"Тарабхонаҳое, ки дар Албасете кушода мешаванд, ҳамеша нусхаи нусхаи дигар мебошанд" Эспета Хуан Монтеагудо, ба яке аз мизҳои тарабхонаи Абабол, дар паси пешдоман такя карда. Ин либоси ягона барои муборизаи мушаххас аст: дар радари ин маркази музофот таомҳои олӣ гузоштан ва онро ба таври беназир иҷро кардан. “Ман ҳама чизеро, ки доштам, дар ин хоб гузоштам. "Ман умри худро ба гарав гузоштам, то ин корро пеш барам" иқрор мешавад ӯ бо таваҷҷӯҳ ба хидмате, ки стихиявии ошпази ҷавони 31-соларо бо умқи ҳар як таоме, ки мехоҳад бо он "рӯёнда ва такмил диҳад" омехта мекунад. ки он дар аввали соли чорй кушода шуд.
Муносибати ӯ дар ошхона ҳамон чизест, ки ӯ дар ҳаёт истифода мебарад. Дарё, бе парапет. "Ман ҳама корро кардам, то ба ин ҷо бирасам, ҳатто либоси таг мефурӯшам" гуфт ӯ дар бораи ҳаёте, ки ӯро мураккаб арзёбӣ мекунад. Писари Ла Манчуэла, ӯ истиораи он кӯкнорро меҷӯяд, ки рӯзе он ҷост ва беҳтарини худро пешкаш мекунад. Абабол («Papaver rhoeas») дар районе, ки дар он чо таваллуд ёфтааст, нашъунамо ёфт.
Монтеагудо намояндаи он аст, ки "таомҳои нави Ла Манча" ҳамчун ибтидо муайян карда шудааст. Ва гӯё он аллакай аломатҳои аввалини гули стихиявиро медиҳад. Ӯ навакак ҳамчун яке аз ҳашт номзад ба ошпази Ваҳй аз Мадрид Fusion Foods of Spain 2023 эътироф шудааст. занбурўғҳо - ва такмили забони англисӣ, ки ӯ бо ҳуқуқ ва хун фахр мекунад.
"Падари ман дар Париж таваллуд ва ба воя расидааст, гарчанде ки решааш аз ин ҷо буд", - таъкид мекунад ӯ дар як ифтихори фарзандӣ ва сарзамин, ки рӯзҳои шикориву саҳроӣ бо ӯ ба ёд овардааст. Инчунин дар бораи ҳассосияте, ки падараш бояд ба ӯ ҳамчун рассом таъсир расонад - рассом Филипп Монтеагудо, ки соли 2016 даргузашт. Ва он синкретизм байни мардуми бумӣ, маҳсулоте, ки аз ду хоҷагие, ки оилаи ӯ дар тӯли чаҳор аср дар Фуэнтеалбилла, ки бо шаҳраки Андрес Иньеста маъруф аст ва Таразона дошт, ва универсалӣ, ки гедонизмро дар сари миз ифода мекунад, бармеояд. Соусҳо, фондҳо ва пеш аз ҳама, мазза.
Дар ин сатрҳо, дар боло, қаламфури бирён ва яхмоси "Мэри хунин". Дар поён, дар тарафи рост, яке аз офаринишҳои кадуи Хуан Монтеагудо бо кори кунҷкобии каду, ки гӯё пасрами аст. Дар тарафи чап, як мурғ ва tatare занбурўѓ ABC
"Ман мехоҳам, одамоне, ки берун аз таҷрибаи гастрономӣ ё техникӣ хуб хӯрок хӯранд. Бигзор онҳо бе тарсу ҳарос ба табақҳои ман нон тар кунанд ”мегӯяд ӯ ва аз ҳар гуна ғамхорӣ, ки муштариёни маҳаллӣ ба ин тарабхона нисбат медиҳанд, гурехта. "Ин аввалин тарабхонаи гастрономӣ аст, ки дар шаҳри Албасете кушода мешавад. Ман медонам, ки агар ман дар Бильбао кушода мешудам, чунон ки солҳо пеш мехостам, осонтар мешуд," эътироф мекунад ӯ.
менюи шикор
Бо вуҷуди ин, ӯ боварӣ дорад, ки "дар ҷое ки бояд бошад". Таомҳои Монтеагудо пас аз кӯдакии ӯ дар Фуэнтеалбилла номгузорӣ шудааст, ки вай дар ёд дорад, ки бо бибии худ зайтуну хӯриш ҷамъоварӣ мекард. Хотираи мазза, ки ба аперитив бо мимесиси зайтун дар равғани какао оварда мерасонад, ки он либоси худсохтро дар бар мегирад. Инчунин дар тори он ќаламфури бирёншудаи манчего ва яхмоси "хундори мари" -дар тасвири боло-.
Ва аз боғе бо офаридаҳое, ки дар он соддагии гулкарам, fennel ё каду, ки ба монанди пастрами муносибат карда мешавад, дар табақе, ки "шӯр буд ва ба ширинӣ табдил ёфт, ё баръакс" медурахшад. Он "шахсияти бешубҳа", ки ӯро ба номзади беҳтарин ошпази нави Мадрид Фюсион водор кардааст, ӯро дар хӯрокҳои бозӣ, ки дар менюҳои худ истифода мебарад, ба ҳайрат меорад - Тиерра, кӯтоҳ (50 евро) ва Абабол (80), васеътар - : аз мурғи гӯсфанд ва занбӯруғ, ки машқ дар мувозинат аст; ба барқароршавии қудрати шарбат дар баъзе кабӯтар ва ravioli сирпиёз сиёҳ; ба кулминацияи меню бо мургоби кабуд.
Вай шаробҳоро ба сомельер Лаура Капаррос, шарики худ, бо ишораи сари коргоҳҳои шаробхонаҳои атроф месупорад. Хуан Монтеагудо дар маъбадҳои бузурги баскҳо, аз қабили Мина (як ситораи Мишелин), Азурменди (се ситора), Зарате Ҷатетсеа (як ситораи Мишелин) ё Айзиан кор кардааст ва инчунин солҳои тӯлонӣ дар Мадрид дар чунин маконҳои машҳур, ба монанди Альбора, Адуния, Сантерра ва шери баҳр
