Ángel León 出生于赫雷斯； 然而，他是最擅长处理海鲜的厨师之一。米其林星级和三颗雷普索尔太阳。 43 岁的他是西班牙最著名的厨房大师之一。 使用对环境影响低的成分，创造尊重生物多样性的饮食。 此外，它还彻底改变了全球美食，发现了浮游生物、橄榄骨炭和海洋香肠等新成分和超级食品。
一个在媒体上很少带出厨师背后的男人的人物。
他不得不跋涉 7.000 公里，来到迪拜，展示他最亲密的一面和幽默感。 Ángel León 是“Planeta Calleja”的新嘉宾，这次旅行的安排是与厨师的一份意外合同：他将在壮观的迪拜码头的摩天大楼之间沿着世界上最长的城市高空滑索发射自己区，他发现了一个问题：由于体重过重他一直无法做到，所以Calleja不得不自己发动。 “这是我有生以来第一次很高兴自己有点胖，”他在加的斯开的“笑话”中坦白道。
Ángel León 谈到他的生活发生了怎样的变化：«当我旅行这么多时，我对我的人感到更冷»
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为了弥补和担心冒险的错误，主持人提议邀请一个有许多体育活动的探险队。 参观 Al Qudra 自行车道； 穿越迪拜的沙漠沙丘和海滩； 在亚特兰蒂斯酒店的水族馆中与鲨鱼和蝠鲼一起进行原始潜水； 穿越 Al Marmoon 沙漠的吉普车和骆驼路线，在那里他有机会即兴烧烤； 和山地自行车提升，包括在湖中游泳，在哈达山区，已经是其中的一些。
可以改变世界的超级食物
之前，旅行者们达成了一个约定：一个人教他职业的秘密，另一个人作为私人教练帮助公斤。 厨师并没有寄予太多期望的目标。 “我已经完蛋了。 这将持续到九月。” 在创新中，重要的是，如果它是杰出的。 莱昂发现了一种生长在海底的超级食物，其中包括能够与世界上的居民一起吃饭。 他澄清说：“还有很多工作要做，但它可以成为一扇打开其他方式养活自己的窗口。”
在路上一把中提琴勾起了对越南的回忆，钻研着他的童年。 “我过度活跃，直到今天。 但我很幸运能够和父亲一起准备鱼，从而爱上了烹饪。 我妈妈不喜欢清理它们，所以我是清理它们的人，看着每个人吃了什么。” 是的，“触动 Animaux 内部的通常让人类厌恶的东西，让我吓坏了”，你可以听到产品的所有味道和真实性都在那里。
迪拜沙漠中的旅行者
年轻时有幸去法国波尔多一家米其林三星级餐厅学习。 “他们让我去洗碗，我已经以为自己是厨师了。 我记得那是他们教给我生命中最重要的事情的一个阶段：我没有学习烹饪，我学会了纪律”，他回忆道。 他们在那家餐馆待了三年。 “我回来的时候，你已经以为我是厨师了，所以我爸妈就占了位置。 他说他会打电话给Aponiente。 工作开始了，但突然有一天我发现它已经停止了。 在我家，我父亲在桌子上给我画了一封信。 92.000 比塞塔电话费。 他告诉我，你还是个孩子，还没有准备好开餐厅。
在那之后，他最终在托莱多经营了一家融合三种文化的餐厅。 «我第一次被邀请到马德里Fusión是超现实的，因为一个疯子使用了所有没人想要的鱼鳞并开始与大海有一种语言，引起了人们的注意。 那是我”。
Aponiente的幸运休息
随着时间的推移，他终于回到了圣玛丽亚港，并用自己的钱开了 Aponiente。 但是，他承认，它的开始很糟糕。 “当我决定创办这家餐厅时，我想烹饪人类在海上看不到的一切。 他欠了很多钱。” 沉思后，他的运气来了：“人怕海，所以他们的参照物就是土地。” 于是，他想到了从海洋中提取没有人想要的蛋白质，并将它们从陆地上变成人类知道的东西。 “人类对猪所做的一切，我都是对鱼做的。 那是我的幸运，那里的一切都变了。
以至于它获得了最多的米其林星。 “对我来说，最凶猛的明星是第一名。 我从没想过我做的菜会渴望得到这种认可，从概念上讲。 米其林指南正在寻找享乐主义和产品，突然一个人出现了没有产品。 水手们不想要的产品，放在桌子上”，厨师指出。
我们的客人是 CRACK 👨🍳 Bravo，@chefdelmar！
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– 行星 Calleja (@Planeta_Calleja) 7 年 2022 月 XNUMX 日
他还坚持认为，他成功的秘诀首先在于餐厅的员工。 虽然闪光的不是金子。 “我们每餐最多提供 30 份保险，而我的工资单上有 70 人。” 有了它，帐户不会出来。 “我这辈子只赚了一年的钱。 这就是我离开 Aponiente 谋生的原因。 许多保龄球，他们在电视上，上，下……”。
我们将是一次有利可图的谈判，而且在国际层面上也享有盛誉。 在他的客人中，无非就是整个“权力的游戏”团队，他为他们提供了晚餐。 “提利昂（Peter Dinklage）说他疯了，因为这个人有点不可知论，他说他不喜欢鱼。 好吧，与那些相信自己喜欢大海的人相比，我更成功。 幸运的是，兰尼斯特家族总是偿还债务”，加的斯透露。
他还详细介绍了他非常私人厨房的秘密。 “这个概念是想象的，我们没有土地，只有海水来养活顾客。 半个餐厅里有肉，但它是海洋的。 同样，蔬菜是嗜盐植物。 我们很幸运地发现了一种叫做卢比的货币，我们也用它来表达大海的甜蜜”。
在一个四分之三的土地是水的世界里，将他的创作建立在水之上是有道理的。 有了这一切，“起初每个人都以为我会淹死。”
事实并非如此，因为除了他作为厨师的声望之外，他在创新方面取得了令人难以置信的进步。 例如，Aponiente 餐厅的科研团队与加的斯大学合作，在世界上首次培育出经联合国粮农组织（FAO）认证的海洋植物，从陆地谷物生产谷物种子，但具有更高的营养潜力。 “对我来说，真正的革命是能够用海水种植和灌溉土地，因为最终，如果我们种植海草草地，我们会让人们爱护环境，因为它会产生经济。 最重要的是，我们有一种以不同方式聆听和与大海对话的方式”。
尽管取得了成就，但 Ángel León 脚踏实地，甚至承认高级美食的某种神化。 “我认为不断出现在媒体上是没有任何逻辑的，而我的父亲，一位帮助过数千个家庭并挽救了生命的医生，在他为病人服务了 40 年之后，在他结束的那一天甚至没有告别。 我们有一个非常脆弱的社会。 有些人比厨师更超凡脱俗”。
以他自己的方式，是的，他也帮助了那些需要它的人。 事实上，他一生中最美好的经历之一就是在大流行期间提供免费食物。 “他们都是志愿者，从日出到日落都来工作，在最可怕的时刻不求任何东西。 它是如此美丽，以至于我忘记了我的问题”，这位厨师说，他说他已经关闭了六个月的生意。 “他每月损失近 60.000 欧元，”他透露。
即便如此，他对未来还是非常乐观的。 “我们当然会康复。 我，自助餐厅的那个，海滩酒吧的那个……这个国家的所有酒店经营者。 因为西班牙需要幸福，我们让人们幸福”。
