Дані Гарсія бачыў вытокі. Шэф-повар з Марбельі будзе прымаць Tragabuches, здымаючы рэстаран, які даў яму камандаваць плітой у першы раз у 1998 годзе. 200 абедаў у сямейнай атмасферы, у якой ёсць нават бібліятэка цацак для дзяцей. Гэта адна з праблем, з якой ён хоча аднавіць сваю сутнасць. Самая традыцыйная андалузская кухня. «Я добра гэта памятаю. З 2005 года ёсць рэчы, якія не вельмі добрыя. Ромашкова куртка існуе, каб дрэннае не забывалася», - нагадаў дэль Талер.
У Tragabuches ён атрымаў сваю першую зорку Мішлен ва ўзросце 24 гадоў.
Гэта пліта, якую ён успамінае з цеплынёй, пасля таго як стаў міжнародным кухарам. Цяпер гэтая гастранамічная канцэпцыя будзе адноўлена. Ідэя такая, што ён выйдзе ў ліпені. «Яна вяртаецца да рагу, рыбы, мяса, гародніны і прадуктаў з гэтага раёна з кампаніямі адсюль», - сцвярджае Дані Гарсія. Меню з рондскай тушонкай, пшаніцай, тушанай з галубом, іберыйскай свінінай з карабінерамі... Стравы, якія ўзвышалі той рэстаран у Рондзе. «Лепшы традыцыйны андалузскі рэстаран. Трагабучы, як лічылася ў той час», — распавядае кухар.
Дані Гарсія прадстаўляе навіны групы. -MDD
І да гэтага ён дадае ўвесь цяжар сваіх гадоў на кухні. Бабетта цяпер адкрыта. Гэта англійская рэстаран з андалузскай сутнасцю, дзе знаходзяцца некаторыя творы, якія ён зрабіў, калі вучыўся ў La Consula. «Мінулае — гэта новая будучыня. Гэта эвалюцыя Bibo. Ужо ёсць мільёны месцаў, дзе рыхтуюць такую ежу, і мы хацелі чагосьці іншага», — растлумачыў ён, перш чым сказаць, што «новыя рэстараны — гэта клубы». "Замест шампанскага і бенгальскіх агнёў, D'Yquem на вустрыцах", - дадае ён.
Гэта вяртанне да пачатку, да посуду, пра які найменш клапаціліся. Да рэцэптаў, якія губляюцца. «Ныркі ў херасе ці печань з цыбуляй — гэта тое, што ўсе памятаюць, але гэта ўжо губляецца. Велінгтон, хек у шампанскім або некалькі артышокаў з вяндлінай… Гэта традыцыя, але яна спрыяе нашаму бачанню», — адзначае Дані Гарсія.
Tragabuches - адна з найвялікшых інавацый будучыні - JJ MADUEÑO
Два рэстараны, якія будуць мець Марбелью ў якасці адпраўной кропкі, каб пазней пашырыць. «Tragabuches едзе ў Мадрыд», — растлумачыў кухар. Група Dani García пастаянна змяняецца. Эвалюцыя, якую вы бачыце і з прэзентацыйных відэа, цяпер на англійскай мове для вашых міжнародных інвестараў. «Мы хочам быць магутнай міжнароднай гастранамічнай групай», — прызнае ён. У гэтым вопыце Марбелья - галоўны выпрабавальны стэнд. «Гэта пілот для ўсяго, за выключэннем Smoke Room, які, калі б ён з'явіўся праз год, таксама быў бы тут», - сказаў шэф-повар, які запэўніў, што медыяінвестыцыі ў рэстаран складаюць мільёны еўра.
З Tragabuches і Babette ёсць чатыры канцэпцыі, якія мы збіраемся знайсці прытулак у Марбельі. На кухні андалузскай сутнасці ёсць італьянскі рэстаран пад назвай Alelí. Гэта праект, які нарадзіўся ў 2016 годзе, але ўбачыць свет у чэрвені ў Пуэнтэ Рамана. «Група - гэта не Дані Гарсія. Для італьянскага рэстарана мы наймаем італьянскіх спецыялістаў. Менавіта яны робяць нас лепшымі на гэтай кухні. Я не хачу, каб ува мне ўсё было персаналізавана. Тут працуе 1.400 чалавек», - сцвярджае Гарсія, які кажа, што ён уцякае ад эга, каб даць больш якасці. «Мы хочам, каб італьянцы абслугоўвалі і гатавалі ў італьянскім рэстаране», — дадае ён.
У тым жа месцы, але як асобны рэстаран, будзе Kemuri, які з'яўляецца японскім сушы. «Я не магу прыгатаваць японскую без сырой рыбы. Гэта кухня, якая мне падабаецца больш за ўсё ва ўсім свеце за яе дасканаласць. Вельмі складана прыцягнуць японскіх шэф-кухароў, але ідэя тая ж, што і з Алелі», — дадае Гарсія, які вызначае гэта як Smoke Room — рэстаран з дзвюма зоркамі ў Мадрыдзе, але японскі. «Гэта не мае нічога агульнага з Nobu. Гэта нешта наша», - сцвярджае ён, кажучы, што ідэя заключаецца ў тым, што Bibo зноў адкрыецца ў Пуэнтэ-Рамана ў лістападзе.
Марбелья з'яўляецца выпрабавальным стэндам для гастранамічных канцэпцый групы. – DG GROUP
І з Марбельі ў свет, як кажа шыльда, якую група мае ў Пуэрта-Банус. Мэта складаецца ў тым, каб да 2022 года пакончыць з больш чым 20 рэстаранамі па ўсім свеце. «Ён лічыць, што гастраномія нашмат важней, чым канцэнтрацыя на высокай кухні. Я не супраць высокай кухні, але ёсць нешта большае", - растлумачыў Гарсія, які адзначыў, што для "сувязі з масамі" існуе амбіцыйны праект, які прадугледжвае адкрыццё Leña ў Дубаі і Маямі, дзе, як чакаецца, будзе выпушчаны Bibo І Lobito de Mar. Перавага цяпер у тым, што яны могуць прывозіць свежыя прадукты з Іспаніі ў тыя месцы, дзе ёсць рэстараны. Гэта палягчае экстрапаляцыю паняццяў.
Акрамя таго, менавіта Blue Room збіраецца спыніць пляцоўкі ў Еўропе. Спачатку ў Парыжы, дзе ён мае намер адкрыць у кастрычніку. Затым у Амстэрдам, таму што партнёры ў Парыжы маюць там гатэль і хочуць рэалізаваць тую ж канцэпцыю. Паклон Пікаса, каб прызямліцца ў Францыі з іспанскай кухняй з найчысцейшай андалузскай сутнасцю. «Адчуванне, якое ёсць у людзей па-за межамі іспанскай гастраноміі, надае мне мужнасці. Хай думае, што гэта нешта таннае і што ёсць толькі гаспачо або паэлья. Газета New York Times назвала Casa Dani музеем тунца, і былі людзі, якія нават не ведалі, што ў Іспаніі ёсць добры сіні тунец. Мы хочам гэтаму навучыць», — адзначае повар.
Гарсія спадзяецца развітацца з 2022 годам з больш чым 20 рэстаранамі па ўсім свеце. – DG GROUP
Імперыя, якая ідзе ад Катара да Злучаных Штатаў, праходзячы праз Саудаўскую Аравію, Дубай, Лондан, Парыж, Амстэрдам, Марбелью, Ібіцу, Мадрыд, Тарыфу і цяпер Будапешт, дзе высадка спыняецца з усім партфелем, які ёсць у групы. Такім чынам, тавараабарот у самакіравальных рэстаранах сёлета складзе 47 мільёнаў еўра. Не лічачы La Gran Familia Mediterránea, якая ўжо мае больш за дваццаць кухняў і функцыянуе як тэхналагічная кампанія.
