Ipinahiwatig nitong Lunes ng pangulo ng Organizing Committee ng XI World Congress of Ham, Julio Tapiador, na ang dakilang kaganapang ito, mula Hunyo 8 hanggang 10, ay may programa, na nahahati sa siyam na mga bloke na pampakay, na may 30 namumukod-tanging pagtatanghal upang "masiyahan ang kailangan» na itinaas ng sektor ng ham, sektor ng baboy at sektor ng industriya ng Espanyol, sa kaalaman sa teknolohiya, marketing, kaligtasan sa pagkain, marketing o nutrisyon.
Ang organisasyon ay kumbinsido sa tagumpay ng kaganapang ito na gagawing Segovia, na may 300 dadalo, sa "ham capital sa pagitan ng Hunyo 8 at 10." Bilang karagdagan, sa taong ito nais nilang buksan ang Ham Congress sa lipunan. "Ang mamimili ay ang tumatanggap ng mga produkto na nagamit ng industriya upang matugunan ang pangangailangan.
Ang mga katangian ng kahanga-hangang produktong ito ay lampas sa anumang pagdududa”, pananatili ni Tapiador.
Sa unang araw ay tatalakayin natin ang mga paksang "pork bilang hilaw na materyal", "proseso ng produksyon" at "kalidad ng produkto". Ang ikalawang araw ay magsisimula sa isa sa mga pinaka orihinal na talahanayan, sa "sensory properties", na may "a very innovative presentation", sabi ni Tapiador, na nagmula sa Japanese world, kung saan ang Kokumi (rich flavor) ay matagal nang pinag-uusapan. oras, na kasama ang ikaanim na lasa ay "isang epekto o pandamdam." Isang bagong konsepto sa lahat ng bagay na nilapitan ng matino at 'umami'.
Ham at depopulasyon
Susunod, ay ang mga bloke na nakatuon sa seguridad ng pagkain, nutrisyon at pagpapanatili. Kasama sa huli ang isang matino na round table na "Sustainability and appreciation of the rural environment and its population", kasama ang presensya ng Secretary of State for Regional Development of Portugal, Isabel Ferreira, at ng Secretary General para sa Demographic Challenge ng Gobyerno ng Spain , Francés Boya, gayundin bilang isang kinatawan ng Ministri ng Agrikultura, Livestock at Rural Development ng Lupon. Isang talahanayan sa linya ng araw na nakapaloob na sa Carbonero el Mayor, "Laban sa depopulasyon, mas maraming ham."
Sa Biyernes, Hunyo 10, ang huling dalawang bloke ay ilalagay sa talahanayan, kasama ang "kasalukuyang mga uso sa consumer" at "pag-unlad ng merkado sa mundo". Nag-advance na rin si Julio Tapiador na sinira niya ang poster presentation records. Ikaw ay pipiliin mula sa likuran, na may bonus na 1.000 euro bawat isa, at ang pagkakataong gumawa ng isang oral presentation.
Ang pinuno at tagapagtatag ng NGO Central World Kitchen, José Andrés, ay nangako sa kanyang presensya, sa pamamagitan ng videoconference, sa araw ng pagsasara ng Kongreso, na ang motto ay "Ham reinvents itself in Segovia". Sa gala dinner, na gaganapin sa Huwebes ng gabi, ang Gawad para sa Propesyonal na Karera at gawaing pang-agham at pananaliksik o mga publikasyon sa mga puting baboy at Iberian na baboy.
dagdagan ang pagkonsumo
Ang Ministro ng Agrikultura, Livestock at Rural Development ng Lupon, Gerardo Dueñas, ay nagpasalamat sa mga tagapag-ayos sa pagpili ng Castilla y León, mula sa Segovia, para sa isang mahalagang kaganapan para sa sektor ng baboy, kung saan ang Lupon ay may espesyal na interes sa " pinakamakapangyarihang sektor ng agri-pagkain sa Komunidad, na nagtatakda ng populasyon".
Sinabi ni Dueñas na "kailangan nating ipagpatuloy ang pagtataguyod sa susunod na apat na taon", samakatuwid, dapat nating idagdag sa lahat ang "kung ano ang mga pag-unlad at mas mahusay na makamit ang higit na pagkonsumo ng ham, isang mas malaking pag-aayos ng mga sakahan sa mga rural na lugar at isang mas malaking pag-unlad ng ekonomiya ng ang komunidad".
Ang XI World Congress of Ham ay inorganisa ng Group of Ham Producers ng National Association of Meat Industries (ANICE), Consorcio Serrano at ng Business Federation of Meat and Meat Industries, iniulat ni Ical.
