». На яго думку, «захаваць тое, што хоча ваш кліент, больш чым важна, каб ён адчуваў сябе як дома».
Яшчэ адна загадка, якую Дані Гарсія пакінуў падчас свайго візіту ў «El Hormiguero», звязана з парадкам, у якім ён расстаўляе стравы па меню. Прытрымліваючыся псіхалагічнага пытання, ён патлумачыў, што "мы заўсёды ставім самае таннае ў пачатку".
Дадзеныя, інтуіцыя і здаровы сэнс - гэта тры слупа рэстаранаў ад шэф-повара. З дапамогай аддзела «бізнэс-аналітыкі», які ўлічвае такія дэталі, як «калі мы хочам, каб страва была замоўлена, мы даем ёй добрую назву», шэф-повар і яго каманда хочуць вывесці рэстаўрацыю на іншы ўзровень.
Падчас свайго візіту шэф-повар таксама гучна і ясна распавёў аб прычынах, якія прымусілі яго закрыць свой рэстаран толькі праз год пасля атрымання трэцяй зоркі Мішлен у яго кар'еры. Гэтае рашэнне выклікала сур'ёзныя сумневы з боку яго калег, але перш за ўсё яго маці. «Я не хачу, каб ты была маім сынам», — напісаў ён маці. Нягледзячы ні на што, яму было ясна, што яго кар'еру ў высокай кухні трэба скончыць, бо яна больш не напаўняе яго. З часам, аднак, гэта зменіцца, што яны спрабавалі.
