Si Tomás Nofre ay isang breed entrepreneur. Sa pamamagitan ng paglalakbay at pagmamasid, nakagawa siya ng mga restaurant na tumaya sa iba't ibang gastronomic na konsepto, at ngayon ay bumalik siya na may dalang panukalang inspirasyon ng mga lumang Italian salumeria, na natuklasan niya sa kanyang mga paglalakbay sa Bologna. Tinukoy ni Nofre ang kanyang sarili bilang isang negosyante na may pangmatagalang pananaw, at pinaninindigan na ang mga problemang kinakaharap ng mga restaurant ay pinabulaanan ng isang kliyente na kaakibat ng kalidad ng serbisyo na maibibigay ng bawat negosyo.
Sinimulan ni Tomás ang kanyang karera sa negosyo sa isang Japanese food restaurant, at pagkatapos ay tumalon sa mundo ng malusog na pagkain. Ngayon ay bumalik siya sa entablado kasama ang isang Italian tavern, isang pangako na sinusuportahan ng gastronomic growth na umiiral sa Madrid. Ang Salutteria Luchana ang hiyas sa korona dahil sa lokasyon at estetika nito, gawa ng interior designer na si Adriana Nicolau, isang propesyonal ng kinikilalang prestihiyo at pati na rin ng kanyang asawa.
– Paano nabuo ang ideya ng Salutteria?
– Paano pagsasama-samahin ang mga konsepto ng mabuting pakikitungo, paglalakbay at pagtingin sa mga gastronomic na panukala: ang kaso ng Miss Sushi sa France at Bumpgreen sa London. Sa kaso ng Salutteria, ito ay sa Bologna kung saan, naglalakad sa gitna ng lungsod, nakita ko ang lahat ng magagandang salumeria at prosciutteria.
– Ilang restaurant na ang mayroon ka sa Madrid?
– Kasama ang aking mga kasosyo at co-founder na sina Santiago Benito, José Ángel Torosio at Adriana Nicolau, binuksan namin ang unang salutteria sa Calle Velázquez 9 sa Madrid. Noong 2022 sinimulan namin ang aming pagpapalawak sa dalawang bagong restaurant, sa Corazón de María 57 at Luchana 22 na kalye sa Madrid.
– Ilang trabaho ang nabuo mo sa mga restaurant?
– Mga 30 tao.
– Mayroon ka bang plano sa pagpapalawak na nakalagay?
– Pinagsusumikapan ko ito, dahil lagi kong iniisip sa mahabang panahon. Mas gugustuhin kong mawalan ng magandang pagkakataon kaysa magmadali sa masamang deal. Ngayon ay nakatuon ako sa pag-optimize ng aking modelo ng pamamahala ng salutteria upang makapagsimula. Bilang karagdagan, sa inflation, ang pagtaas ng presyo ng enerhiya, hilaw na materyal at ang kahirapan na kinakaharap ng mga propesyonal sa industriya ng mabuting pakikitungo, ang pamamahala ng ating mga restawran ay dapat na hindi nagkakamali.
– Ang pagtaas ng mga presyo, lalo na ang pagkain, ay nagdudulot ng pagpigil sa pagkonsumo. Paano malalampasan ang isang mahirap na sandali ng ekonomiya?
– Ang mga nag-aalok ng magandang produkto, nag-aalaga ng kanilang mga customer, nagsasanay ng mabuti sa kanilang mga empleyado at nagmumungkahi ng isang bagay na naiiba sa kompetisyon, ay hindi dapat mag-alala tungkol sa alinman sa mga ito. Ang Madrid ay nasa magandang sandali, gastronomically speaking. Mayroong mga kliyente para sa lahat ng mga badyet, kailangan mo lamang na pindutin ang panukala. Maaari kang magkamali, ngunit hindi ka mabibigo.
– Ang iyong agarang mga proyekto?
– Sa Hunyo 1 bubuksan namin ang Rooftop ng Salutteria Luchana (22 Luchana street), pati na rin ang isang bagong Bumpgreen restaurant (Fortuny 7).
