Вақте ки OMS паҳн мешавад, беш аз 200 муҳосираи маълум тавассути ғизо интиқол дода мешавад. Афзоиши хатар дар замони ҷаҳонишавӣ ва афзоиши содирот ва мушкилоти воқеӣ барои инноватсия, пас аз садсолаҳои ҳифзи анъанавӣ (дуддодашуда, намакин, табобат ва ғайра) ва марҳилаи муҳиме, ки дар соли 1864 кашфи пастеризатсия буд.
Дар айни замон, чунон гузашт, ки рӯзи навоварӣ, ба монанди истифодаи импулсҳои ултрабунафш, инкапсуляция, радиатсияи ионизатсиякунанда, ултрасадо ва ғайра амалӣ карда шуд. Ва истифодаи плазмаи хунук, бевосита дар маҳсулот ё тавассути "оби фаъолшудаи плазма".
Тобистони имсол, саҳми барҷастатарин ба татбиқи фишорҳои баланд мувофиқат мекунад, зеро Даниел Мартинес Македа, муҳаққиқи илм ва технологияи ғизо дар Имидра, Маркази инноватсияи гастрономии ҷамоати Мадрид, шарҳ медиҳад: "Ин зиёда аз зиёда аз он буд. Дар даҳсола, илми таъминоти устувори озуқаворӣ барои табобатҳои нави нигоҳдории ғайритермикӣ (бо иқтидори назарраси нигоҳ доштани хосиятҳои ҳиссиётӣ ва ғизоии маҳсулот) асос мегузорад.
Усулҳое, ба монанди татбиқи фишори баланди гидростатикӣ, шуоъ, ултрасадо ё импулсҳои электрикии шиддатнок бояд таъкид карда шаванд.
CNTA яке аз марказҳои омӯзиши фишори баланд мебошад
Тавре Силвия Гарсиа де ла Торре, роҳбари бахши рушди тиҷорати R&D дар CNTA мегӯяд: “Ин технологияҳо метавонанд дар беҳтар кардани марҳилаҳои гуногуни занҷири ғизо, ба мисли идоракунии партовҳои ғизо кӯмак кунанд. Аз парвариш ва парвариши ҳайвонот то истеъмоли ғизо, ба миқдори зиёди партовҳои маҳсулоте, ки мувофиқат намекунад ва/ё хусусияташ дар натиҷаи таъсири организмҳое, ки боиси бемориҳо мешаванд ё сифати онҳоро бад мекунанд (пӯсида, бад) бӯйҳо, маззаҳои аҷиб ва ғ.). Мутахассис қайд мекунад, ки "ҳисоб карда мешавад, ки ҳамасола дар ИА тақрибан 88 миллион тонна партовҳои озуқаворӣ тавлид мешаванд, ки талафоти иқтисодӣ дар занҷири таъминот 143.000 миллион евроро ташкил медиҳад... онро бо нигоҳдории мувофиқ кам кардан мумкин аст."
Пеш аз ҳама, амният
Ин амал кафолати бехатариро бидуни паст кардани сифат ва зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ мебошад, ки асосан дар айни замон ба ғизоҳои камтар сахт, часпак ва "шаффоф" асос ёфтааст, чунон ки муҳаққиқон онҳоро меноманд. Ва бо пешрафтҳои назаррас дар бастабандӣ, тавре ки маркази технологии Айнӣ қайд кардааст: «Банду басти фаъол бо доруҳои зиддимикробӣ ва бактериофагҳо мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти гӯштро беҳтар мекунад, замина барои афзоиши микроорганизмҳо, махсусан дар рӯи он, ҳамчун бактерия, хамиртуруш ва қолабҳое, ки метавонанд патогенӣ бошанд».
Навоварӣ, дар ин ҳолат, ворид кардани иловаҳои муҳофизатӣ ба бастабандӣ (ба ҷои он ки ба худи ғизо истифода шавад) намудҳои гуногунро дар бар мегирад: "Моддаҳои фаъоли дорои хосиятҳои зиддимикробӣ ба монанди этанол, гази карбон, ионҳои нуқра ё антибиотикҳо ва ғайра. пайдоиши табиӣ бештар ба монанди равғанҳои эфирӣ, экстрактҳои растанӣ ё баъзе ҳанутҳо».
Масалан, этил Лауройл Аргинат (LAE), яке аз ҷузъҳои ситораҳо мебошад, ки молекулаест, ки қодир аст тавассути роҳҳои умумии метаболикӣ гидролиз шавад, ки бехатариро дар занҷири ғизо зиёд мекунад. Ва ҳамин тавр, бо як дороии дигаре, ки дар Айния озмуда шудааст, бактериофаги салмонелла, дигаре барои мубориза бо хатарҳои эҳтимолии саломатӣ, ба монанди таҳқиқот дар бораи худи таркиби бастабандӣ, барои сабук кардани таъсири рӯшноӣ ва оксиген рӯй медиҳад.
Competitiveness
Дар ин холати фишори баланди гидростатикй, ба монанди Мартинес Македа, «махсулот ба монанди афшурахо, 'smoothies' ё gazpachos, бе пастеризатсия хунук, дорои хосиятҳои органолептикӣ ва арзиши ғизоӣ аз тару тоза ба фурӯш бароварда мешаванд. Татбиқи он ба маҳсулоти гӯштии коркардшуда яке аз тамоюлҳои афзоянда мебошад, ки ба бехатарии бештари микробиологӣ бо формулаҳои бештар эҳтиром ноил мегардад.
Ин технология, тавре Кэрол Тонелло, Директори рушди тиҷорат дар Hiperbaric қайд мекунад, 30 сол пеш дар Ҷопон ихтироъ шуда буд (воқеан, Тонелло рисолаи доктории худро дар ин пешравии нав навишта буд), аммо ҳоло татбиқи он дар соҳаи кишоварзӣ таблиғ мешавад. Дарвоқеъ, Hiperbaric худро ҳамчун як истинод ба байналмилалӣ муаррифӣ кардааст (он 95% ин технологияро барои коркарди ғизо истифода мебарад) бо афзоиши 75% дар панҷ соли оянда. Модели тиҷорӣ, ки аз ҷониби ширкати Бургос таъкид шудааст, "ба панҷ тамоюли асосии истеъмолкунандагон, ки маҳсулоти "тайёр"-ро талаб мекунанд, беҳтар нигоҳ дошташуда ва дарозмуддат, устувортар ва бехатартарро талаб мекунанд".
Тибқи ҳисобҳои Hiperbaric, соҳаҳое, ки фишори сардро дар Испания истифода мебаранд, пеш аз ҳама, афшураҳо ва нӯшокиҳо (25%), маҳсулоти авокадо, меваю сабзавот (25%), маҳсулоти гӯштӣ (19%), ба ғайр аз дигарҳо мебошанд. , моҳӣ ва моллюсҳо (8%), хӯрокҳои тайёр (6%) ва маҳсулоти ширӣ, ғизои кӯдакон ва ҳайвонот (3%). Тонелло таъкид мекунад, ки чӣ тавр "мо аз фишори аввал ба моеъ истифода мебарем, на ба зарфи моеъ ва ба миқдори зиёд", "Қатли" барои микроорганизмҳои номатлуб бидуни истифодаи гармӣ ва бо кафолати мазза, ранг. ва амният.
Технологияе, ки эътимоди лоиҳаҳои аврупоӣ ба мисли Бевстрим дорад ва бо мушкилоти пешрафт барои баробар кардани хароҷот ба воситаҳои анъанавӣ рӯбарӯ аст, тавре Тонелло қайд мекунад: "Хароҷот мутавозин хоҳанд шуд, аммо дар ҳар сурат, мо дар бораи чизи асосӣ гап мезанем, саломатӣ, зеро хатарҳо бартараф карда мешаванд ва истифодаи иловаҳо зарур нест. Ва на танҳо барои одамон, балки барои ҳайвоноти хонагӣ, ки қисми зиёди парҳези худро тавассути маҳсулоти ултра коркардшуда, хушк ва бастабандӣ истеъмол мекунанд.
