Томас Нофре — підприємець із породи. Завдяки подорожам і спостереженням він створив ресторани, які роблять ставку на різні гастрономічні концепції, і тепер він повертається з пропозицією, натхненною старовинними італійськими салюмеріями, які він відкрив під час своїх поїздок до Болоньї. Нофре вважає себе бізнесменом із довгостроковим баченням і стверджує, що проблеми, з якими стикаються ресторани, можна вирішити за допомогою клієнтури, яка пов’язана з якісними послугами, які може надати кожна компанія.
Томас розпочав свою бізнес-кар’єру з ресторану японської кухні, а потім зробив крок у світ здорового харчування. Тепер він повертається на сцену з італійською таверною, прихильністю, підкріпленою гастрономічним зростанням, яке існує в Мадриді. Salutteria Luchana є перлиною в короні завдяки своєму розташуванню та естетиці, роботі дизайнера інтер’єру Адріани Ніколау, професіонала визнаного престижу, а також його дружини.
– Як виникла ідея Salutteria?
– Як об’єднати поняття гостинності, подорожі та розгляду гастрономічних пропозицій: кейс Miss Sushi у Франції та Bumpgreen у Лондоні. У випадку з Salutteria, це було в Болоньї, де, прогулюючись центром міста, я побачив усі ці чудові салюмерії та прошутерії.
– Скільки у вас ресторанів у Мадриді?
– З моїми партнерами та співзасновниками Сантьяго Беніто, Хосе Анхелем Торосіо та Адріаною Ніколау ми відкрили першу салютерію на вулиці Веласкес 9 у Мадриді. У 2022 році ми почали розширення з двох нових ресторанів на вулицях Corazón de María 57 і Luchana 22 у Мадриді.
– Скільки робочих місць ви створюєте завдяки ресторанам?
– Близько 30 осіб.
– Чи є у вас план розширення?
– Працюю над цим, тому що завжди думаю в довгостроковій перспективі. Я краще втрачу гарну можливість, ніж поспіхом укладу погану угоду. Зараз я зосереджений на оптимізації моєї моделі управління salutteria, щоб мати можливість розпочати роботу. Крім того, в умовах інфляції, зростання цін на енергоносії, сировину та труднощі, з якими стикаються професіонали в індустрії гостинності, управління нашими ресторанами має бути бездоганним.
– Зростання цін, особливо продуктів харчування, спричиняє стримування споживання. Як подолати складний економічний момент?
– Ті, хто пропонують хороший продукт, піклуються про своїх клієнтів, добре навчають своїх співробітників і пропонують щось відмінне від конкурентів, не повинні турбуватися про це. Мадрид перебуває у вдалому гастрономічному аспекті. Є клієнти на будь-який бюджет, варто лише натиснути на пропозицію. Ви можете помилятися, але ви не можете зазнати невдачі.
– Ваші найближчі проекти?
– 1 червня ми відкриємо Rooftop Salutteria Luchana (вул. Лучана, 22), а також новий ресторан Bumpgreen (Fortuny 7).
