ПОСЛУГИ
Коли ми подвоїмо вулицю, щоб вийти на алею Сан-Хосе, аромати та есенції свіжоприготованого хліба в пекарні Masa Madre продовжують заохочувати доступ до цього закладу, який святкує свої перші п’ять років «в доброму здоров’ї», – відповідає Франциско. Хосе Ургудо Родрігес (Мадрид, 58 років), пекар-ремісник, який тверезо накопичив понад 30-річний досвід у виробництві хліба.
Пако, оскільки ви налаштовані зі своїми клієнтами, які щодня приходять до його майстерні, зізнається, що і він, і його дружина Кармен не очікували, що толеданці відреагують. Але еволюція була такою, що в цьому закладі (де не було ресторану Hierbabuena) працює дев’ять чоловік, які приймають клієнта з широкою посмішкою і відправляють ласощі, які вони приготували з перших годин, у тих, в яких плутається ніч. з мрією
Відрізняючись Solete з Repsol Guide, Masa Madre з моменту свого відкриття стала «місцем зустрічі, як це традиційно були майстерні», — сказав Пако Аргудо, вказуючи на стіни, де роботи художника Фран Санчес-Лігнум, з яким вони зустрічаються. святкують свою п’яту річницю, хоча інші художники з Толедо також брали участь у виставках.
Так само вони відкрили свої двері для всіх, хто хоче показати своє мистецтво та ремесла різноманітній клієнтурі цього невеликого закладу, який лише за кілька років став культурним та гастрономічним орієнтиром для Толедо.
Пако кладе хліби в один із візків, які він використовує для транспортування хліба – Х. FRAILE
Хліб і його секрети
«Це була ідея змін, яку нам потрібно було зробити. Кармен закохалася в Історичний квартал, шукала місце і відкрила майстерню», – згадував цей чоловік, який покинув Мадрид заради «мрії» і вдячний, що його бізнес спрацював і перевершив усі його очікування. Крім того, він наполягає, що через пандемію коронавірусу вони не продовжували організовувати майстер-класи, щоб навчати готувати хліб.
Можливо, колись це буде відновлено, але наразі в його майстерні ви можете знайти вісім видів хліба з різними сумішами борошна: органічний, кам’яного помелу, хоча вони не стосуються рафінованого борошна, тому що «ми вважаємо, що хліб має бути таким, поживні, наскільки це можливо», — пояснює він, щоб ще раз подякувати цій великій клієнтурі, яка щотижня приїжджає до Маса-Мадре з таких далеких районів, як Полігоно, Санта-Тереза та Ла-Легуа.
Майстерня продовжує піклуватися про навколишнє середовище, а екологічність відображена в пакетах з шоколадом, медом та яйцями від місцевих виробників, у випадках, коли шоколадні торти, морквяні торти, міні-круасани та шоколадні пальми. І хліби: біла полба з мацерованим зерном, екологічна, хліб з трьома борошнами та соняшниковим насінням з гарбузом і сердечками Матері. Тепер, — повторює він, — Пако лише сподівається, що нормальна ситуація допоможе співпрацювати з неурядовими організаціями та з менш благополучними групами міста.
