“在阿爾巴塞特開的餐廳總是一個副本的副本”，Espeta Juan Monteagudo 靠在圍裙後面的 Ababol 餐廳的一張桌子上。 它是一場特定戰鬥的製服：讓高級美食成為這個省會城市的關注點，並以獨特的方式進行。 “我已經把我所有的一切都投入到這個夢想中。 我已經抵押了我的生命來實現這一點”，他承認，專注於將這位 31 歲的年輕廚師的自發性與他想要“成長和改進”的每道菜的深度相結合的服務今年年初開了肛門。
他在廚房裡的態度與他在生活中的態度是一樣的。 溪流，沒有欄杆。 “為了來到這裡，我做了一切，甚至賣內衣，”他解釋自己定義為複雜的生活。 La Manchuela 之子，尋找罌粟的比喻，總有一天它會呈現出最好的一面。 Ababol（'Papaver rhoeas'）在它的出生地蓬勃發展。
Monteagudo 代表了“新曼徹格美食”的開端。 不知何故，它已經給出了自發開花的第一個症狀。 他剛剛被公認為馬德里 Fusion Alimentos de España 2023 Revelation Chef. mushrooms 的八位候選人之一，以及他以權利和血統而自豪的英式優雅。
“我父親在巴黎出生和長大，儘管他的根是從這裡來的，”他以孝順和故鄉的方式強調，他回憶起與他一起打獵和野外的日子。 還有他的父親必須在他身上留下作為藝術家的敏感性——2016 年去世的畫家菲利普·蒙特亞古多 (Philippe Monteagudo)。 以及來自他的家族在富恩特阿爾比利亞（以安德烈斯伊涅斯塔鎮而聞名）和塔拉佐納擁有四個世紀的兩個農場的本地產品，以及享樂主義在餐桌上所代表的普遍性之間的融合。 醬汁、資金，最重要的是風味。
在這些線上，上面是烤辣椒和血腥瑪麗冰淇淋。 下面右側是 Juan Monteagudo 的南瓜作品之一，葫蘆科植物的奇特作品就像是熏牛肉。 左邊是鹿韃靼和 ABC 蘑菇
“我希望來的人吃得好，超越美食或技術經驗。 讓他們毫無畏懼地在我的盤子上蘸麵包”，他說，避開當地顧客可能歸因於這家餐廳的任何勢利。 “這是在阿爾巴塞特市開設的第一家美食餐廳。 我知道，如果它像我多年前希望的那樣在畢爾巴鄂開業，那就更容易了，”他承認道。
狩獵菜單
然而，他認為他“在他應該在的地方”。 Monteagudo 的廚房讓他想起了他在 Fuentealbilla 的童年，他記得在那里和他的祖母一起採摘 morquera（鹹味的）來調味橄欖。 回憶開胃菜的味道，在可可脂中模仿橄欖，包裹著家常調味品。 同樣在 manchego 烤辣椒和“血腥瑪麗”冰淇淋的韃靼中 - 如上圖 - 。
花園裡的菜花、茴香或南瓜——被當作熏牛肉——與一道“咸而最終成為甜點，反之亦然”的菜餚相結合。 使他成為 Madrid Fusión Revelation Chef 候選人的“無可置疑的個性”將他處理的野味菜餚印在菜單上 - Tierra，短款（50 歐元）和 Ababol（80 歐元），更廣泛 - 來自鹿和蘑菇韃靼，這是一種平衡運動； 在一些鴿子和黑蒜餛飩中恢復 escabeche 的力量； 藍鴨菜單的高潮。
他委託侍酒師勞拉·卡帕羅斯 (Laura Caparrós) 為他的搭檔傳情達意，為周圍的酒莊挑選葡萄酒。 Juan Monteagudo 在偉大的巴斯克寺廟工作，例如 Mina（米其林一星）、Azurmendi（三顆星）、Zarate Jatetxea（米其林一星）或 Aizian，並且在馬德里多年，他在 Álbora、Adunia、 Santerra和海狼
