Європа щойно схвалила, що хробаки, коники та цвіркуни є частиною раціону громадян Союзу. Як тільки вчені на вимогу різних виробників засвідчили безпеку цих комах як харчової сировини, з початку 2022 року кількість дозволів стала постійною.
Як зазначено в опублікованих указах, вони можуть продаватися для споживання людиною в замороженому, висушеному або порошкоподібному вигляді. Хіба ти не бачиш, як ти їси цвіркунів, наче вони сопілки? У Нідерландах, наприклад, досить поширеним є кусання цих трьох видів жуків, представлених у різнокольорових пакетах, як цукерки. Саме та компанія, яка здобула «так» європейського авторитету
має свою штаб-квартиру в цій країні та продає їх таким чином, серед інших форматів.
У будь-якому випадку це не той спосіб, який, майже з усією ймовірністю, закінчиться тим, що він поїсть комах. Нормальним є те, що він потрапляє до кошика для покупок у вигляді борошна, яке можна додати до рецептури печива, хліба та інших подібних промислових продуктів.
«Це використання не могло бути здійснено жодним чином. Європейський харчовий орган регулює максимальні кількості для кожного випадку, і виробники повинні будуть дотримуватися законодавства щодо маркування, де має бути чітко зазначено, що цей інгредієнт присутній у продукті, і включати попередження про те, що він може викликати алергію у людей, які розвинули реакції на ракоподібних і пилових кліщів», – пояснив Хосе Марія Феррер, керівник відділу продовольчого права в AINIA, Технологічний харчовий інститут.
Алергія схожа з тією, яку викликають ракоподібні, оскільки зовнішній скелет цих комах схожий за складом. Можливо, варто насадити, що між омаром і коником (його також називають омаром у своїй науковій термінології) немає більшої різниці, ніж культурна і, чому б і ні, ментальна.
Більше білка, ніж стейк
Але чи потрібно міняти чіп? Розглядати як щось апетитне те, що традиційно викликає у нас лише огиду? Знову ж таки, відповідь полягає в стійкості поточної моделі в планетарному масштабі. І це все, навіть якщо це змушує вас здригнутися, так.
Пошук білків, які не походять із м’яса тварин, пояснюється тим, що Європейське харчове агентство підтвердило хороші результати, що включати комах у раціон неправильно.
«Міжнародні організації роками наголошували на тому, що нинішня харчова система потребує альтернативних джерел цієї важливої поживної речовини для правильного харчування та здоров’я. І комахи є їх чудовим джерелом», – додає Феррер.
З тієї ж причини, з якої все більше наполягають на споживанні більшої кількості рослинного білка з бобових, білок комах стане більш екологічною альтернативою в недалекому майбутньому.
Порівнюючи цвіркунів з телятами, це дивує, але перемагають перші. Відсоток білка, який може бути досягнутий, становить 65% (60%, якщо мова йде про борошнистих черв’яків), кількість набагато більша, ніж у яловичині, яка становить 33%. Порівняно з куркою (23%), лососем (22%) або яйцями (12%) він все одно має явну перевагу.
Але крім того, що ці комахи є джерелом білка, найбільш цінної поживної властивості на даний момент, вони містять здорові олеїнові кислоти, такі як Омега-3 і Омега-6, а також клітковину і мінерали, такі як залізо, магній, кальцій, цинк і вітамін B12.
Комахоферми, низьке споживання
До цих особливостей харчування додайте, що витрати на вирощування цих комах на фермах не мають нічого спільного зі свинофермою чи коров’ячою фермою. Дуже важливою є економія ресурсів і викидів. Звідси інтерес, який ця нова їжа має для того, щоб приборкати кліматичний клімат.
Якщо порівняти обидва продукти, корову і цвіркун, то різниця на користь останнього також разюча. Щоб заощадити: для виробництва 1 кілограма коров’ячого протеїну потрібно 250 метрів землі та витратити 7.500 літрів води; Щоб отримати 1 кілограм білка цвіркуна, достатньо використати 4 літри води і 15 м2 площі. У той час як велика рогата худоба потребує 8 кг корму, щоб відгодувати 1 кг, цвіркунам потрібно лише 2 кг корму.
Чи зможемо ми змінити звички до цього моменту в гонитві за здоров’ям планети? Ті, хто багато знають про це, — засновники Trillions, Альберто Мас і Габріель Віседо, піонери та лідери в Іспанії в маркетингу продуктів із борошном з цвіркунів і борошна.
Порошок цвіркуна є ще одним інгредієнтом, ніж енергетичні батончики. Зараз компанія переробляє свою продукцію, щоб вивести на ринок нові, а також продає протеїновий порошок для спортсменів із черв’яковим борошном.
У кожному білковому батончику може бути 70 цвіркунів, подрібнених у порошок. І оскільки йому вдалося продати їх під цим брендом, вони помістили близько 50.000 XNUMX в раціон його публіки, «більшості молодих людей, які піклуються про себе і які знають про навколишнє середовище».
Продукція на іспанському ринку
Альберто Мас, фахівець з маркетингу, визнає, що якщо ціль — продавати цвіркунів як історії, «фактор огиди» буде непереборним. «Але якщо їхня нерухомість буде продана, ринок може відреагувати», – вважає він. Незважаючи на те, що вони виділяють це жирним шрифтом на харчовій етикетці продукту, те, що вони насправді хочуть отримати від споживача, це «найкращий білок, який існує на даний момент, завдяки його поживним властивостям і перевагам стійкості».
Чи сподобається ця нова тенденція іспанцям? У таких країнах, як Фінляндія, в Іспанії існує різниця з національним стандартом, і хліб, збагачений черв’яковим борошном, повністю консолідований. У Нідерландах закуски з цих висушених і оброблених комах, а також печиво, булочки, фрикадельки та фалафель, виготовлені з цього нового білка, легко доступні на ринку.
В Іспанії його можна було розповсюджувати, але не виробляти, оскільки не було нормативної бази. Оскільки зараз є європейський, який служить парасолькою для всіх країн, які хочуть спробувати щастя в цих тапас, поширення комах як основного продукту харчування є більш ніж імовірним. Хосе Марія Феррер з AINIA визнає, що «інтерес у цьому секторі великий».
Шоколадно-ванільний протеїновий порошок, що поширюється іспанським брендом Trillions.
Зі свого боку, ті, хто займається цим ринком, відзначають нову нормативну базу, яка полегшує виробництво, оскільки раніше їм доводилося імпортувати борошно з ферм в азіатських країнах, з яких це споживання абсолютно нормалізовано.
У зв'язку з цим незабаром з'являться перші ферми з комах, призначених для споживання людиною. Страшно? Можна, але необхідно пам'ятати, що комахи були в нашому раціоні вже багато років, хоча ми цього не дуже усвідомлювали.
Засновник Trillions, який знає цю галузь, чітко це каже: «Комахи вже присутні в нашому раціоні через промислові продукти, які обробляють сировину з сільської місцевості. Помідори, кава, борошно... все дробиться насипом, незалежно від того, чи чисте воно від комах. Підраховано, що європеєць споживає 800 грамів комах на рік. А у випадку з веганами – до кілограма», – завершує він, звертаючись до здорового глузду, коли вирішує, чи захищати двері комори від коників, цвіркунів і черв’яків.
