- أنا ، على عكسك ، أنا ديناميكيات هوائية اجتماعية. لا اريد مشاكل. - موغاريتز هو المطعم في جميع الأوقات الذي تعرض لصدمة كل شيء. - قال لي ذات يوم ناقد حسن السمعة: "ليس لدي القدرة على تقييم هذا ، قال ، لست مستعدًا". - قال لي فيران أدريا دائمًا: "أجلس واستمتع ، أنا أضع المستوى الإبداعي". هناك تحذلق نكتب فيه. —تناول الطعام هو النشاط الأكثر خطورة ولهذا السبب إذا كان هناك شيء لا يشعر بالسوء بالنسبة لك ، فإن عقلك سيطلب منك دائمًا تناوله مرة أخرى. هكذا نعمل. دعنا نعود إلى معكرونة الجدة ، وهو أول شيء تناولناه ونتذكره ، ولكن ليس لأنها كانت جيدة ، ولكن لأنها لم تجعلنا مرضى ، وتم تخزين هذه المعلومات في عقلك. - موغاريتز. - إذا كنا من خلال الثقافة ، فمن الصعب للغاية التغلب على هذه الآليات. يبدأ موغاريتز في الطهي متسائلاً عما إذا كانت هناك دورة أخرى. - لقد تجاوزت أنت وفيران أدريا المبدأ الإقليمي. "يسافر الناس بحثًا عن شيء ما. منتج ، تخصص ، هندسة معمارية نموذجية أو حصرية للمنطقة التي ستذهب إليها. عندما يصل العميل إلى Mugaritz ، لا يعرف ما الذي سيأكله على العشاء. - السياحة الفكرية. "أطبخ الخطاب". التقنيات الجديدة تذهب وحدها بالفعل. إنها ديناميات المطعم. لكن ما يهمني هو التفكير في المفاهيم. الكذب ، ليقول واحد. قرأت ، على ما أعتقد ، أقلبها وخرجت منها لوحة. فكر في الأشياء. أولاً أطبخ بالمصطلحات والكلمات. —تتردد ابنتي بين أن تكون كاتبة عمود مثلي أو تعمل في صناعة العطور مثل جدها. في يوم من الأيام سألني ، في معضلة أن أقرر ، إذا كان يصنع عطرًا ، يمكنه أن يطلق على شخص ما أنه ابن العاهرة. - دعه لا يساوره شك. أنا أعبر عن رأيي على أطباقي. في صيف ما بعد كوفيد ، دعتني جامعة بلد الوليد للحديث عن الجمال والبشاعة وأخبرني كم من الأعمال البشرية العظيمة على تلك الحدود. - عزا عام واحد ثعبان البحر الحي وأجبر العميل على الاختيار بين الحياة والموت. أي إذا قتلها ليأكلها. - عندما يأتي هناك دائمًا جزء من الحياة الفضائية. يفرض الصواب السياسي أن ما يزعج هو الأفضل عدم النظر إليه. -الاستدامة. - إنها "ضربة" أخرى من الصواب السياسي ، لأن الاختلاف الأساسي مع أجدادنا هو أنهم أكلوا الحيوان بأكمله للاستفادة منه ونحتقر الخوذة لأنها تثير اشمئزازنا. من التناقض الادعاء بـ "صفر نفايات" وعدم أكل كل شيء. -دعاية. مثل Geranium هو أفضل مطعم في العالم. ليس الأمر جديا. - عرف كيف يكون في الزمان والمكان المناسبين. لقد قام بعمل مشهور. مثلما توجد مصانع نبيذ تصنع "نبيذ باركر" ، للحصول على درجة جيدة في هذا الدليل ، هناك طهاة "رقم واحد". ”الطريق الاسكندنافية. "لقد عملوا بشكل جيد للغاية." لقد تمكنوا من جلب العديد من الأشخاص الذين لم يذهبوا إلى تلك البلدان لزيارتهم. لقد تخلوا عن خطاب الاستدامة ومنتجات الكيلومتر صفر أو منتجات القرب. إنها نزعة الذوق. لقد جسدت الذكاء المعاكس. - هناك "استدامة" أخرى ، وهي ثقافية تثير اهتمامي أكثر. النبيذ الرائع في العالم ، لو تم استهلاكه فقط في تلك المنطقة ، لن يكون له أي معنى. إذا وضعنا طالبان كما يفعل البعض في بلدان الشمال الأوروبي ، فهل سيتعين علينا التوقف عن أكل سمك القد وسمك السلمون؟ - في أي ليلة في موغاريتز ، يكون عدد العملاء الذين وصلوا بالطائرة أكبر من عدد العملاء الذين وصلوا بالسيارة. الناس من جميع أنحاء العالم الذين لن يأكلوا شيئًا معينًا ولكن يعرفون ما هو رأيك في الحياة. إنه عكس بقية مطاعم الباسك ، ويتميز بشدة بالمنتج. - إن إقليم الباسك هو مدينة صغيرة لكنها أعطت أوتيزا ، تشيليدا ، بالنسياغا ، أشخاصًا أقوياء جدًا من وجهة نظر إبداعية. قد يبدو أنني أقارن نفسي بهم. لكننا لا نجبر أي شخص على الذهاب إلى موغاريتز. يغادر معظمهم مبتهجًا ، والبعض في حيرة ، والبعض الآخر غاضب. "هذا هو ثمن المخاطرة ، سيد ستريمر."
