ติดตาม
เมื่อเราเพิ่มถนนเป็นสองเท่าเพื่อเข้าสู่ตรอกซานโฮเซ่ กลิ่นหอมและสาระสำคัญของขนมปังที่ทำสดใหม่ในร้านเบเกอรี่ Masa Madre ยังคงเป็นกำลังใจในการเข้าถึงสถานประกอบการแห่งนี้ซึ่งกำลังเฉลิมฉลองห้าปีแรก "มีสุขภาพที่ดี" ฟรานซิสโกตอบ José Urgudo Rodríguez (มาดริด อายุ 58 ปี) ช่างทำขนมปังที่สั่งสมประสบการณ์ในการทำขนมปังมากว่า 30 ปี
ในขณะที่คุณปรับตัวให้เข้ากับลูกค้าของคุณซึ่งมาที่เวิร์กช็อปของเขาทุกวัน สารภาพว่าทั้งเขาและคาร์เมนภรรยาของเขาไม่ได้คาดหวังว่าชาวโทเลดันจะตอบโต้ แต่วิวัฒนาการกลับกลายเป็นว่าในสถานประกอบการนี้ (ที่ร้านอาหารเฮียร์บาบูเอน่าหายไป) มีคนทำงาน XNUMX คนซึ่งรับลูกค้าด้วยรอยยิ้มกว้างและส่งอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ตั้งแต่ชั่วโมงแรกในคืนที่สับสน กับความฝัน
Masa Madre โดดเด่นด้วย Solete จาก Repsol Guide นับตั้งแต่เปิด "จุดนัดพบตามธรรมเนียม" Paco Argudo ชี้ไปที่ผนังที่ผลงานของศิลปิน Fran Sánchez-Lignum ซึ่งพวกเขาอยู่ ฉลองครบรอบห้าปี แม้ว่าจิตรกรคนอื่นๆ จากโตเลโดก็เคยจัดแสดงด้วย
ในทำนองเดียวกัน พวกเขาเปิดประตูให้ทุกคนที่ต้องการแสดงงานศิลปะและงานฝีมือของตนต่อลูกค้าที่หลากหลายของสถานประกอบการเล็กๆ แห่งนี้ ซึ่งในเวลาเพียงไม่กี่ปีได้กลายเป็นจุดอ้างอิงทางวัฒนธรรมและการกินของโตเลโด
Paco วางขนมปังไว้ในเกวียนคันหนึ่งที่เขาใช้ขนส่งขนมปัง – H. Fraile
ขนมปังกับความลับ
“มันเป็นแนวคิดการเปลี่ยนแปลงที่เราจำเป็นต้องทำ การ์เมนตกหลุมรักย่านประวัติศาสตร์และมองหาสถานที่และเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ” เล่าถึงชายผู้นี้ที่ออกจากมาดริดเพื่อ “ความฝัน” และรู้สึกขอบคุณที่ธุรกิจของเขาได้ผลและเกินความคาดหมายทั้งหมดของเขา นอกจากนี้ เขายืนยันว่าเนื่องจากการระบาดของโคโรนาไวรัส พวกเขาไม่ได้จัดเวิร์กช็อปเพื่อสอนวิธีเตรียมขนมปังต่อไป
บางทีวันหนึ่งมันอาจจะกลับมาทำงานต่อ แต่ในขณะนี้ในเวิร์กช็อปของเขา คุณสามารถหาขนมปังแปดชนิดที่มีส่วนผสมของแป้งต่างกัน: ออร์แกนิก ดินหิน แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สัมผัสแป้งกลั่นเพราะ "เราเชื่อว่าขนมปังควรจะเป็น มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด" เขาอธิบายเพื่อย้ำถึงความกตัญญูต่อลูกค้ารายใหญ่ที่มาที่ Masa Madre ทุกสัปดาห์จากละแวกบ้านที่ห่างไกลจากเมืองโปลิโกโน ซานตาเทเรซา และลา เลกัว
การประชุมเชิงปฏิบัติการยังคงมุ่งมั่นที่จะดูแลสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนสะท้อนให้เห็นในถุงช็อคโกแลต, น้ำผึ้งและไข่จากผู้ผลิตในท้องถิ่น, กรณีที่เค้กช็อคโกแลต, เค้กแครอท, มินิครัวซองต์และต้นปาล์มช็อคโกแลต และขนมปัง: สีขาวสะกดด้วยเมล็ดพืชที่เน่าเปื่อย, ระบบนิเวศ, ขนมปังสามแป้งและเมล็ดทานตะวันกับฟักทองและหัวใจของแป้งแม่ เขาพูดซ้ำแล้วซ้ำเล่า Paco หวังเพียงว่าจะเห็นความปกติเพื่อช่วยร่วมมือกับองค์กรพัฒนาเอกชนและกลุ่มที่ไม่ค่อยมีใครชอบในเมือง
