అనా సాల్వడార్ మరియు తెరెసా సాన్జ్, ఆరోగ్యకరమైన పేస్ట్రీల 'తల్లులు'

CSICకి చెందిన ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అగ్రోకెమిస్ట్రీ అండ్ ఫుడ్ టెక్నాలజీ (IATA) పరిశోధకులైన అనా సాల్వడార్ మరియు థెరిసా సాన్జ్ నేతృత్వంలోని శాస్త్రవేత్తల బృందం ఆశించదగిన విపత్తులను నిర్వహించింది. వెన్న, వనస్పతి, అరచేతి కొవ్వు మరియు కొబ్బరి వంటి ఘన కొవ్వులు పొద్దుతిరుగుడు మరియు ఆలివ్ నూనె వంటి ఇతర రుచికరమైన ఆహారాలతో భర్తీ చేయబడతాయి, వాటి రూపాన్ని మరియు రుచిని మార్చకుండా క్రోసెంట్లు మరియు ఇతర పేస్ట్రీలు మరియు మిఠాయిల తయారీలో. . మరియు వారు దానిని సాధించారు. “ఈ అంశం చాలా సంవత్సరాలుగా ఆసక్తిని రేకెత్తిస్తోంది. ఆహారంలో సంతృప్త కొవ్వులు అధికంగా ఉన్నాయని అందరికీ తెలుసు, కాబట్టి వాటిని తగ్గించే మార్గాలను అన్వేషించడం ఎల్లప్పుడూ ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని తినాల్సిన అవసరం సామాజికంగా ఉంది, ఎందుకంటే ఇది గుండె సమస్యలు, అధిక కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది ...", రసాయన శాస్త్రవేత్తలు, భౌతిక శాస్త్రవేత్తలు, వ్యవసాయ ఇంజనీర్లు, ఫుడ్ టెక్నాలజిస్టులతో కూడిన పది మంది వ్యక్తుల బృందానికి ప్రతినిధి తెరెసా సాన్జ్ వివరించారు. మరియు ఆమె వంటి ఫార్మసిస్ట్‌లు కూడా. పరిశ్రమలో ఇప్పటి వరకు ఉన్న సమస్య ఏమిటంటే, సంతృప్త కొవ్వులు మరింత ఘనమైనవి, పఫ్ పేస్ట్రీల వంటి వంటకాలకు కీలకమైనవి మరియు నేరుగా ఆలివ్ ఆయిల్ వంటి ద్రవంతో భర్తీ చేయబడవు. "మేము చమురు ప్రొఫైల్‌ను రసాయన పద్ధతిలో మార్చాలని కూడా కోరుకోలేదు, కాబట్టి మేము భౌతిక ప్రక్రియల ద్వారా, దీర్ఘకాలంగా స్థిరపడిన గట్టిపడేవారు మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌లతో తయారు చేయబడిన శాంతన్ గమ్ లేదా సెల్యులోజ్ డెరివేటివ్‌లతో తయారు చేసాము. కొత్త సంకలనాలు లేవు మరియు పరిశ్రమ ద్వారా స్వీకరించడం సులభం," అని Sanz చెప్పారు. మార్కెట్లోకి వారి రాకను సులభతరం చేయడానికి, వారు ఈ ఒలియోజెల్స్ తయారీని సులభతరం చేయడానికి ప్రయత్నించారు మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం లేదు. ఆవిష్కరణ యొక్క మరొక బలమైన అంశం, ఇరవై సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ అనుభవం ఉన్న ఈ పరిశోధకుడికి హైలైట్ చేస్తుంది, IATA క్రోసెంట్‌లు సాంప్రదాయిక వాటికి చాలా సారూప్యమైన రూపాన్ని, రుచిని మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి: “ఇది చాలా ముఖ్యమైనది, ఇంద్రియ అవగాహన మారడం మాకు ఇష్టం లేదు మరియు వాటిని తినేటప్పుడు ఆశించిన స్థలం." IATA పరిశోధకుల అధ్యయనంపై ఆహార పరిశ్రమ ఆసక్తి కనబరిచింది. పాలిటెక్నిక్ యూనివర్శిటీ ఆఫ్ వాలెన్సియా (UPV) సహకారంతో నిర్వహించిన ఈ మూడేళ్ల పరిశోధనలో మొదటి భాగంలో, వారు ఈ ఒలియోజెల్‌లను రూపొందించడానికి సరైన సూత్రీకరణల కోసం చూశారు, మరియు రెండవ దశలో వారు ప్రయోగశాల స్థాయిలో, చాక్లెట్‌లు, స్ప్రెడ్‌లు మరియు క్రోసెంట్‌లలో వారి సూత్రాలను పరీక్షించారు (మరియు వండుతారు). "కొన్నిసార్లు రుచికి వచ్చే వ్యక్తులను కనుగొనడం చాలా కష్టం, మరియు వారు నిజంగా దీని కోసం సైన్ అప్ చేసారు" అని ఈ శాస్త్రవేత్త చమత్కరించాడు. వివిధ అప్లికేషన్‌ల కోసం గట్టిపడేవారు మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌లతో పని చేయడం IATA యొక్క ప్రత్యేకత. “కుకీలలో బాగా పని చేసే ఎమల్షన్‌లను రూపొందించడానికి మాకు మరొక ప్రాజెక్ట్ ఉంది. నిజానికి, సాలిడ్ వెజిటబుల్ ఫ్యాట్స్‌తో తయారు చేసిన కుకీలు ఇప్పటికే మార్కెట్‌లో ఉన్నాయి, ”అని సాన్జ్ చెప్పారు, అతను పిండిలో నూనెను ఎలా తగ్గించాలో తెలివిగా పని చేసి డాక్టరేట్ సంపాదించాడు. అయితే ఈ వినూత్న ఒలియోజెల్స్ మార్కెట్‌లోకి రావడానికి ఇంకా సమయం ఉంది. వారు వాటిని పారిశ్రామిక స్థాయిలో ధృవీకరించాలి, ఈ ప్రక్రియలో కొన్నిసార్లు కొత్త సర్దుబాట్లు ఉంటాయి. ఈ దశలో, ఈ సాంకేతికతలో పెట్టుబడి పెట్టడానికి ఆహార రంగం యొక్క ఆసక్తి కీలకం. వాస్తవానికి, స్పానిష్ పరిశోధన యొక్క అకిలెస్ హీల్, అనేక సందర్భాల్లో, కంపెనీలకు జ్ఞానాన్ని బదిలీ చేయడం.