تناولنا القهوة معه عندما كان جورمي مالقة بالكاد يصور لمدة ستة أشهر. في العام الماضي 2019. في الثامن من كانون الثاني (يناير) ، ترأس فرناندو هويدوبرو الأكاديمية الأندلسية لفن الطهو والسياحة (AAGT) وشاركه مع القراء ثم بعض أساسياته من العاصمة: غودوي ، نوراي الثاني ، إل كالينو ...
لم يعد مسؤولاً عن AAGT ، وهذا لا يعني أنه ليس لديه أجندة تتشابك فيها أحداث تذوق الطعام مع وجبات الغداء في كل مكان ، مع العائلة والأصدقاء. في الأخير نود التركيز ، لمعرفة الأماكن التي يتردد عليها عندما يترك المحترف ، المؤسسي جانباً ، ليترك نفسه ينجرف بالنكهات والروائح والشركة التي تغذي الوجه الأكثر عاطفية وحميمية من هويدوبرو.
هذا "اختبار معضد" يحتوي على الكثير من الجوهر الذي يمنحنا بالفعل العديد من الأفكار المثيرة للاهتمام لتسليط الضوء عليها مع أولئك الذين يحبون قراءتنا: حول قضبان الشاطئ ، لذلك "تعامل بشكل سيء من قبل المستغلين أنفسهم ، من قبل رجال الأعمال الذين يديرونها" - كلمة فرناندو- ؛ فيما يتعلق بوجبات الإفطار ، عند التساؤل عن إمكانية عدم وجود أماكن تهتم حقًا بهذه الوجبة من اليوم التي نحب أن "نمارسها" كثيرًا في بلدنا ، وهو جزء من فن الطهو لا يوجد فيه أي ابتكار ؛ ثم انتبه جيدًا للإجابات على السؤالين 7 و 9 ، حيث لا يشعر "المعلق الذواقة" بأي قلق ويوضح سبب تنهده من وقت لآخر ...
1. إذا كان بإمكانك تناول الإفطار بهدوء في الصباح ، فسيكون في ...
أتناول الفطور بهدوء يوميًا وأقدم أيضًا تقريرًا جيدًا عن ذلك في الشبكات ، إيه؟ (يضحك) عادةً ما أشرب شيئًا صلبًا. في الواقع ، لا يوجد شيء أحبه أكثر من الكروس المقلي. بعض المنسوجات من ملقة مع القهوة ، تثيرني! لا أسمح بذلك كثيرًا ، لأنني يجب أن أعتني بنفسي ولكن هذا يسعدني. وأفضل مكان لتناوله ، أحد أفضل الأماكن ، في لا مالاغوينا. محضرات جيدة التهوية ، مع القلي الدقيق ، في نقطة الهشاشة. غني بصراحة.
خيار آخر هو mollete ، فطيرة محشوة بما أشعر به في ذلك اليوم. في المنزل ، أقوم بإعداده كما يحلو لي ولكن في الشارع يعتمد ذلك على الأماكن. في النهاية هم أساسيون للغاية ولا يوجد إبداع فيها. يجب أن أقول إنه بالطبع لا يوجد شيء يعترض على بعض قشور لحم الخنزير أو الزبدة الملونة ، لكني أفتقد التنوع. الآن أصبح الخبز مع الأفوكادو والسلمون والجبن الطازج رائجًا وهذا هو الابتكار الكبير الذي أجده الآن لا يتكرر سوى ... لقد اتخذ داني غارسيا خطوة إلى الأمام في Tragabuches. في النهاية يجب أن يكون هو الذي يأتي للقيام بأشياء مختلفة وأنا لا أفهمها. أعتقد أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يتناولون الإفطار خارج منازلهم ، في الكافيتريات والحانات ، إنها هواية أندلسية للغاية ، ثم نجد أن كل شيء هو جاك ، فارس وملك. سيكون هناك من يقول إن هذا هو ما يطلبه الجمهور ، لكن من الضروري أيضًا عرض قصص أخرى لهم لتجربتها.
2. موثوق جزار / بائع سمك / بائع خضار.
أنا سوق جدا. أحب المرور عبر Atarazanas ، عبر El Palo ، في Huelin. ليس لدي كشك محدد أذهب إليه ، لكني أتجول بهدوء ، وأتجول في الأكشاك لأرى البضائع التي يعرضونها. إنه شيء أحجزه لأيام الجمعة أو السبت ، لأنني أستغل عطلات نهاية الأسبوع في الطهي. بالنسبة للمعجبين مثلي ، لا يوجد شيء مثل ملاحظة هذا التحول ، ومقارنة الأسعار ، ومراقبة النوع بعناية والتفكير في كيفية طهي هذا الشيء أو ذاك. أنت تعرف؟ أنا لا أؤمن بأولئك الذين يطلقون على أنفسهم فن الطهو ولا يزورون السوق أبدًا. إنه تناقض.
مهما كان الأمر ، فأنا أريد أن أشير إلى أنني أفتقد متجر جزار يتوافق. يوجد في Atarazanas البعض ولكن يجب أن يكون لدينا شخص متخصص حقًا. تعد ملقة مدينة مهمة حيث لا يوجد بها محلات جزارة تقدم شيئًا يتجاوز المعتاد. إنه حقًا منشط عام إلى حد ما. يوجد مجال كبير للتحسين في أكشاك السوق ، سواء من حيث اللحوم والأسماك. الشيء نفسه لا يتعلق بالجودة وأكثر للعلاج ، أي خدمة العملاء. أنت تنظر وفي النهاية الشخص الذي يعد الشراء يستخدم سكينًا بالكاد يقطع ، هناك اضطراب ، نظافة ، عاطفة عند معالجة المادة الخام. لا أريد أن أقول إنهم جميعًا ، ضع في اعتبارك ، لكن كل هذا متكرر. أعتقد أنه يتلخص في فقدان الاهتمام. إذا كانت الأمور أفضل ، يتم تشجيع العميل على زيارته بشكل متكرر.
3. متجر تذوق الطعام أو كشك تجاري حيث تجد ذلك الشيء المميز الذي تحتاجه لمطبخك.
هنا لدينا موقع هو المجد المبارك وقليل من الناس يدركون قيمته. أشرني إلى الساعة. هذا النوع معروف في جميع أنحاء إسبانيا ، حتى خارج البلاد. لقد قاموا بعمل ممتاز لبعض الوقت وسيكون لديهم جوائز وجوائز تثبت عملهم. لا أعرف مكانًا آخر مثل هذا في ملقة. إن الإدارة والمعرفة التي يمتلكونها بالمنتج ، وما يتعاملون معه ، واضحة.
متجر آخر يجب تقييمه هو Picnik ، بسبب الجبن الذي يبيعه. ما يفعلونه له قيمة كبيرة. يظهر أن لديهم شجاعة ولديهم الرغبة. آمل أن يكونوا لائقين بشكل جيد. في الوقت الحالي ، ما يحدث هو أننا لسنا أكلة جبن كبيرة وهذا أمر لا يمكن إنكاره. عادة أذهب إلى هناك كل أسبوع. هناك الكثير لنتعلمه من هذا المنتج وهم ينقلون تمامًا ما لديهم في متناول اليد.
ثالث وجهة نظري الأساسية هي La Mallorquina. ليس المخبز فحسب ، بل المتجر أيضًا ، بعناية وجهد رائع وراءه. إنه عمل تقليدي في ملقة يسعدني العودة إليه.
4. شريط الحي حيث لديك فاتح للشهية مع الأصدقاء.
سلفادور ولوكاس ، في إل بالو. أنا أحب أن أذهب وأحصل على شيء صغير. أسماك مدغشقر ومقبلات. أنا أيضًا أحب نوراي الثاني ، وهو على الأرجح الشخص الذي أذهب إليه أكثر من غيره ، لتناول البيرة في البار وبعض التاباس.
5. مكان يمكنك دعوة والديك لتناول الطعام فيه.
أنا مغرم جدًا بالسمك وجودوي هو أحد الأشياء المفضلة لدي. جودوي وإيل كالينو. للحصول على مطبخ أكثر تفصيلاً ، اختار Beluga ، الذي لديه عرض رائع ، و Kaleja. في تلك الأيام التي أريد فيها شيئًا مختلفًا ، خياري هو Mi Niña Lola ، مذهل ، مع عرض بديل ، موقع شاب عليك زيارته.
فرناندو هويدوبرو. - GURM
6. عندما تبحث عن مكان مختلف وتريد تغيير النكهات ، ما رأيك؟
Mi Niña Lola ، كتعليق ، موقع مثير للاهتمام. الشرق في العاصمة. إذا تحركنا في جميع أنحاء المقاطعة ، فهناك مجموعة متنوعة في ماربيا للاختيار من بينها. فن الطهو الياباني في تا كومي أو نينتاي. مرة أخرى ، مطعم رائع آخر للذهاب إليه. تم تحويل الطرف الآخر من الساحل ، كاليتا دي فيليز ، إلى ظاهرة غريبة ، تم أخذها في الاعتبار بسبب العدد الكبير من المواقع التي تعطي الجودة وقيمة استثنائية. شينشين بويرتو ، لا بارادا أو إل بويرتو ، للحوم واليخنات. من الواضح أن نقطة وأخرى على الساحل متقابلة تمامًا ولكن في النهاية ، توجد الجودة على كلا الجانبين. أفكر في الأسماك واليخنات في La Parada ، سلطة روسية ، والتي يسمونها الخرسانة. يخنة الشمر من الينتار ...
7. رذيلة تذوق الطعام الصغيرة (غير المقبولة) ...
لاحظ أنني لست حلوًا جدًا ، لكن في بعض الأحيان أعامل نفسي بتناول وجبة ميل فيي في ميرا ، والتي تتميز بجودة عالية. والمجنون هم نقطة ضعفي. لم أستطع إخبارك أين لأنني أحبهم جميعًا تقريبًا. حتى أولئك الذين ليسوا على حق تمامًا هم من الإدمان.
8. مطعم فاخر مع شريك حياتك.
أعلن نفسي من المعجبين المطلقين بـ Culler de Pau (O Grove ، Pontevedra). إنها أكثر الأماكن المرغوبة في إسبانيا. بالطبع ، أعتقد بنفس القدر من Aponiente. كن مجنونًا من Aponiente. لدي عاطفة خاصة تجاهه على الصعيدين الشخصي والمهني. أنا معجب بشكل لا نهائي بأنخل ليون وأعتقد أن ما يفعله لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر في العالم. مطبخ مختلف ، رائع للغاية. إنه موقع يجب أن نذهب إليه مرة واحدة على الأقل في حياتنا. الأفضل في البلاد.
9. القهوة و / أو الشراب؟
من الواضح بالنسبة لي ... أنا أستسلم. أنا "ساقي" جدا. أنا أحب البراندي. جميع أنواع المشروبات الروحية التي يمكن تخيلها ، وليس فقط الثفل. أنا أتحدث عن الويسكي والروم والتكيلاس والكونياك. هو مكان مذنب ، رذيلة شيء ضار بالصحة ، لأنه عليك أن تعتني بنفسك ، لكنه أيضًا عالم مثير حقًا به آلاف الفروق الدقيقة والخيارات.
10. لديك بار الشاطئ للاسترخاء في يوم عطلة.
أنا لست كثيرًا من حانة الشاطئ. أنا عادة لا أضعهم على الأرض. قد تكون الاستثناءات ، في حالتي ، El Saladero (Caleta de Vélez) أو La Milla (ماربيا). يعترف بأن الأمر فقط هو أنني لا أجد بارات على الشاطئ تقدم طعامًا عالي الجودة. أجدهم غير مرتاحين ، الخدمة منتظمة. هذا جزء به مجال كبير للتحسين. أعتقد أنهم يتعرضون لسوء المعاملة من قبل رجال الأعمال أنفسهم ، من قبل مشغلي هذه الشركات ، الذين لم يعاملوهم بشكل لائق. الأنف. أنا لا أقول إنهم جميعًا بالطبع ، لكنهم أغلبية كبيرة. أحب أن أذهب في نزهة على طول كورنيش مالقة وستكون هناك أماكن بمستوى معين من الجودة ، وأطعمة هادئة ومقبولة ، حيث لن يكون هناك صراخ وسيكون هناك اندفاع في كل مكان. أتساءل: لماذا لم يتم إعطاء نموذج آخر؟ شيء أكثر حذرا. الميل هو مثال ، بنفس القدر من التطرف ولكن يبدو أنه يعمل. يمكن أن يكون هناك شيء بينهما ، على الأقل أرى الأمر بهذه الطريقة.
11. طبق أو قائمة طعام تقوم بتحضيرها في المنزل إذا قمت بدعوتهم لتناول الطعام.
من الصعب إخبارك بهذا الأمر فجأة. الأرضية تقرر المسيرة برصانة وبناءً على ما تم شراؤه من السوق. لا أحب أن أكرر الأطباق ، هذا صحيح ، وأتفق مع حدسي. أطبخ قليلاً ما أحبه وكيف يخرج. ما أفعله هو مطبخ السوق ، أليس كذلك؟ (يضحك).
