Томас Нофр як соҳибкори ҳақиқӣ аст. Тавассути саёҳат ва мушоҳидаҳо, ӯ тарабхонаҳоеро эҷод кард, ки ба консепсияҳои гуногуни гастрономӣ такя мекунанд ва ҳоло ӯ бо пешниҳоде бармегардад, ки аз салумерияҳои кӯҳнаи итолиёвӣ илҳом гирифта шудааст, ки ҳангоми сафарҳои худ ба Болония кашф кардааст. Нофр худро ҳамчун як соҳибкори дорои дурнамои дарозмӯҳлат муайян мекунад ва мегӯяд, ки мушкилоте, ки тарабхонаҳо дучор мешаванд, бо мизоҷони марбут ба хидмати босифате, ки ҳар як тиҷорат метавонад пешниҳод кунад, муқобилат мекунад.
Томас фаъолияти тиҷоратии худро аз як тарабхонаи таомҳои ҷопонӣ оғоз кард ва сипас ба ҷаҳони ғизои солим қадам гузошт. Ҳоло ӯ ба саҳна бо майхонаи итолиёвӣ бармегардад, ки шарте, ки аз афзоиши гастрономӣ, ки дар Мадрид мавҷуд аст, дастгирӣ мекунад. Салюттерия Лучана аз сабаби ҷойгиршавӣ ва эстетикаи худ, кори ороишгари дохилӣ Адриана Николау, як касби маъруф ва инчунин ҳамсараш гавҳари тоҷ аст.
- Идеяи Салюттерия чӣ гуна пайдо шуд?
- Чӣ гуна бояд консепсияҳои меҳмоннавозӣ, сафар ва тамаркуз ба пешниҳодҳои гастрономӣ: мисоли Мис Суши дар Фаронса ва Бампгрин дар Лондон. Дар мавриди Салюттерия, маҳз дар Болония буд, ки дар маркази шаҳр сайру гашт ман ҳамаи ин салумерияҳо ва проссиутерияҳои аҷибро дидам.
– Дар Мадрид аллакай чанд тарабхона доред?
- Бо шарикон ва ҳаммуассисонам Сантяго Бенито, Хосе Анхел Торосио ва Адриана Николау мо аввалин салюттерияро дар кӯчаи 9-уми Мадрид дар кӯчаи Веласкес кушодем. Дар соли 2022 мо тавсеаи худро бо ду тарабхонаи нав оғоз кардем, дар кӯчаҳои Коразон де Мария 57 ва Лучана 22 дар Мадрид.
– Дар тарабхонаҳо шумо чанд ҷои кор эҷод мекунед?
- Тақрибан 30 нафар.
- Оё шумо нақшаи тавсеа доред?
- Ман дар он ҳастам, зеро ман ҳамеша дар ояндаи дур фикр мекунам. Ман беҳтар медонам, ки як имконияти хубро аз даст диҳам, аз он ки бо шитоб созиши бад созам. Ҳоло ман диққати худро ба оптимизатсияи модели идоракунии соҳаи тандурустии худ равона кардаам, то тавонам ба замин биравам. Ғайр аз он, бо таваррум, болоравии нархи нерӯи барқ, ашёи хом ва мушкилии мутахассисони меҳмоннавозӣ, идоракунии тарабхонаҳои мо бояд бенуқсон бошад.
– Болоравии нархҳо, бахусус маводи ғизоӣ боиси маҳдуд шудани истеъмол мегардад. Лаҳзаи душвори иқтисодиро чӣ гуна бояд бартараф кард?
— Касе, ки махсулоти хуб пешкаш мекунад, дар хакки мизочон гамхорй мекунад, коргаронро нагз тарбия мекунад ва аз ракобат дигар чиз пеш-ниход мекунад, набояд аз хеч як чиз хавотир шавад. Мадрид дар як лаҳзаи хуб аст, аз ҷиҳати гастрономӣ. Мизоҷон барои ҳама буҷетҳо мавҷуданд, шумо танҳо бояд пешниҳодро дуруст ба даст оред. Шумо метавонед хато кунед, аммо хато карда наметавонед.
- Лоиҳаҳои наздики шумо?
– 1 июн мо Rooftop de la Salutteria Luchana (кӯчаи Лучана 22) ва инчунин тарабхонаи нави Bumpgreen (Fortuny 7) мекушоем.
