ดานี การ์เซียเห็นต้นกำเนิด เชฟจากมาร์เบลลาจะเป็นเจ้าภาพจัดงานทรากาบูเชส โดยถ่ายทำร้านอาหารที่ให้การควบคุมห้องครัวแก่เขาเป็นครั้งแรกในปี 1998 อาหารค่ำ 200 มื้อในบรรยากาศแบบครอบครัว ซึ่งมีแม้กระทั่งห้องสมุดของเล่นสำหรับเด็ก เป็นหนึ่งในความท้าทายที่เขาต้องการที่จะกู้คืนแก่นแท้ของเขา อาหารอันดาลูเซียแบบดั้งเดิมที่สุด “ฉันจำได้ดี ตั้งแต่ปี 2005 มีสิ่งที่ไม่ดี แจ็กเก็ตดอกคาโมไมล์อยู่ที่นั่นเพื่อไม่ให้ลืมสิ่งเลวร้าย” เขาเล่าจากการประชุมเชิงปฏิบัติการ
ในเมืองทรากาบูเชส เขาได้รับดาวมิชลินเป็นครั้งแรกเมื่ออายุ 24 ปี
มันเป็นเตาที่เขาจำได้ด้วยความรักหลังจากที่ได้เป็นเชฟนานาชาติ ตอนนี้แนวคิดการกินนั้นจะได้รับการฟื้นฟู แนวคิดก็คือว่ามันออกมาในเดือนกรกฎาคม Dani García กล่าวว่า "เราจะกลับไปทำอาหาร ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์จากพื้นที่นี้กับบริษัทต่างๆ จากที่นี่" เมนูที่มีสตูว์รอนดา, สตูว์ข้าวสาลีกับนกพิราบ, กรามหมูไอบีเรียกับคาราบิเนรอส… จานที่ยกระดับร้านอาหารในรอนดา “ร้านอาหารอันดาลูเซียดั้งเดิมที่ดีที่สุด Tragabuches อย่างที่คิดในตอนนั้น” เชฟกล่าว
ดานี การ์เซีย นำเสนอข่าวของกลุ่ม -MDD
และด้วยเหตุนี้ เขาได้เพิ่มน้ำหนักตลอดอายุงานของเขาในครัว Babette เปิดให้บริการแล้ว เป็นร้านอาหารอังกฤษที่มีกลิ่นอายของ Andalusian ซึ่งงานสร้างสรรค์บางอย่างที่ฉันทำขึ้นเมื่อตอนที่เรียนอยู่ที่ La Consula ถูกค้นพบ “อดีตคืออนาคตใหม่ มันคือวิวัฒนาการของ Bibo มีสถานที่หลายล้านแห่งที่ทำอาหารประเภทนั้นและเราต้องการอย่างอื่น” เขาอธิบายก่อนจะพูดว่า “ร้านอาหารใหม่กำลัง 'เที่ยวคลับ' "แทนที่จะเป็นแชมเปญและดอกไม้ไฟ ให้ D'Yquem บนหอยนางรม" เขากล่าวเสริม
มันกำลังจะกลับไปสู่จุดเริ่มต้น สู่จานที่คนดูแลน้อยที่สุด กับสูตรที่กำลังจะสูญหาย “ไตบางชนิดที่มีเชอร์รี่หรือตับที่มีหัวหอมเป็นสิ่งที่ทุกคนจำได้ แต่นั่นก็หายไปแล้ว เวลลิงตัน เฮกกับแชมเปญ หรืออาร์ติโชกกับแฮม… มันเป็นประเพณี แต่สนับสนุนวิสัยทัศน์ของเรา” Dani García ชี้ให้เห็น
Tragabuches เป็นหนึ่งในนวัตกรรมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอนาคต – JJ MADUEÑO
ร้านอาหารสองแห่งที่จะมี Marbella เป็นจุดเริ่มต้นเพื่อขยายในภายหลัง “ทรากาบูเชสกำลังจะไปมาดริด” พ่อครัวอธิบาย กลุ่ม Dani García มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา วิวัฒนาการที่คุณเห็นและจากวิดีโอการนำเสนอ ตอนนี้เป็นภาษาอังกฤษสำหรับนักลงทุนต่างชาติของคุณ "เราต้องการเป็นกลุ่มอาหารนานาชาติที่ทรงพลัง" เขายอมรับ จากประสบการณ์นี้ มาร์เบลลาคือม้านั่งทดสอบหลัก “เป็นโครงการนำร่องสำหรับทุกสิ่ง ยกเว้นห้องสูบบุหรี่ ซึ่งถ้ามันมาในอีกหนึ่งปีต่อมา มันก็จะอยู่ที่นี่ด้วย” เชฟผู้รับประกันว่าการลงทุนด้านสื่อสำหรับร้านอาหารนี้มีมูลค่าหลายล้านยูโร กล่าว
สำหรับ Tragabuches และ Babette มีแนวคิดสี่ประการที่เราจะลี้ภัยในมาร์เบลลา ในอาหารอันดาลูเซียนมีร้านอาหารอิตาเลียนภายใต้ชื่ออาเลลี เป็นโครงการที่เกิดในปี 2016 แต่จะได้เห็นแสงสว่างในเดือนมิถุนายนที่เมือง Puente Romano “กลุ่มนี้ไม่ใช่ Dani García สำหรับร้านอาหารอิตาเลียน เราจ้างผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลี พวกเขาเป็นสิ่งที่ทำให้เรายิ่งใหญ่ที่สุดของครัวนั้น ฉันไม่ต้องการให้ทุกอย่างเป็นส่วนตัวสำหรับฉัน คน 1.400 คนทำงานที่นี่” การ์เซียกล่าว เขาหนีจากอัตตาเพื่อให้มีคุณภาพมากขึ้น "เราต้องการให้ร้านอาหารอิตาเลียนให้บริการและปรุงอาหารอิตาเลียน" เขากล่าวเสริม
ในโลเคชั่นเดียวกันแต่แยกเป็นร้านอาหารจะมี Kemuri ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นพร้อมซูชิ “ฉันทำอาหารญี่ปุ่นไม่ได้ถ้าไม่มีปลาดิบ เป็นห้องครัวที่ฉันชอบที่สุดในโลกเพราะความสมบูรณ์แบบ เป็นเรื่องยากมากที่จะนำเชฟชาวญี่ปุ่นมาให้ แต่แนวคิดก็เหมือนกับ Alelí” García ผู้ให้คำจำกัดความว่าเป็น Smoke Room ซึ่งเป็นร้านอาหารสองดาวในมาดริด แต่เป็นอาหารญี่ปุ่น “มันไม่เกี่ยวอะไรกับโนบุ มันเป็นของเรา” เขายืนยันในขณะที่บอกว่าแนวคิดคือ Bibo จะเปิดอีกครั้งใน Puente Romano ในเดือนพฤศจิกายน
Marbella เป็นเตียงทดสอบสำหรับแนวคิดการกินของกลุ่ม – ดีจี กรุ๊ป
และจากมาร์เบลลาไปทั่วโลกดังที่ผู้โพสต์ที่กลุ่มมีในเปอร์โตบานุสกล่าว เป้าหมายคือในปี 2022 ที่จะจบลงด้วยร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก “เขาคิดว่าศาสตร์การทำอาหารมีความสำคัญมากกว่าการมุ่งเน้นไปที่อาหารชั้นสูง ฉันไม่ได้ต่อต้านอาหารชั้นสูง แต่มีมากกว่านั้น” การ์เซียอธิบายซึ่งชี้ให้เห็นว่าเพื่อ "เชื่อมต่อกับมวลชน" มีโครงการที่มีความทะเยอทะยานซึ่งรวมถึงการเปิดLeñaในดูไบและไมอามีซึ่งคาดว่า Bibo ถูกปลดบล็อค และ Lobito de Mar ข้อดีตอนนี้คือสามารถนำของสดไปยังสถานที่ที่มีร้านอาหารจากสเปน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการอนุมานแนวคิด
นอกจากนี้ยังเป็นห้องสีฟ้าที่จะหยุดสถานที่ในยุโรป ที่แรกในปารีสซึ่งตั้งใจจะเปิดให้บริการในเดือนตุลาคม จากนั้นในอัมสเตอร์ดัมเพราะพันธมิตรจากปารีสมีโรงแรมอยู่ที่นั่นและต้องการดำเนินการตามแนวคิดเดียวกัน พยักหน้าให้ Picasso เดินทางถึงฝรั่งเศสด้วยอาหารสเปนที่มีกลิ่นอายอันดาลูเซียนที่บริสุทธิ์ที่สุด “ความรู้สึกที่ผู้คนมีนอกเหนือจากการทำอาหารสเปนทำให้ฉันมีความกล้าหาญ ให้เขาคิดว่ามันเป็นของถูกและมีเพียงคาสปาโช่หรือปาเอญ่าเท่านั้น The New York Times ได้กำหนดให้ Casa Dani เป็นพิพิธภัณฑ์ทูน่า และมีคนจำนวนมากที่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าสเปนมีปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่ดี เราอยากสอนเรื่องนั้น” เชฟกล่าว
การ์เซียหวังว่าจะสิ้นสุดปี 2022 ด้วยร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก – ดีจี กรุ๊ป
อาณาจักรที่เริ่มจากกาตาร์ไปยังสหรัฐอเมริกา ผ่านซาอุดีอาระเบีย ดูไบ ลอนดอน ปารีส อัมสเตอร์ดัม มาร์เบลลา อิบิซา มาดริด ตารีฟา และปัจจุบันคือบูดาเปสต์ ที่ซึ่งการขึ้นฝั่งหยุดลงพร้อมกับพอร์ตโฟลิโอทั้งหมดที่กลุ่มมี ดังนั้นการหมุนเวียนจะมีมูลค่า 47 ล้านยูโรในปีนี้ในร้านอาหารที่จัดการด้วยตนเอง ไม่นับ La Gran Familia Mediterránea ซึ่งมีครัวและหน้าที่มากกว่า XNUMX แห่งในฐานะบริษัทเทคโนโลยี
