የዓለም ጤና ድርጅት እንደተለየ፣ ከ200 በላይ የታወቁ መቆለፊያዎች በምግብ ሊተላለፉ ይችላሉ። በግሎባላይዜሽን ጊዜ ስጋት መጨመር እና ወደ ውጭ መላክ እና ለፈጠራ ተግዳሮት ፣ለዘመናት ከቆየ ባህላዊ ጥበቃ (ማጨስ ፣ ጨው ፣ ማከሚያ ፣ ወዘተ) እና በ 1864 የሚወክለው ትልቅ ደረጃ የፓስቲዩራይዜሽን ግኝት። .
እንደ አልትራቫዮሌት pulse, encapsulation, ionizing radiation, ultrasound, ወዘተ የመሳሰሉ አፕሊኬሽኖች እንደነበሩት የፈጠራው ቀን ተግባራዊ እንዲሆን ዛሬ አልፏል. እና ቀዝቃዛ ፕላዝማ, በቀጥታ በምርቱ ላይ, ወይም በ 'ፕላዝማ ገቢር ውሃ' መጠቀም.
በዚህ ክረምት ፣ በማድሪድ ማህበረሰብ የጋስትሮኖሚክ ፈጠራ ማእከል ፣ በኢሚድራ የምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ዶክተር-ተመራማሪ ዳንኤል ማርቲኔዝ ማኬዳ እንደተናገሩት ፣ በጣም የሚታወቀው አስተዋፅኦ ከፍተኛ ጫናዎችን ከመተግበር ጋር ይዛመዳል ። ለአስር አመታት የተረጋጋ የምግብ አቅርቦት ሳይንስ ለአዳዲስ የሙቀት-ያልሆኑ ጥበቃዎች (የምርቶችን የስሜት ህዋሳት እና የአመጋገብ ባህሪያትን ለመጠበቅ በሚያስደንቅ አቅም) መሠረት ይሰጣል።
እንደ ከፍተኛ የሃይድሮስታቲክ ግፊቶች ፣ irradiation ፣ አልትራሳውንድ ወይም ከፍተኛ ኃይለኛ የኤሌክትሪክ ንጣፎችን የመተግበር ዘዴዎች መታወቅ አለባቸው።
CNT በከፍተኛ ግፊት ጥናት ውስጥ ካሉት ማዕከሎች አንዱ ነው።
በሲኤንኤ የ R&D ቢዝነስ ዴቨሎፕመንት ኃላፊ የሆኑት ሲልቪያ ጋርሺያ ዴ ላ ቶሬ እንዳሉት፡ “እነዚህ ቴክኖሎጂዎች የምግብ ሰንሰለቱን ለማሻሻል አስተዋጽኦ ያደርጋሉ፣ ለምሳሌ የምግብ ቆሻሻ አያያዝ። ከእንስሳት እርባታ እና እርባታ ጀምሮ እስከ ምግብ ፍጆታ ድረስ በአንድ ምርት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ቆሻሻን የማያከብር እና/ወይም ባህሪያቱ የሚለወጠው በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ወይም ጥራቱን በሚያበላሹ (በሰበሰ, መጥፎ ጠረን) ምክንያት ነው. ), እንግዳ ጣዕም, ወዘተ.). ስፔሻሊስቱ "በአውሮፓ ህብረት ውስጥ በየዓመቱ ወደ 88 ሚሊዮን ቶን የሚጠጋ የምግብ ቆሻሻ እንደሚመረት ተገምቷል፣ በአቅርቦት ሰንሰለት ውስጥ 143.000 ቢሊዮን ዩሮ ኢኮኖሚያዊ ኪሳራ ... በበቂ ጥበቃ ሊቀንስ ይችላል" ብለዋል ።
በመጀመሪያ ደረጃ, ደህንነት
ይህ እርምጃ ጥራቱን ሳይቀንስ እና የመቆያ ህይወትን ሳያሳድግ ለደህንነት ዋስትና ለመስጠት ነው, ይህም በዋነኝነት, ለጊዜው, በትንሹ ጠንካራ, ግልጽ ያልሆኑ, ተመራማሪዎቹ እንደሚጠሩት. በአይንያ ቴክኖሎጂ ማእከል እንደተገለፀው በማሸጊያው ላይ ከሚታዩ እድገቶች ጋር፡- “በፀረ-ተህዋሲያን እና በባክቴሪዮፋጅስ ንቁ ማሸግ የስጋ ምርቶችን ጠቃሚ ህይወት ያሻሽላል ፣ በተለይም በምድራቸው ላይ ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲራቡ ፣ እንደ ባክቴሪያ ፣ እርሾ እና በሽታ አምጪ ሊሆኑ የሚችሉ ሻጋታዎች.
ፈጠራ፣ በዚህ ጉዳይ ላይ፣ በማሸጊያው ላይ የመከላከያ ተጨማሪዎችን (በምግቡ ላይ ከመተግበሩ ይልቅ) የተለያዩ ዓይነቶችን ማካተትን ያካትታል፡- “እንደ ኤታኖል፣ ካርቦን ዳይኦክሳይድ፣ የብር ion ወይም አንቲባዮቲክስ እና ሌሎች የመሳሰሉ ፀረ ተህዋስያን ባህሪ ያላቸው ንቁ ንጥረ ነገሮች። እንደ አስፈላጊ ዘይቶች፣ የዕፅዋት ተዋጽኦዎች ወይም አንዳንድ ቅመሞች ያሉ ይበልጥ ተፈጥሯዊ አመጣጥ።
ኤቲሊ ላውሮይል አርጊኔት (LAE) ለምሳሌ ከዋክብት አንዱ የሆነው ሞለኪውል በምግብ ሰንሰለቱ ውስጥ ያለውን ደህንነት የሚጨምር በጋራ ሜታቦሊዝም መንገዶች አማካኝነት ሃይድሮላይዝድ ማድረግ የሚችል ነው። እና በአይንያ ውስጥ ከተሞከሩት ንቁ ንጥረ ነገሮች ፣ ሳልሞኔላ ባክቴሪዮፋጅ ፣ ከጤና አደጋዎች ጋር የሚዋጉበት ሌላው መንገድ ፣ እንደ ማሸጊያው ስብጥር ላይ ምርምር ሲደረግ ፣ የብርሃን እና የሙቀት ተፅእኖን ለመቀነስ ኦክሲጅን።
ተወዳዳሪነት
በዚህ ሁኔታ ከፍተኛ የሃይድሮስታቲክ ግፊቶች እንደ ማርቲኔዝ ማኬዳ “እንደ ጭማቂ፣ ‘ስሙቲስ’ ወይም ጋዝፓቾስ ያሉ ምርቶች ያለ pasteurization ቀዝቃዛ ይሸጣሉ፣ ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት እና የአመጋገብ ዋጋ ከትኩስ ምርቶች የማይለይ። በተቀነባበሩ የስጋ ምርቶች ላይ መተግበሩ ሌላው እየጨመረ የመጣ አዝማሚያ ነው፣ ይህም በበለጠ የተከበሩ ቀመሮች የላቀ የማይክሮባዮሎጂ ደህንነትን ማሳካት ነው።
ይህ ቴክኖሎጂ የሂፐርባሪክ ቢዝነስ ዴቨሎፕመንት ዳይሬክተር ካሮሌ ቶኔሎ እንዳመለከተው ከ30 ዓመታት በፊት በጃፓን የተፈለሰፈ ነው (በእርግጥም ቶኔሎ የዶክትሬት ዲግሪዋን በዚህ የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ጽፋለች) አሁን ግን የአግሪ-ምግብ ማመልከቻው እየተስፋፋ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, Hiperbaric እራሱን እንደ አለምአቀፍ ማጣቀሻ (95% የሚሆነውን ቴክኖሎጂ ለምግብ ህክምና ይተገበራል), በሚቀጥሉት አምስት ዓመታት ውስጥ 75% የእድገት ግምት አለው. በቡርጎስ ላይ የተመሰረተ ኩባንያ እንደሚያሳየው የንግድ ሞዴል "ለመብላት ዝግጁ የሆኑ" ምርቶችን ለሚጠይቁ አምስት ቁልፍ የሸማቾች አዝማሚያዎች ምላሽ ይሰጣል, በተሻለ ሁኔታ የተጠበቁ እና የበለጠ ዘላቂ, የበለጠ ዘላቂ እና ደህንነቱ የተጠበቀ."
እንደ Hiperbaric ግምቶች, በስፔን ውስጥ ቀዝቃዛ ግፊትን የሚጠቀሙ ኢንዱስትሪዎች ከሁሉም በላይ ጭማቂዎች እና መጠጦች (25%), የአቮካዶ ምርቶች, ፍራፍሬዎችና አትክልቶች (25%), ስጋ (19%), እንዲሁም ከሌሎች ጋር. አሳ እና የባህር ምግቦች (8%), የተዘጋጁ ምግቦች (6%) እና የወተት ተዋጽኦዎች, የህጻናት እና የእንስሳት ምግቦች (3%). ቶኔሎ “ፈሳሹ ባለው መያዣ ላይ ሳይሆን በከፍተኛ መጠን በመጀመሪያ ግፊትን እንዴት እንጠቀማለን” ፣ ያለ ሙቀት እና ጣዕም ፣ ቀለም ዋስትና ላልተፈለገ ረቂቅ ተሕዋስያን 'እልቂት' እና ደህንነት.
እንደ ቤቭስትሪም ባሉ የአውሮፓ ፕሮጀክቶች እምነት ያለው ቴክኖሎጂ እና ወጭዎችን ከባህላዊ ሚዲያዎች ጋር ለማዛመድ ወደ ፊት ለመጓዝ ፈታኝ ሁኔታን የሚጋፈጠው ቶኔሎ እንደገለጸው “ዋጋዎቹ ሚዛናዊ ይሆናሉ ፣ ግን በማንኛውም ሁኔታ ፣ ስለ አንድ ነገር እየተነጋገርን ነው መሰረታዊ, ጤና, ስጋቶች ስለሚወገዱ እና ተጨማሪዎችን መጠቀም አስፈላጊ አይደለም. እና ለሰዎች ብቻ ሳይሆን፣ እጅግ በጣም በተቀነባበሩ፣ በደረቁ እና በታሸጉ ምርቶች አማካኝነት አብዛኛውን ምግባቸውን ለሚበሉ የቤት እንስሳትም ጭምር።
