رأى داني غارسيا الأصول. سيستضيف الشيف من ماربيا Tragabuches ، حيث يصور المطعم الذي منحه قيادة المطبخ لأول مرة في عام 1998. 200 عشاء في جو عائلي ، حيث توجد حتى مكتبة ألعاب للأطفال. هو أحد التحديات التي يريد من خلالها استعادة جوهره. أكثر المأكولات الأندلسية تقليدية. "أتذكر جيدا. منذ عام 2005 هناك أشياء ليست جيدة. يتذكر من ورشة العمل أن سترة البابونج موجودة حتى لا ينسى الشر.
في Tragabuches حصل على أول نجمة ميشلان له في سن 24.
إنه الموقد الذي يتذكره باعتزاز ، بعد أن أصبح طاهياً دولياً. الآن سيتم استعادة مفهوم تذوق الطعام. الفكرة هي أنها خرجت في يوليو. يقول داني غارسيا: "إنها تعود إلى الطهي والأسماك واللحوم والخضروات والمنتجات من المنطقة مع شركات من هنا". قائمة مع يخنة روندا ، قمح مطهي مع الحمام ، لحم الخنزير الأيبري مع carabineros ... الأطباق التي رفعت من مكان تناول الطعام في روندا. ”أفضل مطعم أندلسي تقليدي. "Tragabuches كما كان يعتقد في ذلك الوقت" ، كما يقول الطاهي.
يقدم داني غارسيا أخبار المجموعة. -MDD
وإلى ذلك يضيف كل ثقل سنواته في المطبخ. بابيت مفتوح الآن. إنه مطعم إنجليزي بجوهر أندلسي ، حيث تم العثور على بعض الإبداعات التي صنعتها عندما كنت أدرس في La Consula. "الماضي هو المستقبل الجديد. إنه تطور بيبو. هناك بالفعل الملايين من الأماكن التي تقدم هذا النوع من الطعام وأردنا شيئًا آخر "، أوضح قبل أن يقول إن" المطاعم الجديدة "تضرب بالهراوات". ويضيف: "بدلاً من الشمبانيا والمشرقات ، يمكنك وضع D'Yquem على بعض المحار".
إنه يعود إلى البداية ، إلى الأطباق الأقل رعاية. للوصفات التي ضاعت. "بعض الكلى مع الشيري أو بعض الكبد مع البصل شيء يتذكره الجميع ، لكن هذا مفقود بالفعل. ويلينجتون ، النازلي مع الشمبانيا أو بعض الخرشوف مع لحم الخنزير ... إنه تقليد ، ولكنه يساهم في رؤيتنا "، يشير داني غارسيا.
Tragabuches هو أحد أعظم ابتكارات المستقبل - JJ MADUEÑO
مطعمان سيكونان نقطة انطلاق ماربيا للتوسع لاحقًا. أوضح الطاهي: "إن Tragabuches ذاهب إلى مدريد". مجموعة داني غارسيا تتغير باستمرار. تطور تراه من مقاطع فيديو العروض التقديمية ، الآن باللغة الإنجليزية للمستثمرين الدوليين. "نريد أن نكون مجموعة تذوق دولية قوية" ، كما يعترف. في هذه التجربة ، تعتبر ماربيا منصة الاختبار الرئيسية. قال الطاهي ، الذي أكد أن الاستثمار الإعلامي للمطعم بملايين اليوروهات ، "إنه الطيار لكل شيء ، باستثناء Smoke Room ، التي لو جاءت بعد عام ، لكانت هنا أيضًا".
مع Tragabuches و Babette هناك أربعة مفاهيم سنلجأ إليها في ماربيا. يوجد في المطبخ الأندلسي مطعم إيطالي تحت اسم Alelí. إنه مشروع ولد في عام 2016 ، لكنه سيرى النور في يونيو في بوينتي رومانو. "المجموعة ليست داني غارسيا. لمطعم إيطالي نقوم بتوظيف محترفين إيطاليين. هم ما يجعلنا الأفضل في هذا المطبخ. لا أريد أن يتم تخصيص كل شيء لي. يعمل هنا 1.400 شخص "، كما يقول غارسيا ، الذي يقول إنه يهرب من الغرور لتقديم المزيد من الجودة. ويضيف: "نريد من المطعم الإيطالي أن يخدم ويطبخ الإيطاليين".
في نفس الموقع ، ولكن كمطعم منفصل ، سيكون هناك مطعم كيموري ، وهو مطعم ياباني يقدم السوشي. "لا يمكنني صنع اليابانية بدون السمك النيئ. إنه المطبخ الذي أحبه أكثر في العالم كله بسبب كماله. من الصعب جدًا إحضار طهاة يابانيين ، لكن الفكرة هي نفسها مع Alelí "، يضيف García ، الذي يعرّفها بأنها Smoke Room - المطعم ذو النجمتين في مدريد - ولكنها يابانية. "لا علاقة له بنوبو. إنه شيء يخصنا "، كما يؤكد أثناء قوله إن الفكرة هي إعادة افتتاح Bibo في بوينتي رومانو في نوفمبر.
ماربيا هي سرير الاختبار لمفاهيم تذوق الطعام للمجموعة. - مجموعة DG
ومن ماربيا إلى العالم ، كما يقول الملصق الذي تمتلكه المجموعة في بويرتو بانوس. الهدف هو أن ينتهي عام 2022 بأكثر من 20 مطعمًا حول العالم. "إنه يعتقد أن فن الطهو أهم بكثير من التركيز على المطبخ الراقي. أنا لست ضد المطبخ الراقي ، ولكن هناك المزيد "، أوضح غارسيا ، الذي يشير إلى أنه من أجل" التواصل مع الجماهير "، هناك مشروع طموح يتضمن افتتاح مطعم لينيا في دبي وميامي ، حيث من المتوقع أن و Lobito de Mar. الميزة الآن هي أنه يمكنهم إحضار المنتجات الطازجة إلى الأماكن التي توجد بها مطاعم من إسبانيا. هذا يسهل استقراء المفاهيم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغرفة الزرقاء هي التي ستوقف الملاعب في أوروبا. الأول في باريس ، حيث ينوي افتتاحه في أكتوبر. ثم في أمستردام ، لأن الشركاء من باريس لديهم فندق هناك ويريدون تنفيذ نفس المفهوم. إيماءة لبيكاسو للهبوط في فرنسا بمطبخ إسباني من أنقى أنواع الجوهر الأندلسي. "يمنحني الشعور الذي يشعر به الناس خارج فن الطهو الإسباني الشجاعة. دعه يعتقد أنه شيء رخيص وأنه لا يوجد سوى الجازباتشو أو الباييلا. صنفت صحيفة نيويورك تايمز كازا داني كمتحف لسمك التونة وكان هناك أشخاص لم يعرفوا حتى أن أسبانيا لديها أسماك تونة جيدة ذات الزعانف الزرقاء. نريد تعليم ذلك "، يقول الطاهي.
يأمل جارسيا في إنهاء عام 2022 بأكثر من 20 مطعمًا حول العالم. - مجموعة DG
إمبراطورية تنتقل من قطر إلى الولايات المتحدة ، مروراً بالمملكة العربية السعودية ودبي ولندن وباريس وأمستردام وماربيلا وإيبيزا ومدريد وطريفة والآن بودابست ، حيث توقف الإنزال بالمحفظة الكاملة التي تمتلكها المجموعة. وبالتالي ، فإن حجم المبيعات سيصل إلى 47 مليون يورو هذا العام في المطاعم المدارة ذاتيًا. لا تشمل La Gran Familia Mediterránea ، التي تضم بالفعل أكثر من عشرين مطبخًا وتعمل كشركة تكنولوجيا.
