"Lireschorente tse bulehileng Albacete kamehla ke kopi ea kopi e 'ngoe", Espeta Juan Monteagudo, ea itšetlehileng ka e' ngoe ea litafole tsa reschorente ea Ababol, ka mor'a apron. Ke junifomo bakeng sa ntoa e itseng: ho beha lijo tsa haute radar ea motse-moholo ona oa provense le ho e etsa ka tsela e ikhethang. “Ke kentse tsohle tseo ke bileng le tsona torong ena. Ke behile bophelo ba ka ho etsa sena", o ipoletse, a ela hloko ts'ebeletso e kopanyang boikemelo ba moapehi e monyane ea lilemo li 31 le botebo ba sejana se seng le se seng seo a batlang ho "hola le ho ntlafatsa" ka sona. e ile ea buloa qalong ea selemo sena.
Boikutlo ba hae ka kichineng bo tšoana le boo a bo sebelisang bophelong. Molapo, o se nang lipharapet. “Ke entse sohle hore ke fihle mona, ke bile ke rekisa liaparo tsa ka hare,” a hlalosa bophelo boo a bo hlalosang e le bo rarahaneng. Mora oa La Manchuela, batla papiso ea poppy eo ka letsatsi le leng e leng teng 'me e fana ka se molemohali ka boeona. Ababol ('Papaver rhoeas') e atlehile sebakeng seo e hlahetseng ho sona.
Monteagudo ke moemeli oa moo 'lijo tse ncha tsa Manchego' li hlalosoang e le qalo. 'Me ka tsela e itseng e se e ntse e fana ka matšoao a pele a palesa eo e itlelang feela. O sa tsoa amoheloa e le e mong oa bonkgetheng ba robeli ba Madrid Fusion Alimentos de España 2023 Revelation Chef. mushroom- le ntlafatso ea Senyesemane eo a ithorisang ka eona ka tokelo le mali.
"Ntate o hlahetse 'me a hōlela Paris, le hoja metso ea hae e ne e tsoa mona," o hatisa ka boikakaso ba hae le naha ea habo, moo a hopolang matsatsi a ho tsoma le masimo le eena. Hape ka kutloisiso eo ntate oa hae a tlamehang ho e hatisa ho eena e le moetsi oa litšoantšo - setaki Philippe Monteagudo, ea hlokahetseng ka 2016-. Le syncretism eo pakeng tsa letsoalloa, ea lihlahisoa tse tsoang mapolasing a mabeli ao lelapa la hae le nang le ona ka lilemo tse makholo a mane Fuentealbilla -e tummeng ka ho ba toropo ea Andrés Iniesta- le Tarazona, le bokahohle boo hedonism bo e emelang tafoleng. Li-sauces, lichelete le, ka holim'a tsohle, tatso.
Meleng ena, ka holimo, pepere e halikiloeng le ice cream ea Mary e nang le mali. Ka tlase, ka ho le letona, e 'ngoe ea libōpuoa tsa mokopu tsa Juan Monteagudo, tse nang le mosebetsi o makatsang oa cucurbitaceous joalokaha eka ke pastrami. Ka ho le letšehali, tartare ea likhama le li-mushroom tsa ABC
"Ke batla batho ba tlang ho tla ja hantle, ntle le boiphihlelo ba gastronomic kapa botekgeniki. E re ba qopetse bohobe lipoleiting tsa ka ntle le tšabo”, o re, a baleha bokhopo bofe kapa bofe boo moreki oa lehae a ka reng bo bakoa ke reschorente ena. "Ke eona gastronomic ea pele e buloang toropong ea Albacete. Kea tseba hore ha e ka buloa Bilbao, joalo ka ha ke ne ke batla lilemong tse fetileng, ho ne ho tla ba bonolo”, oa lumela.
menu ya ho tsoma
Leha ho le joalo, o lumela hore o "moo a lokelang ho ba teng". Kichine ea Monteagudo e hopola bongoaneng ba hae Fuentealbilla, eo a hopolang a ntse a kha morquera -e monate- ho noa mehloaare le nkhono oa hae. Khopotso ea tatso e lebisang ho appetizer ka ho etsisa mohloaare ka botoro ea cocoa e koalang moaparo oo oa ntlo. Hape ho tartare ea manchego eo pelepele e halikiloeng le ice cream ea 'bloody mary' -e setšoantšong se ka holimo-.
'Me ho tloha serapeng se nang le libōpuoa tseo ho tsona ho leng bonolo ho cauliflower, fennel kapa mokopu -e tšoaroa e le pastrami- e kopantsoe le sejana se "letsoai' me se qetella e le lijo tse tsoekere, kapa ka tsela e fapaneng". "Botho bo sa tsitsang" bo entseng hore e be mokhethoa oa Tšenolo Chef ea Madrid Fusión e hatisa lijana tsa papali tseo a li tšoarang ka har'a menyetla ea hae -Tierra, e khuts'oane (50 euros) le Ababol (80), e pharaletseng haholoanyane-: ho tsoa ho likhama. le li-mushroom tartare ke boikoetliso bo leka-lekaneng; ho hlaphoheloa ha matla a escabeche ho ravioli e 'ngoe ea leeba le konofolo e ntšo; ho isa sehlohlolong sa lenane le nang le letata le leputsoa.
O fa sommelier Laura Caparrós, molekane oa hae, ka mahlo a matle libakeng tse haufi tsa veine bakeng sa veine. Juan Monteagudo o sebelitse litempeleng tse kholo tsa Basque, joalo ka Mina (naleli e le 'ngoe ea Michelin), Azurmendi (linaleli tse tharo), Zarate Jatetxea (naleli e le 'ngoe ea Michelin) kapa Aizian, hape ka lilemo tse ngata Madrid o sebelitse libakeng tse tummeng joalo ka Álbora, Adunia, Santerra le sea wolf
