Die 8 Michelin-ster-hotel het die gas verwelkom met die feit dat 'El Hormiguero' die week van 27 Junie aangebied het. Sjef Dani García het op die Antena 3-program gedebuteer om oor sy projekte te praat, die mees ingewikkelde oomblikke van sy loopbaan te vertel en die af en toe staaltjie uit die kombuise van die restaurante wat hy oor 'n groot deel van die wêreld versprei het, te onthul. Elkeen, met 'n meer suggestiewe nommer as die vorige een: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La groot Mediterreense familie'...
Om die haak te vind, is egter nie so maklik nie. "Daar is baie werk agter dit alles," het hy gesê. Byvoorbeeld, 'El pollo verde' is 'n plek in New York wat hoender en slaaie verkoop, so sy naam het sin gemaak.
"Ek word deur enigiets geïnspireer, maar daar is altyd 'n storie agter elke nommer," het die sjef herhaal.
In werklikheid het Dani García se formule vir sukses baie meer diepte. Nie verniet het hy 'n steakhouse opgerig, dit bedryf; 'n ander Andalusiër, en dieselfde. Heerlike restaurant geopen, en dit seëvier ook. Daaragter is daar 'n diepgaande studie van baie faktore, waarvan sommige Pablo Motos verstom gelaat het. Hy het byvoorbeeld onthul, "tafels van twee laat meer geld as tafels van vier oor."
Die moeilikste besluit deur @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Die Miershoop (@El_Hormiguero) 27 Junie 2022
"Die data is fundamenteel vir ons," het die man van Malaga gesê. Die nuwe olie, “vloeibare goud”, kortom. Na sy mening is dit meer as noodsaaklik om te red wat jou kliënt wil hê om dit soos tuis te laat voel.
Die ander raaisel wat Dani García gelaat het tydens sy besoek aan 'El Hormiguero' het te make gehad met die volgorde waarin hy die geregte op die spyskaart plaas. Hy het by 'n sielkundige kwessie bly en verduidelik, "ons sit altyd die goedkoopste aan die begin."
Data, intuïsie en gesonde verstand is die drie pilare van die sjef se restaurante. Deur die 'besigheidsintelligensie'-afdeling, wat besonderhede in ag neem soos "as ons 'n gereg wil bestel gee ons dit 'n mooi naam", wil die sjef en sy span die restaurant na 'n ander vlak neem.
Tydens sy besoek het die sjef ook hard en duidelik gepraat oor die redes wat daartoe gelei het dat hy sy restaurant gesluit het net een jaar nadat hy die derde Michelin-ster van sy loopbaan gewen het. Die besluit is hoogs bevraagteken deur sy kollegas, maar bowenal deur sy ma. “Ek wil nie hê jy moet my seun wees nie,” het sy ma geskryf. Ten spyte van alles was hy duidelik dat sy loopbaan in haute cuisine moes eindig omdat dit hom nie meer vervul het nie. Met verloop van tyd sal dit egter verander of hulle probeer het.
