OMS వ్యాప్తి చెందుతున్నప్పుడు, తెలిసిన 200 కంటే ఎక్కువ లాక్‌డౌన్‌లు ఆహారం ద్వారా ప్రసారం చేయబడతాయి. ప్రపంచీకరణ కాలంలో పెరిగిన ప్రమాదం మరియు పెరిగిన ఎగుమతులు మరియు ఆవిష్కరణలకు నిజమైన సవాలు, శతాబ్దాల సాంప్రదాయిక పరిరక్షణ (పొగబెట్టిన, సాల్టెడ్, క్యూర్డ్ మొదలైనవి) మరియు 1864లో పాశ్చరైజేషన్ యొక్క ఆవిష్కరణ మైలురాయి.
అతినీలలోహిత పల్స్, ఎన్‌క్యాప్సులేషన్, అయోనైజింగ్ రేడియేషన్, అల్ట్రాసౌండ్ మొదలైన వాటి అప్లికేషన్‌ల మాదిరిగానే ఆవిష్కరణ రోజు అమలులోకి వచ్చేలా ప్రస్తుత కాలం గడిచిపోయింది. మరియు కోల్డ్ ప్లాస్మాను నేరుగా ఉత్పత్తిపై లేదా 'ప్లాస్మా యాక్టివేటెడ్ వాటర్' ద్వారా ఉపయోగించడం.
ఈ వేసవిలో, మాడ్రిడ్ కమ్యూనిటీ యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ ఇన్నోవేషన్ సెంటర్ ఫర్ ఇమిడ్రాలోని ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీలో డాక్టర్-పరిశోధకుడు డేనియల్ మార్టినెజ్ మక్వెడా ఇలా వ్యాఖ్యానించినట్లుగా, అధిక ఒత్తిళ్ల అనువర్తనానికి అత్యంత అత్యుత్తమ సహకారం అందించబడింది: "ఇది చాలా కాలంగా ఉంది. ఒక దశాబ్దం, స్థిరమైన ఆహార సరఫరా శాస్త్రం కొత్త నాన్-థర్మల్ ప్రిజర్వేషన్ ట్రీట్‌మెంట్‌లకు (ఉత్పత్తుల ఇంద్రియ మరియు పోషక లక్షణాలను సంరక్షించే అద్భుతమైన సామర్థ్యంతో) ఆధారం.
అధిక హైడ్రోస్టాటిక్ ఒత్తిళ్లు, వికిరణం, అల్ట్రాసౌండ్ లేదా అధిక-తీవ్రత గల విద్యుత్ పప్పుల అప్లికేషన్ వంటి సాంకేతికతలు హైలైట్ చేయబడాలి.
అధిక పీడన అధ్యయనంలో CNTA ఒకటి
CNTAలో R&D బిజినెస్ డెవలప్‌మెంట్ హెడ్ సిల్వియా గార్సియా డి లా టోర్రే ఇలా చెబుతున్నాడు: “ఆహార వ్యర్థాల నిర్వహణ వంటి ఆహార గొలుసులోని వివిధ దశలను మెరుగుపరచడంలో ఈ సాంకేతికతలు సహాయపడతాయి. జంతువుల పెంపకం మరియు పెంపకం నుండి ఆహార వినియోగం వరకు, వ్యాధులకు కారణమయ్యే లేదా వాటి నాణ్యతను మరింత దిగజార్చే జీవుల ప్రభావం కారణంగా మార్పు చెందే మరియు/లేదా వాటి లక్షణాలకు అనుగుణంగా లేని ఉత్పత్తి నుండి పెద్ద మొత్తంలో వ్యర్థాలు (కుళ్ళిన, చెడు) వాసనలు , వింత రుచులు మొదలైనవి). "EUలో సంవత్సరానికి సుమారు 88 మిలియన్ టన్నుల ఆహార వ్యర్థాలు ఉత్పత్తి అవుతున్నాయని అంచనా వేయబడింది, సరఫరా గొలుసులో 143.000 మిలియన్ యూరోల ఆర్థిక నష్టం... తగిన పరిరక్షణతో తగ్గించవచ్చు" అని స్పెషలిస్ట్ అభిప్రాయపడ్డారు.
అన్నింటిలో మొదటిది, భద్రత
ఈ చర్య నాణ్యతను అణగదొక్కకుండా భద్రతకు హామీ ఇవ్వడం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడం, ప్రధానంగా ప్రస్తుతం, తక్కువ ఘన, జిగట, 'అపారదర్శక' ఆహారాలపై ఆధారపడి, పరిశోధకులు వాటిని పిలుస్తారు. మరియు ప్యాకేజింగ్‌లో అత్యుత్తమ పురోగతితో, ఐనియా టెక్నాలజీ సెంటర్ ఎత్తి చూపినట్లుగా: "యాంటీమైక్రోబయాల్స్ మరియు బాక్టీరియోఫేజ్‌లతో కూడిన యాక్టివ్ ప్యాకేజింగ్ మాంసం ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు, ముఖ్యంగా దాని ఉపరితలంపై, బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్‌లు మరియు వ్యాధికారకమైన అచ్చులు."
ఇన్నోవేషన్, ఈ సందర్భంలో, వివిధ రకాలైన ప్యాకేజింగ్‌కు (ఆహారానికి వర్తింపజేయడానికి బదులుగా) రక్షణ సంకలనాలను చేర్చడాన్ని కలిగి ఉంటుంది: "ఇథనాల్, కార్బన్ డయాక్సైడ్, సిల్వర్ అయాన్లు లేదా యాంటీబయాటిక్స్ మరియు ఇతర వంటి యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలతో క్రియాశీల పదార్థాలు ముఖ్యమైన నూనెలు, మొక్కల పదార్దాలు లేదా కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటి మరింత సహజ మూలం.
ఉదాహరణకు, Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), నక్షత్ర భాగాలలో ఒకటి, ఆహార గొలుసులో భద్రతను పెంచే సాధారణ జీవక్రియ మార్గాల ద్వారా హైడ్రోలైజ్ చేయబడే సామర్థ్యం ఉన్న అణువు. ఐనియాలో పరీక్షించబడిన సాల్మొనెల్లా బాక్టీరియోఫేజ్‌లో మరొకటి, ఆరోగ్య ప్రమాదాలకు వ్యతిరేకంగా పోరాడటానికి మరొకటి, ప్యాకేజింగ్ యొక్క కూర్పుపై పరిశోధన చేసిన విధంగా, కాంతి మరియు ఆక్సిజన్ ప్రభావాలను తగ్గించడానికి ఇది జరుగుతుంది.
పోటీతత్వాన్ని
మార్టినెజ్ మక్వెడా వంటి అధిక హైడ్రోస్టాటిక్ పీడనం ఉన్న సందర్భంలో, “రసాలు, 'స్మూతీస్' లేదా గాజ్‌పాచోస్ వంటి ఉత్పత్తులు, పాశ్చరైజింగ్ లేకుండా చల్లగా విక్రయించబడతాయి, ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు మరియు తాజా నుండి వేరు చేయలేని పోషక విలువలతో. ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసం ఉత్పత్తులకు దీని అప్లికేషన్ పెరుగుతున్న ట్రెండ్‌లలో మరొకటి, మరింత గౌరవనీయమైన సూత్రీకరణలతో ఎక్కువ మైక్రోబయోలాజికల్ భద్రతను సాధించడం”.
ఈ సాంకేతికత, హైపర్‌బారిక్‌లోని బిజినెస్ డెవలప్‌మెంట్ డైరెక్టర్, కరోల్ టోనెల్లో ఎత్తి చూపినట్లుగా, జపాన్‌లో 30 సంవత్సరాల క్రితం కనుగొనబడింది (వాస్తవానికి, టోనెల్లో ఈ ప్రారంభ పురోగతిపై తన డాక్టరల్ థీసిస్‌ను వ్రాసాడు), కానీ ఇప్పుడు దాని అగ్రి-ఫుడ్ అప్లికేషన్ ప్రచారం చేయబడుతోంది. వాస్తవానికి, హైపర్‌బారిక్ అంతర్జాతీయ సూచనగా స్థిరపడింది (ఇది ఈ సాంకేతికతలో 95% ఆహార చికిత్సకు వర్తిస్తుంది), రాబోయే ఐదేళ్లలో 75% వృద్ధి అంచనాలు ఉన్నాయి. Burgos-ఆధారిత కంపెనీ ద్వారా హైలైట్ చేయబడిన ఒక వ్యాపార నమూనా, "'రెడీ-టు-ఈట్' ఉత్పత్తులను డిమాండ్ చేసే ఐదు కీలక వినియోగదారు ధోరణులకు ప్రతిస్పందిస్తుంది, మెరుగ్గా సంరక్షించబడిన మరియు ఎక్కువ కాలం ఉండే, మరింత స్థిరమైన మరియు సురక్షితమైనది".
హైపర్‌బారిక్ అంచనాల ప్రకారం, స్పెయిన్‌లో శీతల పీడనాన్ని ఉపయోగించే పరిశ్రమలు అన్నింటికంటే, జ్యూస్‌లు మరియు పానీయాలు (25%), అవకాడో ఉత్పత్తులు, పండ్లు మరియు కూరగాయలు (25%), మాంసం ఉత్పత్తులు (19%), వీటితో పాటు, ఇతరమైనవి , చేపలు మరియు షెల్ఫిష్ (8%), సిద్ధం చేసిన వంటకాలు (6%) మరియు పాల ఉత్పత్తులు, పిల్లల ఆహారం మరియు జంతువులు (3%). Tonello హైలైట్ చేస్తుంది "మేము ద్రవం ఉన్న కంటైనర్‌పై మరియు పెద్ద పరిమాణంలో కాకుండా ద్రవంపై మొదట ఒత్తిడిని ఎలా ఉపయోగించుకుంటాము", వేడిని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేకుండా మరియు రుచి, రంగు యొక్క హామీతో అవాంఛిత సూక్ష్మజీవుల కోసం ఒక 'ఊచకోత' మరియు భద్రత.
బెవ్‌స్ట్రీమ్ వంటి యూరోపియన్ ప్రాజెక్ట్‌ల విశ్వాసాన్ని కలిగి ఉన్న సాంకేతికత మరియు టోనెల్లో సూచించినట్లుగా, సాంప్రదాయ మార్గాలకు ఖర్చులను సమం చేయడానికి ముందుకు సాగడం యొక్క సవాలును ఎదుర్కొంటుంది: "ఖర్చులు సమతుల్యంగా ఉంటాయి, అయితే, ఏ సందర్భంలోనైనా, మేము ప్రాథమికమైన దాని గురించి మాట్లాడుతున్నాము, ఆరోగ్యం, ఎందుకంటే ప్రమాదాలు తొలగించబడతాయి మరియు సంకలితాలను ఉపయోగించడం అవసరం లేదు. మరియు అల్ట్రా-ప్రాసెస్ చేయబడిన, ఎండబెట్టిన, ప్యాక్ చేయబడిన ఉత్పత్తుల ద్వారా వారి ఆహారంలో ఎక్కువ భాగాన్ని వినియోగించే మానవులకు మాత్రమే కాకుండా, పెంపుడు జంతువులకు కూడా.
