Sa loob lamang ng ilang minuto, ipinaliwanag ng Michelin star chef sa kanyang mga network kung paano gumawa ng "isang masarap na malambot na French toast, matambok, creamy sa loob, at sinamahan ng honey, raspberry at rum sauce."
Una na muna. Sinimulan ng taong namamahala sa DiverXO ang paghahanda sa pamamagitan ng pagbubuhos para sa French toast. Paghaluin ang 100 gramo ng gatas, 200 gramo ng cream at 40 gramo ng asukal: lutuin sa mahinang apoy. Isang detalye: magdagdag ng isang buong pod ng sariwang vanilla. Ito ay binuksan sa kalahati, ang mga buto ay tinanggal at ibinuhos sa palayok. Kapag ginawa ang pagbubuhos, "paputiin ang dalawang pula ng itlog na may mainit na gatas para hindi tumulo," sabi ni Dabiz. Bilang resulta ng emulsyon, isang likidong sarsa ng itlog at banilya.
Para sa torrija, gumagawa si Muñoz ng isang piraso ng brioche, pinuputol ito at tinatanggal ang mga gilid. Pagkatapos, 'torrijon' sa kamay, ibabad ito ng sampung minuto sa mainit pa ring itlog at sarsa ng banilya. Mahalagang iikot at iikot ang piraso ng tinapay upang mabasa ito nang buo at sa gitna.
Habang ang brioche ay nagpapahinga, upang ito ay sumipsip ng emulsyon, oras na upang magsimula sa raspberry at wild honey vinaigrette. I-pan sa mahinang apoy, dalawang kutsara ng pulot at sa sandaling magsimula itong kumulo, itigil ang pagluluto gamit ang isang splash ng raspberry vinegar. Magdagdag din ng isang dakot ng mga sariwang raspberry at i-chop ang mga ito. Sa wakas ay "isang magic touch ng rum".
Bumalik kasama ang tinapay, at sigurado na nasipsip nito ang isang malaking bahagi ng sarsa ng vanilla, hinahayaan namin itong magpahinga sa isang rack sa loob ng limang minuto sa bawat panig upang ang labis na katas ay maubos.
Kung maayos na ang lahat sa ngayon, dapat ay nagawa na ng kawali na may kumukulong vinaigrette. "Matamis, matamis at maasim na vinaigrette ng raspberry, bulaklak at rum honey. The plus of the spreadable jams”, assures the chef.
Natutunaw namin ang ilang cubes ng mantikilya at pinirito ang nababad na piraso ng Brioche; "hayaan itong sumayaw sa mantikilya" habang gumagawa ng mga pabilog na paggalaw gamit ang kawali. Tulad ng ipinaliwanag ni Dabiz, ang trick ay ang pagprito nito nang napakabagal, na may maraming pasensya, upang unti-unting makuha ang gintong iyon ng isang dreamy caramelization. Mahalagang malaman na sa pagitan ng mga minuto ang mantikilya ay nagiging mas mainit, kaya kailangan mong babaan ang intensity ng init upang mabayaran at hindi masunog, upang makamit ang pinakahihintay na 'flanning'.
Saglit na patayin ang init, ngunit ang French toast ay ganap na kayumanggi, ang chef ay nagdidikit ng tsokolate ng Madagascar (75 porsiyento) sa kalooban sa bawat panig nito, at ibinalik ito sa kawali na may mantikilya na mainit pa upang i-seal ito ng tsokolate at sa gayon bumuo ng isang pelikula sa tinapay. "Ipapa-patent ko ang breaded French toast sa tsokolate," sabi ni Muñoz.
Sa wakas, nasa plato na, ikinalat namin ang French toast na may katangi-tanging vinaigrette. “Hindi ito torrija, ito ay isang 'brioche' cloud fried in butter na magpapalipad sa iyo. Paumanhin, ngunit sisirain ko ang diyeta ng lahat, "pagtatapos niya.
