Анхел Леон дар Херес таваллуд шудааст; аммо вай яке аз ошпазҳоест, ки бо маҳсулоти баҳрӣ беҳтарин кор мекунад.Ситораҳои Мишелин ва се Репсол Санс. Дар синни 43-солагӣ ӯ яке аз устодони машҳури ошхона дар Испания мебошад. Истифодаи ингредиентҳои дорои таъсири ками муҳити зист, ташкили парҳез, ки гуногунии биологиро эҳтиром мекунад. Илова бар ин, он таомҳоро дар саросари ҷаҳон инқилоб карда, ингредиентҳо ва суперфудҳои нав ба монанди планктон, ангишти устухони зайтун ва ҳасибҳои баҳриро кашф кард.
Рақаме, ки дар ВАО хеле кам одами паси ошпазро берун меорад.
Ӯ маҷбур шуд, ки 7.000 километрро тай кунад, то Дубайро тай кунад, то ҷанбаи маҳрамона ва ҳазлу ҳазли худро нишон диҳад. Анхел Леон меҳмони нави 'Planeta Calleja' мебошад, сафаре, ки бо шартномаи ғайричашмдошт барои ошпаз ба нақша гирифта шудааст: вақте сухан меравад, ки худро аз дарозтарин хатти шаҳрӣ дар ҷаҳон, дар байни биноҳои осмонбӯси аҷиби Дубай Марина оғоз кунад. район, Вай мушкилиеро пайдо кард: аз сабаби вазни зиёдатӣ ӯ натавонистааст, бинобар ин Каллежа маҷбур шуд, ки худро оғоз кунад. «Дар умрам бори аввал аст, ки ман шодам, ки ман каме чӯҷаам», - иқрор шуд ӯ бо «шӯхӣ»-и худ аз Кадис.
Анхел Леон дар бораи чӣ гуна тағир ёфтани ҳаёти ӯ нақл мекунад: "Вақте ки ман ин қадар сафар мекардам, бо мардуми худ хунуктар будам"
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
- Сайёраи Каллежа (@Planeta_Calleja) 7 феврали соли 2022
Ҳамин тавр, барои ҷуброн кардани хатогиҳои моҷароҷӯӣ ва нигаронӣ, баранда пешниҳод кард, ки экспедитсия бо бисёр чорабиниҳои варзишӣ даъват карда шавад. Сафар аз масири велосипедронии Ал Қудра; давидан аз кӯлҳои биёбонӣ ва соҳилҳои Дубай; ғаввоси аслӣ бо акулаҳо ва нурҳои манта дар аквариуми Hotel Atlantis; масири ҷип ва шутур тавассути биёбони Ал Мармун, ки дар он ҷо ӯ имкон дошт, ки барбекюро импровизатсия кунад; ва кӯҳнавардӣ велосипедронӣ, бо шиноварӣ дар кӯли дохил, дар кӯҳҳои Хатта, баъзе аз онҳо буданд.
Суперфуд, ки метавонад ҷаҳонро тағир диҳад
Пеш сайёхон ахду паймон баста буданд: яке ба у сирру асрори касбашро меомузонад, дигаре барои ёрй расондан ба кило мураббии шахей хизмат мекунад. Мақсад, ки дар он ошпаз интизориҳои зиёд ба миён нагузоштааст. "Ман аллакай девона шудаам. То моҳи сентябр давом мекунад." Дар инноватсия чӣ муҳим аст, агар он барҷаста бошад. Леон як суперфудро кашф кард, ки дар қаъри баҳр парвариш карда мешавад, ки қобилияти хӯрдан бо манзили ҷаҳонро дар бар мегирад. "Ҳанӯз кор кардан лозим аст, аммо он метавонад тирезае бошад, ки ба роҳҳои дигари ғизодиҳии худамон боз мешавад" гуфт ӯ.
Дар як виола дар роҳ ба хотираҳои Ветнам кашида шуда, ба давраи кӯдакии худ ғарқ шудааст. "Ман гиперактив будам ва то имрӯз ҳастам. Аммо бахти ман буд, ки бо тайёр кардани моҳӣ бо падарам ба ошиқӣ ошиқ шудам. Модарам тоза кардани онҳоро дӯст намедошт, аз ин рӯ ман худам онҳоро тоза мекардам ва ба он нигоҳ мекардам, ки ҳар яке чӣ мехӯрад». Бале, "он чизе ки одамонро нафратангез мекунад, ки ба даруни Animaux таъсир мерасонад, маро ба ваҳшат меорад", шумо метавонед шунавед, ки тамоми мазза ва тамоми ҳақиқати маҳсулот дар он ҷост.
Сайёҳон дар биёбони Дубай
Дар овони ҷавонӣ ба ӯ насиб шуд, ки ба Фаронса барои таҳсил дар тарабхонаи сеситорадори Мишелин дар Бордо рафт. «Дар он ҷо маро ба шустани зарфҳо гузоштанд ва ман аллакай фикр мекардам, ки ошпаз ҳастам. Ман онро ҳамчун марҳилае дар ёд дорам, ки дар он онҳо ба ман чизи муҳимтаринро дар ҳаётам омӯхтанд: ман пухтупазро наомухтам, интизомро омӯхтам”, ба ёд меорад ӯ. Онҳо дар он тарабхона се сол зиндагӣ карданд. “Вақте баргаштам, шумо аллакай маро ошпаз фикр мекардед, волидонам ҷой гирифтанд. Вай гуфт, ки ба Апоньенте занг мезанад. Кор сар мешавад, аммо ногаҳон рӯзе мебинам, ки он қатъ шудааст. Дар хонаам падарам номаеро рӯи миз кашид. 92.000 песета ҳисоби телефонӣ. Шумо кӯдак ҳастед ва омода нестед, ки тарабхонае дошта бошед, гуфт ӯ.
Пас аз он, ӯ дар Толедо як тарабхонае дошт, ки се фарҳангро муттаҳид мекунад. «Аҷоиб аст, ки маро бори аввал ба Мадрид Фусион он ҷо даъват карданд, зеро як девонае, ки ҳама тарозуҳои моҳиро, ки ҳеҷ кас намехост, истифода мекард ва бо баҳр забон ёфтан гирифт, таваҷҷӯҳро ба худ ҷалб кард. Ин ман будам".
Танаффус бахти Aponiente
Бо гузашти вақт, ӯ ниҳоят ба Пуэрто-де-Санта Мария бармегардад ва бо пули худаш Апоньентеро мекушояд. Аммо, вай иқрор шуд, ин бад оғоз шуд. “Вақте ман тасмим гирифтам, ки тарабхонаро оғоз кунам, ман мехостам ҳама чизеро, ки инсон аз баҳр намебинад, пухтан. Ӯ пули зиёд қарздор буд». Бахти ӯ пас аз андешае омад: «Инсон аз баҳр метарсад, аз ин рӯ истинодашон замин аст». Ҳамин тариқ, ба сари ӯ меояд, ки сафедаҳоеро, ки ҳеҷ кас намехоҳад, аз баҳр бигирад ва аз замин ба ашёе табдил диҳад, ки инсоният медонад. «Ҳар коре, ки инсон бо хук мекунад, ман бо моҳӣ кардам. Ин зарбаи бахти ман аст, ҳама чиз дар он ҷо тағир меёбад.
Ба ҳадде ки он шумораи ҳадди аксари ситораҳои Мишелинро ба даст овардааст. «Барои ман ситораи ваҳшӣ аввалин буд. Ман ҳеҷ гоҳ тасаввур намекардам, ки таоме, ки ман мекардам, аз рӯи консепсия ба ин эътироф хоҳӣ буд. Роҳнамои Мишелин дар ҷустуҷӯи гедонизм ва маҳсулот аст ва ногаҳон як бача нишон медиҳад, ки маҳсулоте намедиҳад. Махсулоте, ки бахрнавардон намехоханд, онро ба руи миз мегузоранд, — нишон дод ошпаз.
Меҳмони мо CRACK аст 👨🍳 Браво, @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
- Сайёраи Каллежа (@Planeta_Calleja) 7 феврали соли 2022
Вай инчунин таъкид кардааст, ки сирри муваффақияти ӯ пеш аз ҳама дар ҳайати кормандони тарабхона аст. Ҳарчанд он чизе ки дурахшид, тилло нест. "Мо дар як хӯрок ҳадди аксар 30 сарпӯш медиҳем ва ман 70 нафарро дар ҷадвал дорам." Бо он, ки ҳисобҳо берун намеоянд. «Ман дар умрам танҳо як сол аз ин пул кор кардам. Аз ин рӯ, ман барои дарёфти ризқу рӯзӣ аз Апоньенте меравам. Бисёр боулинг, онҳо дар телевизион ҳастанд, боло, поён…”.
Мо як гуфтушуниди фоидаовар, аммо дар сатҳи байналмилалӣ низ бонуфуз хоҳем буд. Дар байни меҳмонони ӯ чизе бештар ва на камтар аз тамоми дастаи 'Game of Thrones' нест, ки ӯ ба онҳо хӯроки шом дод. «Тирион (Питер Динклейж) гуфт, ки девона аст, зеро он мард каме агностик буд, гуфт, ки моҳиро дӯст намедорад. Хуб, ман бо он одамон муваффақ мешавам, назар ба дигаре, ки бовар мекунад, ки баҳр ба ӯ маъқул аст. Ва хушбахтӣ дар он аст, ки Ланнистерҳо ҳамеша қарзҳои худро пардохт мекунанд "гуфт Кадис.
Вай инчунин сирри ошхонаи шахсии худро муфассал шарҳ дод. «Мафҳум хаёлист, ки мо замин надорем ва танҳо оби баҳр барои сер кардани муштариён вуҷуд дорад. Дар ним ресторан гушт аст, аммо он бахрист. Ба ҳамин монанд, сабзавот растаниҳои галофилӣ мебошанд. Хушбахт шудем, ки рупия номеро кашф кардем ва бо он ширинии баҳрро ҳам баён мекунем”.
Дар ҷаҳоне, ки аз чор се ҳиссаи замин об аст, эҷодиёти ӯро бар об асоснок кардан мантиқӣ дошт. Бо ҳама чиз ва бо он, "дар аввал ҳама интизор буданд, ки ман ғарқ мешавам."
Ҳеҷ чиз наметавонад аз ҳақиқат дуртар бошад, зеро ба ғайр аз эътибори худ ҳамчун шеф, ӯ дар самти навоварӣ ба пешравиҳои бениҳоят ноил шудааст. Масалан, дар якҷоягӣ бо Донишгоҳи Кадис, гурӯҳи тадқиқотии илмии тарабхонаи Aponiente тавонист аввалин бор дар ҷаҳон, ки аз ҷониби ФАО (Ташкилоти озуқа ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид) сертификатсия шудааст, як растании баҳриро парвариш кунад, ки аз галлаи заминй, вале дорой потенциали гизоии боз хам баландтар тухмии галла истехсол мекунад. «Барои ман революциям хакикй ин аст, ки бо оби бахр замин кишт карда, обьёрй карда шавад, зеро дар нихояти кор агар мо алафхои бахриро кишт кунем, мо одамонро ба мухофизати табиат водор мекунем, зеро он иктисодиёт ба вучуд меоварад. Пеш аз ҳама, мо тарзи гӯш кардан ва гуфтугӯ бо баҳр ба таври дигар дорем».
Бо вуҷуди дастовардҳои худ, Ангел Леон пойҳои худро дар замин аст ва ҳатто як илоҳияти муайяни таомҳои олиро эътироф мекунад. «Ман ҳеҷ мантиқи пайваста дар матбуот буданро намебинам, дар ҳоле ки падари ман, як табибе, ки ба ҳазорон оила кумак кардааст ва ҷони ҷони худро наҷот додааст, ҳатто рӯзе, ки пас аз 40 соли бахшида ба беморон ба охир расид, хайрухуш накардааст. Мо ҷомеаи хеле заиф дорем. Одамоне ҳастанд, ки аз ошпаз хеле болотаранд».
Ба таври худаш, бале, ба ниёзмандон низ кумак кардааст. Дарвоқеъ, яке аз зеботарин таҷрибаҳои ҳаёти ӯ ин додани ғизои ройгон дар давраи пандемия буд. “Онҳо ҳама ихтиёриён буданд, ки аз тулӯи офтоб то ғуруби офтоб дар бадтарин лаҳзаи тарс чизе талаб накарда, ба кор меомаданд. Он қадар зебо буд, ки мушкилиамро фаромӯш кардам”, гуфт ошпаз, ки гуфт, шаш моҳ тиҷораташро бастааст. "Ӯ дар як моҳ тақрибан 60.000 XNUMX евро гум мекард" гуфт ӯ.
Бо вуҷуди ин, ӯ дар бораи оянда хеле мусбат буд. “Албатта мо сиҳат мешавем. Ман, яке аз қаҳвахона, яке аз бари соҳил... Ҳама меҳмонхонаҳои ин кишвар. Зеро Испания ба хушбахтӣ ниёз дорад ва мо одамонро хушбахт мегардонем».
