“在阿尔巴塞特开的餐馆总是另一个副本的复制品，”埃斯佩塔·胡安·蒙特亚古多 (Espeta Juan Monteagudo) 靠在阿巴博尔餐厅的一张桌子上，围裙后面。这是一场特定战斗的制服：将高级美食放在这个省会的雷达上，并以独特的方式进行。 “为了这个梦想，我倾注了我的一切。 “我已经抵押了我的生命来将这个事业发扬光大，”他坦言，专注于将这位 31 岁年轻厨师的自发性与他想要“成长和改进”的每道菜的深度融为一体的服务。自从今年年初开业以来。肛门。
他在厨房里的态度和他在生活中的态度是一样的。溪流，没有护栏。 “为了来到这里，我已经做了一切，甚至卖内衣，”他解释了他定义的复杂生活。拉曼楚埃拉 (La Manchuela) 的儿子，他寻找罂粟花的隐喻，有一天它会在那里，并提供最好的自己。 Ababol（“Papaver rhoeas”）在它的诞生地蓬勃发展。
蒙特阿古多 (Monteagudo) 代表了“新拉曼查美食”的开端。不知何故，它已经出现了自发开花的最初症状。他刚刚被公认为 2023 年西班牙马德里融合食品最佳新厨师的八名候选人之一。蘑菇——以及他以权利和血统而自豪的英式精致。
“我的父亲在巴黎出生和长大，尽管他的根来自这里，”他在行使孝道自豪感和这片土地时强调，他记得与他一起打猎和田野的日子。此外，他的父亲——画家菲利普·蒙特阿古多 (Philippe Monteagudo)，于 2016 年去世，作为一名艺术家，他必须给他留下深刻的印象。当地人、来自他家族在富恩特尔比拉（以安德烈斯·伊涅斯塔镇而闻名的小镇）和塔拉索纳的两个农场已有四个世纪历史的产品之间的融合，以及代表餐桌上享乐主义的普遍性。酱汁、资金，最重要的是味道。
在上面的这些行中，有烤辣椒和“血腥玛丽”冰淇淋。下面的右侧是胡安·蒙特阿古多 (Juan Monteagudo) 的南瓜作品之一，其中有一种奇特的葫芦，就好像它是熏牛肉一样。左边是鹿肉和 ABC 蘑菇鞑靼
“我希望人们除了美食或技术经验之外，还能吃得好。让他们放心地把面包沾到我的盘子里，”他说，避开了当地顾客可能归咎于这家餐厅的任何势利。 “这是阿尔巴塞特市第一家开设的美食餐厅。我知道，如果我在毕尔巴鄂开业，就像我多年前想要的那样，事情会更容易，”他承认。
狩猎菜单
然而，他相信自己“在他应该在的地方”。 Monteagudo 的美食以他在 Fuentealbilla 的童年命名，他记得在那里与祖母一起收集 morquera（美味）来调味橄榄。回忆起开胃酒的味道，模仿橄榄的可可脂，包裹着自制的调味料。还有曼切戈烤辣椒和“血腥玛丽”冰淇淋的塔塔——如上图所示——。
花园里的创意作品中，花椰菜、茴香或南瓜的简单性——像熏牛肉一样处理——在“本来是咸的，最后变成了甜点，反之亦然”的菜肴中熠熠生辉。这种“无可置疑的个性”使他成为马德里融合队最佳新厨师候选人，这一点在他菜单上使用的野味菜肴中给他留下了深刻的印象——Tierra，短款（50 欧元）和 Ababol（80 欧元），更丰富—— ：来自鹿肉和蘑菇鞑靼，这是一种平衡练习；恢复一些鸽子和黑蒜馄饨中的泡菜的力量；蓝鸭是菜单的高潮。
他将葡萄酒委托给他的合伙人侍酒师劳拉·卡帕罗斯 (Laura Caparrós)，并向周围的酒庄致敬。胡安·蒙特阿古多 (Juan Monteagudo) 在大型巴斯克寺庙工作过，例如 Mina（米其林一星）、Azurmendi（三星级）、Zarate Jatetxea（米其林一星）或 Aizian，并且在马德里工作多年，他还在 Álbora、Adunia、桑特拉和海狮
