Dani García mənşəyi gördü. Marbelladan olan aşpaz 1998-ci ildə ona ilk dəfə mətbəxi idarə edən restoranda çəkiliş aparan Tragabuches-i qonaq edəcək. Ailə atmosferində 200 şam yeməyi, hətta uşaqlar üçün oyuncaq kitabxanası da var. Onun mahiyyətini bərpa etmək istədiyi problemlərdən biridir. Ən ənənəvi Əndəlus mətbəxi. “Yaxşı xatırlayıram. 2005-ci ildən bəri yaxşı olmayan şeylər var. Çobanyastığı gödəkçəsi oradadır ki, pisliklər unudulmasın”, o, Seminardan xatırladı.
Tragabuches-də o, ilk Michelin ulduzunu 24 yaşında aldı.
Beynəlxalq aşpaz olduqdan sonra o, sevə-sevə xatırladığı sobadır. İndi həmin qastronomik konsepsiya bərpa olunacaq. İdeya budur ki, iyul ayında çıxdı. Dani García deyir: "Bu, buradan gələn şirkətlərlə birlikdə yemək bişirmək, balıq, ət, tərəvəz və məhsullara qayıdır". Ronda güveçli menyu, göyərçinli pörtlədilmiş buğda, karabinerolu İber donuz əti... Rondadakı o yeməkxananı ucaldan yeməklər. “Ən yaxşı ənənəvi Əndəlus restoranı. O vaxtlar düşünüldüyü kimi Traqabuches”, - aşpaz deyir.
Dani García qrupun xəbərlərini təqdim edir. -MDD
Və buna o, mətbəxdəki illərinin bütün ağırlığını əlavə edir. Babette indi açıqdır. Bu, La Consula-da oxuyarkən yaratdığım bəzi əsərlərin tapıldığı Əndəlüs mahiyyətli bir İngilis restoranıdır. “Keçmiş yeni gələcəkdir. Bu, Bibonun təkamülüdür. Artıq bu cür yeməklər hazırlayan milyonlarla yer var və biz başqa bir şey istədik”, o, “yeni restoranlarda “klub” olduğunu deməzdən əvvəl izah etdi. "Şampan və baloncuklar əvəzinə, bəzi istiridyələrdə bir D'Yquem" əlavə edir.
Başlanğıclara, ən az qulluq edilən qablara qayıdır. İtirməkdə olan reseptlərə. “Bəzi böyrəklər şeri, ya da bəzi qaraciyərlər soğanlı hər kəsin yadındadır, lakin bu, artıq itirilir. Vellinqton, şampanlı hake və ya vetçina ilə bəzi artishoklar... Bu, ənənədir, lakin bizim baxışımıza töhfə verir”, Dani Qarsiya qeyd edir.
Tragabuches gələcək üçün böyük yeniliklərdən biridir - JJ MADUEÑO
Daha sonra genişləndirmək üçün başlanğıc nöqtəsi olaraq Marbella olacaq iki restoran. "Traqabuches Madridə gedir" dedi aşpaz. Dani García Qrupu daim dəyişir. Beynəlxalq investorlarınız üçün indi ingilis dilində gördüyünüz və təqdimat videolarından təkamül. "Biz güclü beynəlxalq qastronomiya qrupu olmaq istəyirik" deyə o etiraf edir. Bu təcrübədə Marbella əsas sınaq kürsüsüdür. Restoran üçün media investisiyasının milyonlarla avro olduğuna inandıran aşpaz, "Smoke Room istisna olmaqla, hər şey üçün pilotdur, bir il sonra gəlsəydi, burada da olardı" dedi.
Tragabuches və Babette ilə Marbellaya sığınacağımız dörd anlayış var. Əndəlüs mahiyyətinin mətbəxində Aleli adı ilə italyan restoranı var. Bu, 2016-cı ildə doğulan bir layihədir, lakin iyun ayında Puente Romanoda işığı görəcək. “Qrup Dani Qarsiya deyil. İtalyan restoranı üçün italyan peşəkarları işə götürürük. Bizi o mətbəxin ən böyüyü edən onlardır. İstəmirəm hər şey mənim üçün fərdiləşdirilsin. Burada 1.400 insan işləyir” deyən García daha çox keyfiyyət təmin etmək üçün eqolardan qaçdığını deyir. "Biz İtalyan restoranının italyanlara xidmət etməsini və bişirməsini istəyirik" dedi.
Eyni yerdə, lakin ayrıca restoran olaraq, suşi ilə Yapon restoranı olan Kemuri olacaq. “Mən çiy balıq olmadan Yapon edə bilmərəm. Mükəmməlliyinə görə bütün dünyada ən çox bəyəndiyim mətbəxdir. Yapon aşpazlarını gətirmək çox çətindir, lakin ideya Aleli ilə eynidir” deyən García əlavə edir ki, onu Duman otağı – Madriddəki ikiulduzlu restoran – ancaq Yapon. “Bunun Nobu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu, bizim bir şeyimizdir "deyərək bildirir ki, ideya Bibo'nun noyabrda Puente Romanoda yenidən açılacağıdır.
Marbella qrupun qastronomik konsepsiyaları üçün sınaq yatağıdır. – DG GROUP
Qrupun Puerto Banusda olduğu posterdə deyildiyi kimi Marbelladan dünyaya. Məqsəd 2022-ci ili bütün dünyada 20-dən çox restoranla bitirməkdir. “O, qastronomiyanın yüksək mətbəxə diqqət yetirməkdən daha vacib olduğunu düşünür. Mən yüksək mətbəxin əleyhinə deyiləm, amma daha çoxu var” deyən Qarsiya, “kütlə ilə əlaqə yaratmaq” üçün Bibonun Dubay və Mayamidə Lenanın açılışını ehtiva edən iddialı bir layihənin olduğunu qeyd etdi. və Lobito de Mar. İndi üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar İspaniyadan restoranlarının olduğu yerlərə təzə məhsullar gətirə bilərlər. Bu, anlayışların ekstrapolyasiyasını asanlaşdırır.
Bundan əlavə, Avropadakı məkanları dayandıracaq olan Mavi Otaqdır. Oktyabr ayında açılışını planlaşdırdığı ilk Parisdə. Daha sonra Amsterdamda, çünki Parisdən olan tərəfdaşların orada bir oteli var və eyni konsepsiyanı həyata keçirmək istəyirlər. Ən təmiz Andalusiya mahiyyəti ilə İspan mətbəxi ilə Fransaya enmək üçün Pikassoya başını sallayın. “İnsanların İspan qastronomiyasından kənarda yaşadığı hissi mənə cəsarət verir. Onun ucuz bir şey olduğunu və yalnız qazpaço və ya paella olduğunu düşünsün. The New York Times Casa Dani-ni tuna muzeyi kimi qoydu və İspaniyada yaxşı mavi tuna balığının olduğunu belə bilməyən insanlar var idi. Biz bunu öyrətmək istəyirik”, - aşpaz deyir.
Garcia 2022-ci ili dünya üzrə 20-dən çox restoranla başa vurmağa ümid edir. – DG GROUP
Qətərdən ABŞ-a gedən, Səudiyyə Ərəbistanı, Dubay, London, Paris, Amsterdam, Marbella, İbiza, Madrid, Tarifa və indi Budapeştdən keçən, qrupun bütün portfeli ilə enişin dayandırıldığı bir imperiya. Beləliklə, bu il özünü idarə edən restoranlarda dövriyyə 47 milyon avro təşkil edəcək. Artıq iyirmidən çox mətbəxi olan və texnologiya şirkəti kimi fəaliyyət göstərən La Gran Familia Mediterránea-nı saymasaq.
