டானி கார்சியா தோற்றம் பார்த்தார். Marbella வில் இருந்து சமையல்காரர் Tragabuches ஐ தொகுத்து வழங்குவார், 1998 இல் அவருக்கு முதல் முறையாக சமையலறையின் கட்டளையை வழங்கிய உணவகத்தை படமாக்குவார். குடும்ப சூழ்நிலையில் 200 இரவு உணவுகள், இதில் குழந்தைகளுக்கான பொம்மை நூலகம் கூட உள்ளது. அவர் தனது சாரத்தை மீட்டெடுக்க விரும்பும் சவால்களில் ஒன்றாகும். மிகவும் பாரம்பரியமான அண்டலூசியன் உணவு வகைகள். “எனக்கு நன்றாக நினைவிருக்கிறது. 2005 முதல் நல்லதல்லாத விஷயங்கள் உள்ளன. கெட்டதை மறக்காமல் இருக்க மான்சானிலா ஜாக்கெட் உள்ளது”, என்று அவர் பட்டறையிலிருந்து நினைவு கூர்ந்தார்.
Tragabuches இல் அவர் தனது முதல் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை 24 வயதில் பெற்றார்.
ஒரு சர்வதேச சமையல்காரராக ஆன பிறகு அவர் அதை அன்புடன் நினைவு கூர்ந்தார். இப்போது அந்த காஸ்ட்ரோனமிக் கருத்து மீட்கப்படும். ஜூலையில் வெளிவந்தது என்பது யோசனை. "இது இங்கிருந்து வரும் நிறுவனங்களுடன் சமையல், மீன், இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்குத் திரும்புகிறது" என்கிறார் டானி கார்சியா. ரோண்டா ஸ்டவ்வுடன் கூடிய மெனு, புறாவுடன் சுண்டவைத்த கோதுமை, காரபினெரோஸுடன் கூடிய ஐபீரியன் பன்றி இறைச்சி... "சிறந்த பாரம்பரிய அண்டலூசியன் உணவகம். அந்த நேரத்தில் நினைத்தது போலவே ட்ராகாபுச்ஸ்”, என்கிறார் சமையல்காரர்.
குழுவின் செய்திகளை டானி கார்சியா வழங்குகிறார். -எம்.டி.டி
அதற்கு அவர் சமையலறையில் தனது ஆண்டுகளின் எடையை சேர்க்கிறார். பாபெட் இப்போது திறக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு அண்டலூசியன் சாரம் கொண்ட ஒரு ஆங்கில உணவகம், நான் லா கான்சுலாவில் படிக்கும்போது நான் உருவாக்கிய சில படைப்புகள் காணப்படுகின்றன. "கடந்த காலம் புதிய எதிர்காலம். இது பிபோவின் பரிணாமம். அந்த வகையான உணவைச் செய்யும் மில்லியன் கணக்கான இடங்கள் ஏற்கனவே உள்ளன, நாங்கள் வேறு ஏதாவது விரும்புகிறோம்", "புதிய உணவகங்கள் 'கிளப்பிங்' என்று கூறுவதற்கு முன்பு அவர் விளக்கினார். "ஷாம்பெயின் மற்றும் ஸ்பார்க்லர்களுக்குப் பதிலாக, சில சிப்பிகளில் ஒரு D'Yquem," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
அது மீண்டும் ஆரம்பத்திற்கு செல்கிறது, குறைந்தபட்சம் கவனிக்கப்படாத உணவுகளுக்கு. தொலைந்து கொண்டிருக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு. "சில சிறுநீரகங்கள் செர்ரி அல்லது சில கல்லீரல்கள் வெங்காயம் என்பது அனைவருக்கும் நினைவில் இருக்கும், ஆனால் அது ஏற்கனவே இழக்கப்படுகிறது. வெலிங்டன், ஷாம்பெயின் கொண்ட ஹேக் அல்லது ஹாம் கொண்ட சில கூனைப்பூக்கள் ... இது பாரம்பரியம், ஆனால் எங்கள் பார்வைக்கு பங்களிக்கிறது" என்று டானி கார்சியா குறிப்பிடுகிறார்.
Tragabuches எதிர்காலத்திற்கான சிறந்த கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்றாகும் - JJ MADUEÑO
மார்பெல்லாவை தொடக்கப் புள்ளியாகக் கொண்ட இரண்டு உணவகங்கள், பின்னர் விரிவுபடுத்தப்படும். "டிராகாபுச்ஸ் மாட்ரிட் செல்கிறார்," சமையல்காரர் விளக்கினார். டானி கார்சியா குழு தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. உங்கள் சர்வதேச முதலீட்டாளர்களுக்கான விளக்கக்காட்சி வீடியோக்களிலிருந்து இப்போது ஆங்கிலத்தில் நீங்கள் பார்க்கும் ஒரு பரிணாமம். "நாங்கள் ஒரு சக்திவாய்ந்த சர்வதேச காஸ்ட்ரோனமிக் குழுவாக இருக்க விரும்புகிறோம்," என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். இந்த அனுபவத்தில், மார்பெல்லா முக்கிய டெஸ்ட் பெஞ்ச். "ஸ்மோக் ரூமைத் தவிர மற்ற எல்லாவற்றுக்கும் பைலட் இது, ஒரு வருடம் கழித்து வந்திருந்தால் இங்கேயும் இருந்திருக்கும்" என்று சமையல்காரர் கூறினார், உணவகத்திற்கான ஊடக முதலீடு மில்லியன் கணக்கான யூரோக்கள் என்று உறுதியளித்தார்.
Tragabuches மற்றும் Babette உடன் நாம் மார்பெல்லாவில் தஞ்சம் அடையப் போகிறோம் என்று நான்கு கருத்துக்கள் உள்ளன. அண்டலூசியன் எசன்ஸின் உணவு வகைகளில் அலெலி என்ற பெயரில் ஒரு இத்தாலிய உணவகம் உள்ளது. இது 2016 இல் பிறந்த ஒரு திட்டமாகும், ஆனால் ஜூன் மாதத்தில் Puente Romano இல் ஒளியைக் காணும். "குழு டானி கார்சியா அல்ல. இத்தாலிய உணவகத்திற்கு நாங்கள் இத்தாலிய நிபுணர்களை நியமிக்கிறோம். அவர்கள்தான் நம்மை அந்த சமையலறையில் பெரியவர்களாக ஆக்குகிறார்கள். எல்லாம் என் மீது தனிப்பயனாக்கப்படுவதை நான் விரும்பவில்லை. 1.400 பேர் இங்கு வேலை செய்கிறார்கள்,” என்று கார்சியா கூறுகிறார், மேலும் தரத்தை வழங்குவதற்காக தான் ஈகோவிலிருந்து தப்பி ஓடுவதாக கூறுகிறார். "இத்தாலிய உணவகம் இட்லிகளை பரிமாறவும் சமைக்கவும் நாங்கள் விரும்புகிறோம்," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
அதே இடத்தில், ஆனால் ஒரு தனி உணவகமாக, சுஷியுடன் கூடிய ஜப்பானிய உணவகமான கெமுரி இருக்கும். “பச்சை மீன் இல்லாமல் என்னால் ஜப்பானிய மொழியை உருவாக்க முடியாது. முழு உலகிலும் நான் மிகவும் விரும்புவது சமையலறையை அதன் முழுமையால் தான். ஜப்பானிய சமையல்காரர்களை அழைத்து வருவது மிகவும் கடினம், ஆனால் அலெலியின் யோசனையும் ஒன்றுதான்" என்று கார்சியா கூறுகிறார், அவர் அதை ஒரு ஸ்மோக் ரூம் - மாட்ரிட்டில் உள்ள இரண்டு நட்சத்திர உணவகம் - ஆனால் ஜப்பானியர் என்று வரையறுக்கிறார். “நோபுவுக்கும் இதற்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை. இது எங்களுடையது”, நவம்பரில் பிபோ பிபோ மீண்டும் திறக்கப்படும் என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார்.
மார்பெல்லா குழுவின் காஸ்ட்ரோனமிக் கருத்துக்களுக்கான சோதனைப் படுக்கையாகும். - டிஜி குழு
புவேர்ட்டோ பானஸில் குழு வைத்திருக்கும் போஸ்டரில் மார்பெல்லாவிலிருந்து உலகம் வரை. உலகம் முழுவதும் 2022க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்களுடன் 20 முடிய இலக்கு நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது. "ஹாட் உணவுகளில் கவனம் செலுத்துவதை விட காஸ்ட்ரோனமி மிகவும் முக்கியமானது என்று அவர் நினைக்கிறார். நான் ஹாட் உணவுகளுக்கு எதிரானவன் அல்ல, ஆனால் இன்னும் நிறைய இருக்கிறது" என்று கார்சியா விளக்கினார், அவர் "மக்களுடன் இணைவதற்காக" துபாய் மற்றும் மியாமியில் லீனாவைத் திறப்பதை உள்ளடக்கிய ஒரு லட்சியத் திட்டம் உள்ளது என்று சுட்டிக்காட்டினார். மற்றும் Lobito de Mar தடைநீக்கப்பட வேண்டும். இப்போது உள்ள நன்மை என்னவென்றால், ஸ்பெயினில் இருந்து அவர்கள் உணவகங்கள் உள்ள இடங்களுக்கு புதிய தயாரிப்புகளை கொண்டு வர முடியும். இது கருத்துகளின் விரிவாக்கத்தை எளிதாக்குகிறது.
கூடுதலாக, ஐரோப்பாவில் உள்ள இடங்களை நிறுத்தப் போவது நீல அறை. முதலில் பாரிஸில், அக்டோபரில் திறக்கப்பட உள்ளது. பின்னர் ஆம்ஸ்டர்டாமில், பாரிஸைச் சேர்ந்த கூட்டாளர்கள் அங்கு ஒரு ஹோட்டலைக் கொண்டிருப்பதால், அதே கருத்தை செயல்படுத்த விரும்புகிறார்கள். தூய்மையான அண்டலூசியன் சாரம் கொண்ட ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளுடன் பிரான்சில் இறங்க பிக்காசோவுக்கு ஒரு ஒப்புதல். "ஸ்பானிய உணவுக்கு வெளியே மக்கள் கொண்டிருக்கும் உணர்வு எனக்கு தைரியத்தை அளிக்கிறது. இது ஏதோ மலிவானது என்றும் காஸ்பச்சோ அல்லது பேலா மட்டுமே இருப்பதாகவும் அவர் நினைக்கட்டும். நியூயார்க் டைம்ஸ் காசா டானியை ஒரு டுனா மியூசியமாக வைத்துள்ளது, மேலும் ஸ்பெயினில் நல்ல புளூஃபின் டுனா உள்ளது என்று கூட தெரியாதவர்கள் இருந்தனர். நாங்கள் அதை கற்பிக்க விரும்புகிறோம், ”என்கிறார் சமையல்காரர்.
கார்சியா உலகம் முழுவதும் 2022 க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்களுடன் 20 இல் முடிவடையும் என்று நம்புகிறார். - டிஜி குழு
சவூதி அரேபியா, துபாய், லண்டன், பாரிஸ், ஆம்ஸ்டர்டாம், மார்பெல்லா, ஐபிசா, மாட்ரிட், டாரிஃபா மற்றும் இப்போது புடாபெஸ்ட் வழியாக கத்தாரில் இருந்து அமெரிக்காவிற்குச் செல்லும் ஒரு பேரரசு, குழுவிடம் உள்ள முழு போர்ட்ஃபோலியோவுடன் இறங்குவது நிறுத்தப்பட்டுள்ளது. இதனால், சுயமாக நிர்வகிக்கப்படும் உணவகங்களில் இந்த ஆண்டு வருவாய் 47 மில்லியன் யூரோவாக இருக்கும். லா கிரான் ஃபேமிலியா மெடிட்டரேனியாவைக் கணக்கிடவில்லை, இது ஏற்கனவே இருபதுக்கும் மேற்பட்ட சமையலறைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தொழில்நுட்ப நிறுவனமாக செயல்படுகிறது.
