"எனது கனவை நிறைவேற்ற நான் எல்லாவற்றையும் செய்தேன், உள்ளாடைகளை விற்பது கூட"

"Albacete இல் திறக்கப்படும் உணவகங்கள் எப்போதும் மற்றொரு பிரதியின் நகலாகும்", Espeta Juan Monteagudo, Ababol உணவகத்தின் மேசைகளில் ஒன்றில், ஒரு கவசத்திற்குப் பின்னால் சாய்ந்துள்ளார். இது ஒரு குறிப்பிட்ட சண்டைக்கான சீருடை: இந்த மாகாண தலைநகரின் ரேடாரில் ஹாட் உணவு வகைகளை வைத்து, அதை தனித்துவமான முறையில் செய்வது. "இந்தக் கனவில் நான் வைத்திருந்த அனைத்தையும் நான் வைத்திருக்கிறேன். இதை நிறைவேற்றுவதற்காக நான் என் வாழ்க்கையை அடமானம் வைத்துள்ளேன்" என்று அவர் ஒப்புக்கொண்டார், 31 வயதான இளம் சமையல்காரரின் தன்னிச்சையான தன்மையை அவர் "வளர்ந்து மேம்படுத்த" விரும்பும் ஒவ்வொரு உணவுகளின் ஆழத்துடன் கலந்த ஒரு சேவையில் கவனம் செலுத்துகிறார். இது இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் திறக்கப்பட்டது.

சமையலறையில் அவரது அணுகுமுறை அவர் வாழ்க்கையில் பயன்படுத்துகிறது. சிற்றோடை, பாராபெட் இல்லாமல். "நான் இங்கு வருவதற்கு எல்லாவற்றையும் செய்தேன், உள்ளாடைகளை விற்பது கூட," என்று அவர் சிக்கலானது என்று அவர் வரையறுக்கும் வாழ்க்கையைப் பற்றி விளக்கினார். லா மஞ்சுவேலாவின் மகனே, அந்த பாப்பியின் உருவகத்தைத் தேடுங்கள், ஒரு நாள் இருக்கிறது, அதுவே சிறந்ததை வழங்குகிறது. Ababol ('Papaver rhoeas') அது பிறந்த பகுதியில் செழித்து வளர்ந்துள்ளது.

மாண்டேகுடோ 'புதிய மான்செகோ உணவு' ஆரம்பம் என வரையறுக்கப்பட்ட இடத்தின் பிரதிநிதி. மற்றும் எப்படியோ அது ஏற்கனவே அந்த தன்னிச்சையான பூக்கும் முதல் அறிகுறிகளை கொடுக்கிறது. Madrid Fusion Alimentos de España 2023 Revelation Chef. காளான்களுக்கான எட்டு வேட்பாளர்களில் ஒருவராக அவர் இப்போது அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளார்.

"எனது தந்தை பாரிஸில் பிறந்து வளர்ந்தார், இருப்பினும் அவரது வேர்கள் இங்கிருந்து வந்தவை," அவர் மகனின் பெருமை மற்றும் தாயகத்தின் பயிற்சியில் வலியுறுத்துகிறார், அதில் அவர் அவருடன் வேட்டையாடிய மற்றும் வயல் நாட்களை நினைவு கூர்ந்தார். 2016 இல் இறந்த ஓவியர் பிலிப் மான்டேகுடோ - அவரது தந்தை ஒரு கலைஞராக அவர் மீது அச்சிட வேண்டும் என்ற உணர்திறன். மற்றும் அவரது குடும்பம் நான்கு நூற்றாண்டுகளாக Fuentealbilla - மற்றும் Tarazona நகரம் என்று பிரபலமான Fuentealbilla சொந்தமான இரண்டு பண்ணைகள் இருந்து வரும் பொருட்கள், மற்றும் ஹெடோனிசம் மேஜையில் பிரதிநிதித்துவம் என்று உலகளாவிய இடையே அந்த syncretism. சாஸ்கள், நிதிகள் மற்றும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சுவை.

இந்த வரிகளில், மேலே, வறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் இரத்தம் தோய்ந்த மேரி ஐஸ்கிரீம். கீழே, வலதுபுறத்தில், ஜுவான் மான்டேகுடோவின் பூசணிக்காய் படைப்புகளில் ஒன்று, அது ஒரு பாஸ்ட்ராமியைப் போல கக்குர்பிடேசியஸின் ஆர்வமான வேலையுடன். இடதுபுறத்தில், ஒரு மான் டார்டரே மற்றும் ஏபிசி காளான்கள்

“காஸ்ட்ரோனமிக் அல்லது டெக்னிக்கல் அனுபவங்களுக்கு அப்பால், நன்றாக சாப்பிட வருபவர்களை நான் விரும்புகிறேன். அவர்கள் பயப்படாமல் எனது தட்டுகளில் ரொட்டியைத் தோய்க்கட்டும்”, என்று உள்ளூர் வாடிக்கையாளர்கள் இந்த உணவகத்திற்குக் காரணமாகக் கூறக்கூடிய எந்த இழிநிலையிலிருந்தும் தப்பி ஓடுகிறார். "இது அல்பாசெட் நகரில் திறக்கப்படும் முதல் காஸ்ட்ரோனமிக் ஆகும். பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் விரும்பியபடி பில்பாவோவில் திறக்கப்பட்டிருந்தால், அது எளிதாக இருக்கும் என்று எனக்குத் தெரியும்," என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

வேட்டை மெனு

இருப்பினும், அவர் "அவர் இருக்க வேண்டிய இடத்தில்" இருப்பதாக அவர் நம்புகிறார். Monteagudo வின் சமையலறை Fuentealbilla இல் அவரது குழந்தைப் பருவத்தை நினைவுபடுத்துகிறது, அவர் தனது பாட்டியுடன் ஆலிவ்களை சீசன் செய்ய மோர்குவேரா-சுவையான- எடுத்ததை நினைவு கூர்ந்தார். கொக்கோ வெண்ணெயில் உள்ள ஆலிவ்களை மிமிசிஸ் செய்து, அந்த வீட்டின் டிரஸ்ஸிங்குடன் பசியை உண்டாக்கும் சுவையின் நினைவு. மேலும் அந்த மாஞ்சேகோவின் டார்டாரில் வறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் 'ப்ளடி மேரி' ஐஸ்கிரீம் -மேலே உள்ள படத்தில்-.

மேலும் தோட்டத்தில் இருந்து, காலிஃபிளவர், பெருஞ்சீரகம் அல்லது பூசணிக்காயின் எளிமையை - பேஸ்ட்ராமியாகக் கருதி - "உப்பு மற்றும் இனிப்பு, அல்லது நேர்மாறாகவும்" ஒரு உணவுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மாட்ரிட் ஃபியூசியோனின் வெளிப்படுத்தல் செஃப் வேட்பாளராக அவரை வழிநடத்திய அந்த "சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத ஆளுமை" அவரது மெனுக்களில் அவர் கையாளும் கேம் உணவுகளை அச்சிடுகிறது -Tierra, குறுகிய ஒன்று (50 யூரோக்கள்) மற்றும் அபாபோல் (80), மேலும் விரிவானது-: ஒரு மான் மற்றும் காளான் டார்டாரே, இது சமநிலையில் ஒரு பயிற்சியாகும்; புறா மற்றும் கருப்பு பூண்டு சில ravioli உள்ள escabeche சக்தி மீட்பு; நீல வாத்து கொண்ட மெனுவின் உச்சக்கட்டத்திற்கு.

அவர் தனது கூட்டாளியான சொமிலியர் லாரா கபாரோஸை ஒயின்களுக்காக சுற்றியுள்ள ஒயின் ஆலைகளுக்கு கண் சிமிட்டுகிறார். ஜுவான் மான்டேகுடோ மினா (ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரம்), அஸுர்மெண்டி (மூன்று நட்சத்திரங்கள்), ஜராத்தே ஜடெட்க்சியா (ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரம்) அல்லது ஐஸியன் போன்ற பெரிய பாஸ்க் கோயில்களில் பணியாற்றினார், மேலும் மாட்ரிட்டில் பல ஆண்டுகளாக அல்போரா, அடுனியா போன்ற புகழ்பெற்ற இடங்களில் பணியாற்றினார். சாண்டெரா மற்றும் கடல் ஓநாய்