Nagsalo kami ng kape sa kanya noong anim na buwan pa lamang ang GURMÉ Málaga na nagpe-film. Noong nakaraang 2019. Noong Enero 8, pinangunahan ni Fernando Huidobro ang Andalusian Academy of Gastronomy and Tourism (AAGT) at ibinahagi sa mga mambabasa at pagkatapos ang ilan sa kanyang mga mahahalagang bagay mula sa kabisera: Godoy, Noray II, El Caleño...
Hindi na siya ang namamahala sa AAGT, na hindi nangangahulugan na wala siyang agenda kung saan ang mga gastronomic na kaganapan ay magkakaugnay sa mga pananghalian ayon sa lugar, kasama ang pamilya at mga kaibigan. Ito ay sa huli na gusto naming tumuon, upang malaman kung aling mga lugar ang madalas niyang pinupuntahan kapag iniwan niya ang propesyonal, ang institusyonal, upang hayaan ang kanyang sarili na madala ng mga lasa, aroma at kumpanya na nag-aalaga sa pinaka-emosyonal at matalik na mukha ng Huidobro.
Ito ay isang 'Gastrotest' na may maraming sangkap na nagbibigay na sa amin ng ilang mga kawili-wiling pagmumuni-muni upang i-highlight sa mga mahilig magbasa sa amin: tungkol sa mga beach bar, kaya "masama ang pakikitungo ng mga mapagsamantala mismo, ng mga negosyanteng namamahala dito" - Ang salita ni Fernando-; kaugnay ng mga almusal, kapag nagtataka kung paano posible na walang mga lugar na talagang binibigyang pansin ang pagkain ng araw na ito na gusto nating 'magsanay' nang labis sa ating bansa, isang bahagi ng gastronomy kung saan walang pagbabago; at pagkatapos ay bigyang pansin ang mga sagot sa mga tanong 7 at 9, kung saan ang 'gastronomic commentator' ay walang pag-aalinlangan at ipinapakita kung bakit siya bumuntong-hininga paminsan-minsan...
1. Kung maaari kang mag-almusal nang mahinahon sa umaga ito ay nasa…
I have breakfast with calm daily and I also give a good account of it in networks, eh? (laughs) Madalas akong umiinom ng solid. Sa totoo lang, wala akong mas gusto pa sa deep fried churros. Ilang mga weavings from Malaga with coffee, they excite me! Hindi ko ito pinapayagan nang madalas, dahil kailangan kong alagaan ang aking sarili ngunit ito ay isang kasiyahan para sa akin. At ang pinakamagandang lugar para dalhin ito, isa sa pinakamahusay, sa La Malagueña. Ang well-aerated na paghahanda, na may eksaktong pagprito, sa malutong na punto nito. mayaman talaga.
Ang isa pang pagpipilian ay ang mollete, isang muffin na pinalamanan ng anumang nararamdaman ko sa araw na iyon. Sa bahay ay inihahanda ko ito ayon sa gusto ko ngunit sa kalye depende sa mga lugar. Sa dulo sila ay napaka-basic at walang pagkamalikhain dito. Kailangan kong sabihin na siyempre walang bagay na tututol sa ilang mga balat ng baboy o may kulay na mantikilya, ngunit nami-miss ko ang iba't-ibang. Ngayon ang mga tinapay na may avocado, salmon at sariwang keso ay nasa uso at iyon ang napakaraming pagbabago na nahanap ko at ngayon ay paulit-ulit lang... Si Dani García ay gumawa ng isang hakbang pasulong sa Tragabuches. Sa bandang huli dapat siya ang darating para gumawa ng iba't ibang bagay at hindi ko ito maintindihan. Isipin na maraming tao ang nag-aalmusal sa labas ng kanilang mga tahanan, sa mga karinderya at mga bar, ito ay isang napaka-Andalusian na libangan at pagkatapos ay makikita natin na ang lahat ay jack, knight at hari. May mga magsasabi na ito ang hinihingi ng publiko, ngunit kailangan ding magpakita ng iba pang kwento para masubukan nila.
2. Maaasahang magkakatay ng isda/tagapagtitinda ng gulay.
Napaka market ko. Gustung-gusto kong dumaan sa Atarazanas, sa El Palo, sa Huelin. Wala akong tiyak na stall na mapupuntahan, ngunit tahimik akong naglalakad, dumaan sa mga stall para makita ang mga paninda na kanilang inaalok. Ito ay isang bagay na inireserba ko para sa Biyernes o Sabado, dahil sinasamantala ko ang katapusan ng linggo upang magluto. Para sa mga tagahanga na tulad ko, walang katulad na mapansin ang pagliko na ito, paghahambing ng mga presyo, maingat na pagmamasid sa genre at pag-iisip kung paano lutuin ito o ang bagay na iyon. Alam mo? Hindi ako naniniwala sa mga tinatawag nilang gastronome at hindi bumibisita sa isang palengke. ito ay isang kontradiksyon.
Magkagayunman, gusto kong ituro na namimiss ko ang isang tindahan ng karne na sumusunod. Sa Atarazanas meron pero dapat meron tayong talagang specialized. Ang Malaga ay isang mahalagang lungsod dahil wala itong mga tindahan ng butcher na nag-aalok ng higit sa karaniwan. Ito ay talagang isang medyo pangkalahatang gamot na pampalakas. Sa mga kuwadra sa palengke mayroong maraming puwang para sa pagpapabuti, kapwa sa mga tuntunin ng karne at isda. Ang parehong ay hindi para sa kalidad at higit pa para sa paggamot, ang serbisyo sa customer na iyon. Tumingin ka at sa huli ang naghahanda ng pagbili ay gumagamit ng isang kutsilyo na halos hindi pumutol, may kaguluhan, kalinisan, pagmamahal kapag tinatrato ang hilaw na materyal. Hindi ko gustong sabihin na lahat sila, isipin mo, ngunit ang lahat ng ito ay madalas. Sa tingin ko ito ay bumababa sa pagkawala ng interes. Kung mas mabuti ang mga bagay, hinihikayat ang kliyente na bisitahin sila nang mas madalas.
3. Isang gastronomic store o isang market stall kung saan makikita mo ang espesyal na bagay na kailangan mo para sa iyong kusina.
Narito mayroon kaming isang site na pinagpalang kaluwalhatian at kakaunti ang nakakakilala sa halaga nito. I-refer mo ako sa The Clock. Ang species na ito ay kilala sa buong Spain, kahit sa labas ng bansa. Matagal na silang gumagawa ng mahusay na trabaho at magkakaroon ng mga premyo at mga parangal na nagpapatunay sa kanilang trabaho. Wala akong alam na ibang lugar na ganito sa Malaga. Ang pamamahala at kaalaman na mayroon sila sa produkto, kung ano ang kanilang pinangangasiwaan, ay maliwanag.
Isa pang tindahan na dapat pahalagahan ay ang Picnik, dahil sa mga keso na ibinebenta nito. Malaki ang halaga ng ginagawa nila. Ito ay nagpapakita na ang kanilang matapang at may pagnanais. Sana magkasya sila. Sa ngayon ay gumugulong na sila, ang nangyayari ay hindi kami malalaking cheese eater at hindi maikakaila iyon. Madalas akong pumupunta doon tuwing linggo. Maraming matututunan mula sa produktong ito at perpekto nilang naihatid kung ano ang nasa kamay nila.
Ang pangatlo sa aking mahahalagang pananaw ay ang La Mallorquina. Hindi lamang ang panaderya, kundi pati na rin ang tindahan, na may pag-iingat at isang kahanga-hangang pagsisikap sa likod nito. Ito ay isang tradisyunal na negosyo sa Malaga kung saan ito ay isang kasiyahang balikan.
4. Ang bar ng kapitbahayan kung saan mayroon kang aperitif kasama ang mga kaibigan.
Salvador at Lucas, sa El Palo. Gusto kong pumunta at magkaroon ng kaunting bagay. Malagasy isda at tapas. Gustong-gusto ko rin ang Noray II, na marahil ang pinakamadalas kong pinupuntahan, na mag-beer sa bar at ilang tapas.
5. Isang lugar kung saan yayain mong kumain ang iyong mga magulang.
Mahilig ako sa isda at isa pa sa paborito ko si Godoy. Godoy at El Caleno. Para sa isang mas detalyadong lutuin, pinili niya ang Beluga, na may kahanga-hangang panukala, at Kaleja. Sa mga araw na gusto ko ng kakaiba, ang pinili ko ay ang Mi Niña Lola, kamangha-manghang, na may alternatibong alok, isang batang site na kailangan mong bisitahin.
Fernando Huidobro. –GURM
6. Kapag naghahanap ka ng ibang lugar at kailangan mong magpalit ng lasa, ano ang naiisip mo?
Ang Mi Niña Lola, bilang isang komento, ay isang kawili-wiling site. Silangan sa kabisera. Kung palipat-lipat tayo sa probinsya, sa Marbella ay may iba't ibang mapagpipilian. Ang Japanese gastronomy ng Ta-kumi o Nintai. Bumalik, isa pang magandang restaurant na pupuntahan. Ang kabilang dulo ng baybayin, ang Caleta de Vélez, ay naging isang kakaibang kababalaghan, ay isinasaalang-alang para sa malaking bilang ng mga site na nagbibigay ng kalidad at may hindi pangkaraniwang halaga. Chinchín Puerto, La Parada o El Puerto, para sa kanilang mga karne at nilaga. Malinaw na ang isa at isa pang punto ng baybayin ay ganap na kabaligtaran ngunit sa huli, ang kalidad ay matatagpuan sa magkabilang panig. Iniisip ko ang mga isda at nilaga sa La Parada, ang kanilang Russian salad, na tinatawag nilang kongkreto. Ang nilagang haras mula sa El Yantar…
7. Ang iyong maliit (hindi) tinatanggap na bisyo sa gastronomic...
Tandaan na hindi ako masyadong matamis ngunit kung minsan ay tinatrato ko ang aking sarili sa pagkain ng mille-feuille sa Mira, na may natatanging kalidad. At ang mga baliw ang kahinaan ko. Hindi ko masabi sa iyo kung saan dahil halos lahat sila ay gusto ko. Kahit na ang mga hindi masyadong tama ay nakakahumaling.
8. Isang luxury restaurant kasama ang iyong partner.
Ipinapahayag ko ang aking sarili na ganap na tagahanga ng Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Ito ang pinaka-kanais-nais na mga lugar sa Espanya. Syempre, pare-pareho ang tingin ko kay Aponiente. Maging baliw mula sa Aponiente. Mayroon akong espesyal na pagmamahal para sa kanya sa personal at propesyonal. Hinahangaan ko nang walang hanggan si Ángel León at naniniwala ako na ang kanyang ginagawa ay hindi mahahanap saanman sa mundo. Iba't ibang lutuin, talagang pambihira. Ito ay isang site na dapat nating puntahan kahit minsan sa ating buhay. Ang pinakamahusay sa bansa.
9. Kape at/o inumin?
Malinaw na sa akin... I give up. Ako ay napaka 'cupbearer'. Mahilig ako sa brandies. Lahat ng maiisip na iba't ibang espiritu, hindi lang pomace. Pinag-uusapan ko ang tungkol sa mga whisky, rum, tequilas, cognac. Ay isang nagkasala na lugar, isang bisyo isang bagay na nakakapinsala sa kalusugan, dahil kailangan mong pangalagaan ang iyong sarili, ngunit ito rin ay isang talagang kapana-panabik na uniberso na may isang libong mga nuances at mga pagpipilian.
10. Mayroon kang beach bar upang makapagpahinga sa isang araw na walang pasok.
Hindi ako masyadong beach bar. Karaniwang hindi ko sila pinapatungan. Ang mga pagbubukod ay maaaring, sa aking kaso, ang El Saladero (Caleta de Vélez) o La Milla (Marbella). Inamin niya na wala akong makitang mga beach bar na nag-aalok ng mga de-kalidad na pagkain. I find them uncomfortable, regular ang serbisyo. Ito ay isang segment na may malaking lugar para sa pagpapabuti. Naniniwala ako na sila ay minamaltrato ng mga mismong negosyante, ng mga operator ng mga negosyong ito, na hindi nagtrato sa kanila ng sapat. ilong. Hindi ko sinasabi na lahat sila, siyempre, ngunit isang malaking mayorya. Gusto kong mamasyal sa promenade ng Malaga at magkakaroon ng mga lugar na may tiyak na antas ng kalidad, isang tahimik, katanggap-tanggap na lutuin, kung saan walang sigawan at magkakaroon ng pagmamadali kung saan-saan. I wonder: Bakit hindi binigay ang ibang model? Isang bagay na mas maingat. Ang Mile ay isang halimbawa, tulad ng matinding ngunit ito ay tila gumagana. Maaaring mayroong isang bagay sa pagitan, at least nakikita ko ito sa ganoong paraan.
11. Isang ulam o menu na ginagawa mo sa bahay kung yayain mo silang kumain.
Phew, ang hirap sabihin sayo ng ganyan, biglaan. Ang sahig ay matino na nagpapasya sa martsa at batay sa kung ano ang binili nito sa merkado. Hindi ako mahilig umulit ng mga ulam, totoo iyon, and I go with my instinct. Nagluluto ako ng kaunti kung ano ang gusto ko at kung paano ito lumabas. Ang ginagawa ko ay lutuing palengke, di ba? (tumawa).
